Virti vėžiai - puikus alaus užkandis, jau seniai pripažintas klasika. Jų mėsa yra baltos spalvos, labai malonaus skonio ir turi maistinių savybių. Nesudėtingi patiekalai iš virtų vėžių sužavi net griežčiausius puikios virtuvės žinovus.
Pasirinkite savo receptą
Vėžys
Vėžiai turi kietą chitinous dangtelį ir 6 poras galūnių - 2 didelius nagus, 8 bėgiojančias kojas, 2 likusias kojas pavertė gaktikaulio peleku. Ilgis šie nariuotakojai gali siekti 20 centimetrų. Kuo didesnis vėžys, tuo geresnė jo mėsa. Paprastai vyrai yra didesni nei patelės ir turi masyvesnes nagas.
Vėžio dažymas yra nenuoseklus. Jis skiriasi priklausomai nuo vandens savybių, buveinių ir skiriasi nuo žalsvai rudos iki melsvai rudos. Vėžiai gyvena gėlame vandenyje - ežeruose ir upėse. Pagrindinė jų egzistavimo sąlyga yra švarus vanduo. Užterštame rezervuare šis nariuotakojas tiesiog miršta. Dienos metu vėžiai slepiasi prieglaudose: po akmenimis, merklėse, medžių šaknyse. Naktį jie eina lauke medžioti.
Yra dviejų rūšių vėžiai: europiniai ir amerikiniai. Didžiausi mėlynieji vėžiai laikomi skaniausiais. Juos galima gaudyti tik Armėnijos Sevano ežere.
Kaip virti vėžius
Populiariausias vėžių gaminimo būdas yra virimas. Tam geriau paimti gyvus egzempliorius. Be to, kiekvienas vėžys turi būti atidžiai ištirtas.
Prieš kepant, nariuotakojai turi būti susmulkinti, prieš tai užvirinti verdančiu vandeniu, kitaip mėsa bus blogai atskirta nuo lukšto. Verdantis vanduo mėsą kondensuos ir lengvai atsiskirs nuo kūno.
Kepant vėžius geriau pasiimti didelę keptuvę ar troškintuvą. Į jį reikia užpilti vandens, įberti krapų ir druskos. Geriau naudoti džiovintas žoleles ir kuo daugiau, tuo geriau. Krapai duos puikų skonį mėsai. Taip pat galite naudoti krapų sėklas.
Vėžiai gana blogai sugeria druską, todėl nereikėtų taupyti. Per mažai virti vėžiai yra labai beskoniai. Į litrą vandens užpilkite ne mažiau kaip šaukštą rupios druskos.
Norėdami pagerinti skonį, galite drąsiai įpilti į vandenį, kuriame bus virti vėžiai, lauro lapai, pipirų grūdeliai, kalendra. Su prieskoniais turite laikytis priemonės, kitaip jie gali užgožti vėžių skonį.
Gyvus vėžius reikia mesti tik į verdantį vandenį. Juos reikia atsargiai paimti už nugaros, kitaip jie gali lengvai patraukti pirštą savo naga. Po to, kai visi nariuotakojai bus dedami į keptuvę, ji turėtų būti uždengta dangteliu. Kai vanduo su vėžiais verda, ugnį reikia šiek tiek sumažinti.
Vėžių pasirengimą signalizuos jų spalva, jie turėtų ją pakeisti į oranžinę-raudoną. Paprastai tai trunka 10 minučių. Po to keptuvę su vėžiais reikia nuimti nuo viryklės ir palikti ramybėje 5–7 minutes. Per tą laiką vėžiai turi laiko įpūsti. Dabar jiems teks tik juos sudėti ant tinkamo patiekalo, pagardinti citrinos griežinėliais, žolelėmis ir patiekti.
Virti vėžiai yra geri tiek šaltu, tiek karštu pavidalu.
Virtų vėžių laikymas
Nelaikykite virtų vėžių aliuminio inde. Jame bus sunaikinti mikroelementai, kurie yra vėžių mėsos dalis. Tokiu atveju nariuotakojai įgis tamsų, beveik juodą atspalvį ir gana greitai pablogės. Geriausi konteineriai jų laikymui yra keramikos arba stiklo indai.
Virti vėžiai turėtų būti laikomi šaldytuve daržovių skyriuje arba „šviežumo zonoje“ ne ilgiau kaip 72 valandas. Tuo pačiu metu leidžiama juos laikyti šaldiklyje ne ilgiau kaip mėnesį.
Kai užšaldyti, virti vėžiai neturėtų būti atšildomi. Jie turėtų būti nedelsiant panardinti į verdantį vandenį. Tas pats pasakytina apie sušalusius gyvus vėžius.