Centrinėje Rusijoje raudonos žuvys paprastai parduodamos druskos pavidalu, taip pat šaldytos arba, vadinamosios, atšaldytos, t. parduodami nesušaldyti ant ledo trupinių dideliuose prekybos centruose. Neapdorotos žuvies ir druskos kainų skirtumas yra didžiulis, o sūdymo procesas tuo tarpu yra labai paprastas ir nebrangus. Taigi kodėl to nepadarius pačiam.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - viena visa žuvis;
- - rupios druskos - 2–3 šaukštai 1 kg žuvies;
- - granuliuoto cukraus tokio pat kiekio kaip druska;
- - prieskoniai pagal skonį.
Naudojimo instrukcija
1
Žuvį supjaustykite filė, nuimkite keterą ir kaulo kaulus, palikite odelę. Iš vienos žuvies gaunate dvi filė.
2
Sausame dubenyje sumaišykite druską ir cukrų, suberkite rupius pipirus. Paimkite pakankamo dydžio rankšluostį, dalį paruošto mišinio užpilkite ant rankšluosčio, žuvies filė padėkite odelę žemyn. Gausiai pabarstykite sūdytą žuvį, ant viršaus uždėkite lauro lapų ar kitų mėgstamų prieskonių. Švieži krapai yra geri. Antrąją filė uždenkite oda aukštyn. Ant viršaus užpilkite likusį mišinį.
3
Sandariai suvyniokite rankšluostį ir palikite kelioms valandoms ant virtuvės stalo, o paskui - šaldytuve. Kuo naudingi upėtakiai ir kitos lašišos - faktas, kad juos galite valgyti net ir neapdorotus. Todėl per dieną jau galite valgyti žuvį. Be to, negalima bijoti druskos, žuvis sugeria tiek, kiek reikia silpnam sūdymui.
4
Kitą dieną išimkite žuvį iš šaldytuvo, išpakuokite ir pašalinkite druskos perteklių peiliu. Šlapias vietas galima drėkinti servetėle. Gavote nuostabų lengvai sūdytą upėtakį. Galite papuošti jį šventiniu stalu arba bent kartą kasdien pasigydyti su mylimu žmogumi. Jums tiesiog reikia atsiminti, kad žuvis nėra ilgai laikoma, o šiek tiek sūdyti upėtakiai gali gulėti šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę.
5
Norėdami ilgiau išsaugoti sūdytą upėtakius, naudokitės keliais patarimais: - periodiškai patikrinkite, ar žuvų paviršiuje neatsirado lipni balta danga: tai yra pirmas ženklas, kad žuvis pradeda blogėti, - kiek įmanoma apribokite oro ir šviesos patekimą: nuo kontakto su audinių deguonimi. pasidaro blyški, o riebalai oksiduojasi, atsiranda nemalonus poskonis; - žuvies gabaliukus užpildykite augaliniu rafinuotu aliejumi, kad jie visiškai apsemtų. Tai yra būdas kiek įmanoma apriboti sąlytį su oru; - supjaustykite žuvies dalį, kurią reikia laikyti ilgiau, kiek įmanoma išdžiovinkite ir apvyniokite kiekvieną gabalą pergamente, tada į švarų audinį, viską sudėkite į plastikinį maišelį ir nusiųskite į šaldiklį. Šioje formoje upėtakis truks iki dviejų mėnesių.
Atkreipkite dėmesį
Atšildytą sūdytą upėtakius galima padaryti tik vieną kartą. Todėl užšaldykite gabalėlius, kuriuos galite valgyti per savaitę.
Naudingi patarimai
Atšildykite sūdytą upėtakį ant šaldytuvo lentynos, jis atitirps tolygiau. Be to, šiek tiek atšildytą žuvį bus patogiau supjaustyti plonomis gražiomis riekelėmis.