Šalies virtuvė vystosi veikiama daugelio veiksnių - valstybės vietos, klimato sąlygų ir netgi ryšių su kitomis šalimis. Jis nuolat keičiasi, neprarandant savybių ir tradicijų. Ir Rusija šiuo atžvilgiu nėra išimtis, todėl Rusijos gyventojų mityba prieš du šimtmečius, nors ir skyrėsi nuo šiuolaikinių, tačiau tuo pat metu joje buvo pažįstamų produktų ir patiekalų.
Pasirinkite savo receptą
Tradiciniai XIX amžiaus rusų virtuvės patiekalai
XIX amžiaus pradžioje paprastų Rusijos žmonių ir aristokratų mityba buvo labai skirtinga. Prancūzų virtuvė tapo madinga, o virėjas iš šios šalies buvo laikomas prabangos ir gero skonio ženklu. Štai kodėl ant bajorų stalo tuo metu buvo daugybė patiekalų, pasiskolintų iš Europos - pastos, kotletai, salotos, sumuštiniai, austrės, gurmaniški pyragaičiai, visokie rusiškajai virtuvei neįprasti padažai ir daug daugiau. Be to, įprastus pietus, kaip taisyklė, sudarė 6-7 skirtingi patiekalai.
Prekybininkų stalas, nors ir gausus, nebuvo toks sudėtingas kaip didikų. Šios klasės atstovai pirmenybę teikė nuoširdiems rusiškiems patiekalams: pyragams su įvairiais įdarais, kopūstų sriubai, žuvies sriuboms, paukštienai ir mėsai. Ant jų stalo dažnai būdavo sterlų ar eršketų ikrų ir visokių marinatų. Iš pieno produktų daugiausia buvo vartojama sviesto arba grietinės.
Valstiečių stalas buvo dar paprastesnis. Iš jo gaminami produktai priklausė nuo šeimos turtų ir amatų, tradicinių jų apsigyvenimo regione. Kadangi bulvės pasirodė daug vėliau, paprasti žmonės valgydavo keptus ar troškintus ropius, duoną, visų rūšių grūdus, grybus. Jei netoliese buvo upė, ant valstiečių stalo dažnai būdavo žuvies ir patiekalų iš jos. Valstiečiai gana retai, dažniausiai per didžiąsias šventes, valgydavo mėsą ir paukštieną, taip pat blynus su pyragais. Iš pirmųjų kursų buvo įprasti daržovių, ankštinių ar marinuotų daržovių troškiniai.
Marinuoti agurkai, beje, taip pat dažnai būdavo ant XIX amžiaus rusų stalo. Žiemai buvo sūdyti ir rauginti grybai, obuoliai, kopūstai ir, žinoma, žuvis. Jų ir duonos dėka Rusijos valstiečiai galėjo išgyventi ilgas ir atšiaurias žiemas.
Šiek tiek vėliau riba tarp aristokratų ir paprastų žmonių virtuvės pradėjo neryškėti. Prancūziškos varlių kojos neįsišaknijo ant kilnaus rusiško stalo, todėl vėl grįžo mada į paprastą ir patenkinamą žuvies aštrumą, o valstiečiai savo meniu pradėjo paįvairinti populiariomis bulvėmis ir žuvies salotomis.
Atsirado vadinamoji smuklės virtuvė, kuriai būdingi tradicinių rusiškų ir kai kurių užjūrio patiekalų deriniai. Smuklėse, kuriose apsistojo ir didikai, ir paprasti žmonės, buvo galima valgyti kiaušinius ir košę, kepti puode, pieno produktus ir žuvies patiekalus su pyragais.