Kiaulienos pjaustymas yra plonas mėsos kraštas be riebalų sluoksnių. Karbonatas idealiai tinka pjaustyti ar kepti nesmulkintus gabaliukus. Ši mėsa turi puikų skonį.
Pasirinkite savo receptą
Kiaulienos karbonado ypatybės
Žodis „karbonatas“ (kartais klaidingai parašytas „karbonatas“) yra kilęs iš prancūziško karbonado, kurio šaknis anglis lotynų kalba reiškia anglis. Manoma, kad karbonatas gavo savo vardą dėka specialaus virimo būdo. Jis jau seniai gaminamas ramioje anglių kaitroje. Dabar karbonatas paruošiamas apdorojant mėsą sausu garu specialiose kamerose, po to kepant. Taip pat yra nevirtų rūkytų ir nevirtų karbonatų rūšių, turinčių ilgą galiojimo laiką.
Kiaulienos kiaulienoje riebalai leidžiami ne daugiau kaip 5 milimetrus.
Kiaulienos skerdenoje karbonatas yra nugaros dalyje, šalia stuburo. Dėl ko jis dažnai painiojamas su nugarine. Tačiau jie turi vieną skirtumą. Karbonatas yra vienodos struktūros mėsos gabalas be kaulų. Plonas ramunėlis dengia jį iš viršaus, kurio nerekomenduojama nuimti, nes virimo metu jis apsaugo mėsą nuo drėgmės praradimo.
Dėl mažai riebalų ir angliavandenių angliavandeniai naudojami dietinei mitybai. Šioje mėsoje yra visas vitaminų B ir PP kompleksas, taip pat daug organizmui naudingų mineralų ir mikroelementų (magnio, kalio, kalcio, fosforo, natrio).
Iš karbonado paruošiama daugybė patiekalų. Namuose jis tradiciškai kepamas, kepamas orkaitėje ir ant atviros ugnies, taip pat rūkomas. Tai tikras delikatesas, puikiai tinkantis su įvairiomis daržovėmis, grybais, vaisiais ir riešutais.