Taip atsitinka, kad patiekalas, pagamintas iš kopūstų, yra kartaus. Tai gali būti salotos, pavyzdžiui, iš Pekino kopūstų ir raugintų kopūstų. Kartumas gali atsirasti dėl kelių priežasčių.
Pasirinkite savo receptą
Pirma, kartumas atsiranda, kai daržovėse yra didelis kiekis nitratų. Produktai, kurie patenka į parduotuvių lentynas, turėtų būti išbandyti atliekant cheminę analizę, tačiau, nepaisant to, kai kurie produktai, kuriuose yra nitratų perteklius, gali būti parduodami.
Antra, yra veislių kopūstų, linkusių į kartumą. Dėl netinkamo auginimo žiediniai kopūstai arba Briuselio kopūstai gali būti rūgūs.
Norėdami atsikratyti jaunų kopūstų kartumo, turite minutę juos nuleisti verdančiame vandenyje.
Kaip pašalinti žiedinių kopūstų kartumą
- Prieš kepdami, apibarstykite kopūstus citrinų sultimis.
- Prieš kepdami ar troškindami žiedinius kopūstus, juos reikia užvirinti arba nuplikyti verdančiu vandeniu.
- Norėdami atsikratyti "kartumo", kopūstai mirkomi pasūdytame vandenyje.
Kaip atsikratyti kartaus poskonio raugintuose kopūstuose
- Antrąją ar trečiąją dieną po rauginimo medine pagaliuku ar peiliu keliose vietose reikia pradurti sūdytus kopūstus. Tada kopūstai aušinimui dedami į šaldytuvą ar rūsį.
- Jei sūdyti kopūstai kartūs, tuomet juos galima nuplauti. Svarbu atsiminti, kad būtina skalbti tik šaltu vandeniu. Jei kopūstus įdėsite į karštą vandenį, jie praras daugumą maistinių savybių.