Nepaisant vyraujančios tam tikros žmonių dalies nuomonės ir apgaulingos išvaizdos, kuskusas nėra javų rūšis. Tai yra pastos rūšis, gaunama maišant manų kruopas ir kvietinius miltus.
Pasirinkite savo receptą
Iš ko gaminamas kuskusas
Kuskusas arba kuskusas yra makaronai, populiarūs Viduržemio jūros, Artimųjų Rytų ir Magrebo virtuvėse, patiekiami kaip šalutinis patiekalas, dedami į sriubas, su jais virti pilafai ir dedami į salotas. Kaip ir makaronus, kuskusą sudaro kietųjų kviečių miltai, tačiau didžiąją dalį šių miltų malti vadinamuoju šiurkščiavilnių ar veislės malimu. Taip šlifuojami kviečių grūdai manų kruopoms pašnekesyje. Šiaurės Afrikos namų šeimininkės iš pradžių ilgai ruošė kuskusą, trindamos manų kruopas, šiek tiek apibarstydamos druskos vandeniu ir apibarstydamos miltais, tarp delnų, sudarydamos mažus gabalėlius, kurie atrodė kaip grūdai. Vėliau kuskusas buvo pradėtas ruošti šlifuojant drėgną masę per ploną tinklelį. Paskutinis kuskuso ruošimo etapas yra džiovinimas. Dėl to gaunama soda, tinkama gana ilgai virti.
Parduotuvėse jie dažnai parduoda greitąjį kuskusą; tai jau išvirtas ir išdžiovintas produktas. Jis paruošiamas įpylus truputį verdančio vandens, palaikant po dangčiu arba užvirus ant silpnos ugnies.
Pirmą kartą kuskusas minimas rašytiniuose šaltiniuose, datuojamuose 230 m. Pr. Kr
Kas patiekiama iš kuskuso?
Nors kuskusas yra makaronai, jis savo gastronominėmis savybėmis yra artimesnis ryžiams. Kaip ir šiose kruopose, joje gausu sudėtingų angliavandenių, jis turi subtilų skonį, tačiau puikiai sugeria aromatus ir pabrėžia turtingą ingredientų paletę, pridėtą prie jo. Kuskusas, kaip ir ryžiai, gali tapti ne tik garnyru ar karštų ar šaltų užkandžių ir pagrindinių patiekalų dalimi, bet ir desertu. Saldintas cukraus vandeniu, sumaišytu su cinamonu, vaisiais ir migdolais ar razinomis ir pistacijomis, jis yra ne mažiau skanus nei pagardintas alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis ir mėtomis.
Yra didesnis perlų ar Izraelio kuskusas ir mažesnis Libijos ar Libano kuskusas. Taip pat manoma, kad naminis rankų darbo kuskusas yra daug skanesnis nei gamyklinis.
Dažniausiai kuskusas patiekiamas kaip avienos, ėrienos ar vištienos garnyras, tačiau ši pasta derinama su visų rūšių mėsa, taip pat su kai kuriomis žuvies rūšimis. Taigi Maroke kuskusas yra pagardintas šafranu, kad gautų sodrų geltoną atspalvį, ir sumaišomas su tuno gabalėliais svogūnų ir razinų padaže. Kuskusas tinka ir prie vegetariškų patiekalų. Alžyre ji dažnai patiekiama su aštria arisos pasta ar pipirų padažu, o Prancūzijoje, kur kuskusas susibūrė su iš Afrikos grįžusiais legionieriais, jie mėgsta patiekti šią tešlą su brie sūriu ir sviestu.
Susijęs straipsnis
Kuskusas su daržovėmis: žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis