„Gyros“ yra tradicinis graikų greito maisto patiekalas. Nepaisant to, kad giroskopą sudaro daugybė ingredientų, jį virti namuose yra labai paprasta.
Pasirinkite savo receptą
Gyros yra gana artimas labiau pažįstamo shawarmos giminaitis. Tačiau jis turi savo ypatybes. Pirmiausia giroskopams naudojamas specialus tortas, vadinamas pita. Antra, šiam patiekalui reikia lengvo zaziki padažo, jis paruoštas remiantis natūraliu jogurtu ir alyvuogių aliejumi. Trečia, vienas iš įdaro komponentų yra gruzdintos bulvytės.
„Gyros“ sudaro pita, įdaras (mėsa, gruzdintos bulvytės, šviežios daržovės) ir padažas. Žinoma, kai kuriuos šio paprasto patiekalo ingredientus galima lengvai įsigyti parduotuvėje. Pavyzdžiui, pita ar padažas. Tačiau geriau viską virti patiems, nes tik tokiu būdu būsite visiškai tikri dėl puikaus gatavų giroskopų skonio.
Pita virimas
Geriau pradėti ruošti giroskopus su kepimo pitais. Pita yra saldus tortilijos tuščiaviduris vidus. Tai yra, jei supjaustysite jį iš vienos pusės, gausite savotišką kišenę, kurioje galėsite sulankstyti visą įdarą. Klasikinė pita turi būti minkšta viduje ir šiek tiek traški.
Pito paruošimas yra neįtikėtinai paprastas. Be to, tam nereikia jokių specialių ingredientų.
Ko reikia imtis:
- kepimo miltai, priemoka - 0, 5 kg;
- vanduo - 300 ml;
- sausos mielės - 1, 5 šaukštelio;
- aliejus (saulėgrąžų ar alyvuogių) - 2 šaukštai;
- druska - 1 šaukštelis;
- cukrus - 2 šaukšteliai
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Miltus švelniai išsijokite per smulkų sietelį, įpilkite kambario temperatūros vandens, augalinio aliejaus, druskos ir cukraus. Viską maišykite, kol susidarys vienalytė masė.
- Tada į tešlą įpilkite mielių, vėl sumaišykite. Dėl to jūs turėtumėte gauti elastingą ir švelnią tirštos tešlos tirštą konsistenciją, kaip ir pyragus.
Patarimas: jei tešla prilimpa prie rankų, įberkite į ją dar šiek tiek miltų.
- Tešlą supilkite į emaliuotą dubenį. Pabandykite rasti tokių patiekalų, kurių tūris bus kelis kartus didesnis nei gauto bandymo tūris. Uždenkite indus rankšluosčiu. Palikite jį šiltoje ir sausoje vietoje (pavyzdžiui, arti akumuliatoriaus, jei jis veikia) 1–1, 5 valandos.
- Pasibaigus nurodytam laikui, patikrinkite tešlą. Jis turėtų gerai pakilti. Jei per tą laiką tešla nepakilo, tai yra arba prastos kokybės mielės, arba per žema kambario temperatūra.
Mažas triukas: jei turite duonos mašiną, joje galite pasidaryti pita tešlos. Duonos aparatas ne tik gerai išmaišo tešlą, bet ir palaiko optimalią temperatūrą.
- Tešlą išklokite ant lygaus paviršiaus, apibarstytą miltais. Tešlą šiek tiek minkykite ir padalinkite į mažus, vienodus gabalėlius. Iš šio bandymo tūrio turėtumėte gauti apie 10 duobių.
- Gautus gabaliukus susukite į rutulius, uždenkite juos rankšluosčiu, servetėle ar lipnia plėvele ir palikite ramybėje 15-20 minučių.
- Tada kiekvieną gabalą iškočiokite į bent 5 mm storio pyragą.
- Paimkite kepimo skardą ar kepimo akmenį, uždenkite jį aukštos kokybės kepimo popieriumi, padėkite ant jo pyragaičius.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220–230 laipsnių temperatūros. Kepkite pitus 7-8 minutes. Duobė turėtų iškilti ir pasidaryti balta. Nereikėtų laukti tamsios plutos, kitaip pyragai gali būti per sausi.
- Pitus atvėsinkite. Norėdami tai padaryti, padėkite juos ant stalo ir uždenkite rankšluosčiu.
Gaminant zaziki padažą
Ypatingas skonis, vadinamas zaziki (arba tzatziki), suteikia giroskopams ypatingą skonį. Tai lengvas jogurto padažas su česnakais, daržovėmis ir alyvuogių aliejumi. Šis padažas gali būti naudojamas ne tik giroskopams, jis tinka daugeliui kitų patiekalų. Čia yra klasikinis zaziki padažo receptas.
