Daugelis žmonių žino, kad foie gras yra riebios žąsies ar ančių kepenys. Pagrindinis produkto gamintojas yra Prancūzija, kur tokio tipo restoranai retai sutinkami. Bet namuose foie gras dažnai virti. Tačiau daugeliui šios kepenys yra delikatesas.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - 1 neapdorota foie gera (sverianti apie 800 g);
- - 100 ml madeira;
- - 500 g muskato baltųjų vynuogių;
- - šviežiai maltų pipirų;
- - druska.
Naudojimo instrukcija
1
Iš anksto nuplautas vynuoges nulupkite (jei jos yra plonos, jas galima palikti) ir sėklas.
2
Įkaitinkite ploną aštrų peilį ir supjaustykite kepenis išilgai į dvi dalis. Iš abiejų gabalų išimkite kanalus ir supjaustykite kiekvieną 1, 5–2 cm storio eskalopu.
3
Šildykite storą dugną su nelipnia danga be aliejaus. Kepkite eskalopas iš abiejų pusių 1, 5–2 minutes, kol pasidarys aukso rudos spalvos.
4
Paruoštą mėsą (jos vidus turėtų būti šiek tiek rausvas!) Sudėkite į šiltą lėkštę, pagal skonį paskaninkite pipirais ir druska.
5
Riebaluose (jų neturėtų būti per daug), išsilydytuose iš kepenų, supilkite Madeirą ir viską virkite regione 3-4 minutes per didelę ugnį.
6
Į gautą padažą sudėkite paruoštas vynuoges ir maišydami pašildykite maždaug 1 minutę. Tada sudėkite į keptuvę su foie gras ir virkite 30 sekundžių.
7
Paruošti eskalopai iškart dedami į pašildytas lėkštes su vynuogėmis ir padažu ir patiekiami.