Artišokai yra „daržovė-gėlė“, žinoma nuo antikos laikų. Jis buvo valgomas senovės Graikijoje, patiekiamas ant stalų senovės Egipte, senovės Romoje, didikų šventėse, visada buvo „turtingųjų maistas“ - artišokas. Romėnai žinojo - būtent ši daržovė padės jiems susidoroti su įvairiais kepenų, skrandžio ir žarnyno sutrikimais - paplitusiomis ligomis tarp tų, kurie nėra įpratę neigti sau didžiulį kiekį įvairaus maisto.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - artišokas;
- - pirštinės;
- - platus aštrus peilis;
- - virtuvės žirklės;
- - daržovių peilis;
- - 1/2 citrinos.
Naudojimo instrukcija
1
Pasirinkite artišokus su sultingais, sandariais lapais, tvirtus ir elastingus. Pagal svorį artišokas jums turėtų atrodyti sunkesnis, nei galėtumėte tikėtis iš tokio tūrio. Jei išspaudžiate artišoką į savo rankas ir jis susitraukia - tai yra geras ženklas, tada daržovė yra šviežia. Kai artišokas yra šiek tiek su šiek tiek rudu atspalviu (tai vadinama „žiemos bučiniu“, nes šį dažymą lemia šaltis, kuris „sugriebė“), tai taip pat gerai - jis tapo šiek tiek saldesnis.
2
Iš visos daržovės-gėlės maistas gaunamas tik pačioje dugne - indas kartu su mėsingais žiedlapių pagrindais ar švelniu „viduriu“. Prieš pradėdami valyti ir pjaustyti artišokus, nusiplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Rūpinkis rankomis! Artišokas turi netikėtai aštrius žiedlapių kraštus ir geriau atlikti papildomas manipuliacijas pirštinėmis. Švelniai nuplaukite tarp lapų. Nuleiskite „galvą“ žemyn ir energingai nuplaukite vandenį. Tada nuvalykite sausai.
3
Paimkite aštrų, platų peilį ir nupjaukite viršutinį pumpuro ketvirtį. Apie 3–5 centimetrus. Artišokas, kontaktuodamas su oru, labai greitai praranda spalvą. Paruoškite didelį indą vandens, į jį išspauskite pusę citrinos ir laikykite jame perdirbtas daržoves. Peilį pakeiskite virtuvinėmis žirklėmis ir nupjaukite žiedlapių labai „įsmeigtus“ kraštus. Nupjaukite stiebą pačiame pagrinde. Jei norite pradėti artišokus įdaryti kažkuo, tada jie beveik paruošti įdaryti. Jums tereikia valandą virti juos verdančiame vandenyje, pašalinti purpurinį šerdį ir „plaukus“ po juo ir virti daržoves, vadovaujantis pasirinktu receptu.
4
Tęskite šių daržovių lupimą, jei norite artišokus naudoti ne juos, o įdarą. Rankiniu būdu nuimkite - nupjaukite visus „lapus“, pradedant nuo išorinės eilės. Tiesiog paimkite žiedlapį ir patraukite žemyn, jis iškart nutrūks.
5
Pašalinę visus mėsingus žalius žiedlapius, rankose turėsite blyškią švelnių vidinių žiedlapių šerdį. Paimkite daržovių peilį ir supjaustykite apskritimu kietų žiedlapių likučius pačiame "gėlės" pagrinde.
6
Artišoką perpjaukite išilgai per pusę. Pašalinkite purpurinius lapus ir vyniotinius. Ledų šaukštas puikiai tiks su šia užduotimi. Artišokas paruoštas naudoti.
Naudingi patarimai
Artišokus parduotuvėje galima nusipirkti visus metus, tačiau jų „sezonas“ yra nuo kovo iki gegužės.
Susijęs straipsnis
Karštas artišokų padažas