Ko reikia:
- natūralus ar naminis jogurtas, be priedų - 300 g;
- vidutinio dydžio agurkas - 1 vnt.;
- česnakai - kelios gvazdikėliai;
- alyvuogių aliejus - 80 ml;
- vyno actas - 10 ml;
- druska pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Nuplaukite ir nusausinkite agurką. Jei jis yra per storas ir tankus žievelės, pašalinti. Agurkus nuvalykite trintuve arba trintuve. Gautą masę gerai išspauskite iš sulčių. Jei padaže yra per daug sulčių, padažas pasirodys per plonas ir vandeningas.
- Smulkiai supjaustykite česnaką, tada pjaustykite skiedinyje su trupučiu alyvuogių aliejaus ir druskos iki purumo.
- Į atskirą dubenį sudėkite jogurtą, actą, alyvuogių aliejų, agurką ir smulkintą česnaką. Viską sumaišykite. Padažas paruoštas!
Yra dar viena giroskopų padažo versija, pagrįsta klasikiniu receptu. Šis padažas yra šiek tiek tankesnis ir šiek tiek pikantiškesnio skonio.
Ko reikia:
- natūralus jogurtas, be priedų - 200 ml;
- grietinė - 100 ml;
- vidutinio dydžio agurkas - 1 vnt.;
- šviežių citrinų sultys - 5 ml;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai;
- česnakai - keletas mažų gvazdikėlių;
- druskos, juodųjų pipirų ir žirnių pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Paruoštą agurką sumalkite trintuve arba ant rupios trintuvės. Iš gautos agurkų masės atsargiai išspauskite visas sultis. Patogiausia tai padaryti per smulkų sietą.
- Iš anksto susmulkintą česnaką sumalkite skiedinyje su ketvirtadaliu šaukštelio alyvuogių aliejaus, druska ir pipirais.
- Atskirame dubenyje sumaišykite jogurtą, grietinę, agurkus, tarkuotą česnaką ir citrinos sultis. Patiekite atšaldytą padažą!
Mėsos paruošimas
Mėsai giroskopuose skiriamas ypatingas dėmesys. Be jo šis patiekalas nebus toks skanus ir patenkintas. Jūs turite tinkamai paruošti mėsą.
- Pirmiausia nuspręskite, kurią mėsą naudosite. Geriausias sprendimas yra vištienos krūtinėlė arba liesa kiauliena. Tačiau galite naudoti jautieną.
- Mėsa turi būti supjaustyta mažais gabalėliais ir būtinai marinuota.
- Mėsos marinatas giroskopuose yra šiek tiek panašus į zaziki padažą, tik be jogurto ir agurko. Norėdami marinato, turite pasiimti alyvuogių aliejaus, vyno acto, citrinų sulčių, česnako, cukraus su druska ir prieskoniais. Pasirinkite proporcijas, sutelkdami dėmesį į mėsos kiekį.
- Paruoštą mėsą perpilkite į stiklinius ar emaliuotus indus ir kruopščiai pamirkykite ją iš visų pusių marinatu. Uždenkite indus ir padėkite į šaldytuvą bent 30 minučių, o dar geriau - kelioms valandoms. Kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo švelnesnė ir aromatingesnė ji vėliau pasirodys.
- Kepta marinuota mėsa yra geriau ant grotelių ar elektrinių grotelių. Jei neturite grotelių, naudokite keptuvę su gera nelipnia danga. Kepkite mėsą iki minkštos ir gražios auksinės plutos.
Paruošiame likusį įdarą
Ruošdami pyragus, mėsą ir padažą, nepamirškite apie likusį įdarą.
Ko reikia:
- bulvės - 0, 5 kg;
- paprika - 1–2 vnt.;
- lapinės salotos - 200-300 g;
- raudonųjų salotų svogūnai - 1 vnt.;
- pomidorai - 2-3 vnt. vidutinio dydžio.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Bulves nuplaukite, nulupkite, supjaustykite plonais ilgais griežinėliais. Kepti bulvės iki aukso rudos spalvos. Jei neturite gilios gruzdintuvės, tiesiog kepkite bulves keptuvėje arba kepkite jas ant kepimo skardos su pakankamai aliejaus. Žinoma, tai nebus tiksliai tai, ko jums reikia, tačiau namų giroskopui tai padarys.
- Papriką supjaustykite ilgomis vidutinio storio riekelėmis, pomidorus perpjaukite pusiau apskritimais.
- Atlaisvinkite svogūną iš luobelės ir padalinkite į pusę žiedus.
- Nuplaukite salotas ir gerai nusausinkite.