Nacionalinėje virtuvėje yra daug paslapčių. Pavyzdžiui, ar žinojai, kad tikroji gruzinų kharcho sriuba yra virta ne iš ėriuko, o iš jautienos? Visų pirma, iš jautienos krūtinėlės, šios skanios sriubos pavadinimas išverstas būtent tokiu būdu. Tuo pačiu metu mėsa virta sultinyje ne vienu gabalu, o jau supjaustyta.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- 500 g jautienos (geriausia krūtinėlės)
- 50g graikinių riešutų
- 2-3 svogūnai
- augalinis aliejus kepimui
- 200g ryžių
- juodieji pipirai
- druska
- koriandras
- apyniai-suneli
- lauro lapas
- petražolių ar kalendros
- 100-150g tkemali padažo (granatų sultys arba pora šaukštų pomidorų pastos)
- 3-4 skiltelės česnako
Naudojimo instrukcija
1
Taigi, paimkite jautienos krūtinėlę, gerai ją nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais. Įdėkite jautieną į keptuvę ir užpilkite šaltu vandeniu - apie 2, 5 - 3 litrus. Kai vanduo užvirs, būtinai pašalinkite putas. Puodą pastatykite ant nedidelės ugnies, kad sultinys toliau virtų, ir toliau virkite maždaug pusantros valandos.
2
Kol sultinys bus paruoštas, smulkiai supjaustykite riešutus į atskirą indą. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite. Apkepkite svogūną augaliniame aliejuje. Patikrinkite sultinio paruošimą - mėsa turi būti minkšta. Į sultinį suberkite pakepintus svogūnus ir leiskite virti keletą minučių.
3
Tiesiog per tą laiką kruopščiai nuplaukite ryžius šaltu vandeniu. Įpilkite į sultinį ir virkite pirmą kartą, retkarčiais pamaišydami, kad ryžiai neliptų prie keptuvės dugno. Kai sultinys vėl užvirs, taip dažnai nebereikia kištis. Suberkite riešutus.
4
Dabar tai prieskonių linija. Į sriubą įpilkite juodųjų pipirų, kalendros, keletą lauro lapų, paskaninkite sriubą pagal skonį. Kharcho nėra sūrus sriuba, gana aštrus ir aštrus. Tačiau jei nemėgstate karšto, nėra baisu, jei pipirų yra labai mažai. Palanku pridėti suneli apynių prie kharcho.
5
Arčiau ryžių, kai jie beveik visiškai paruošti, užpilkite tkemali padažu. Kai kurie jį pakeičia šviežiomis granatų sultimis. Vietoj sulčių ir padažo taip pat galite naudoti įprastą pomidorų pastą.
Smulkiai supjaustykite žalumynus. Cilantro ar petražolės tai padarys. Sudėkite į sriubą. Česnaką nulupkite ir išspauskite per specialų presą arba smulkiai supjaustykite. Jis taip pat eina į Kharcho. Leiskite sriubai virti tik keletą minučių ir nukelkite ją nuo viryklės.
Bet kol jūs negalite to valgyti. Kharcho sriuba turi būti užpilama. Po sandariai uždarytu dangčiu, galbūt net po storu rankšluosčiu. Nesijaudinkite, jis nebus atvėsęs. Ir tik po 20-30 minučių, Kharcho sriuba yra paruošta.
Naudingi patarimai
Jei vis tiek nepavyko visiškai pašalinti visų putų iš sultinio, prieš virdami sriubą, ištrinkite ją per smulkų sietelį ar marlę - tai tikrai turės įtakos sriubos skoniui.