Neįprastai skanus ir subtilus pyragas „Grafų griuvėsiai“ - saldus pienelių skonis, išmirkytas grietinėlėje su kondensuotu pienu, papildytas graikiniais riešutais, o slyvos suteikia aštraus rūgštumo.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - 3 kiaušinių baltymai
- - 1, 5 puodelio cukraus
- - skardinė kondensuoto pieno
- - sviestas 200 g
- - pusė stiklinės slyvų
- - pusė stiklinės graikinių riešutų
- - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas kakavos miltelių
- - 2 šaukštai. šaukštai pieno
- - 2 šaukštai. šaukštai grietinės
Naudojimo instrukcija
1
Supilkite atvėsintus baltymus į nedidelį puodelį. Pradėkite plakti mikseriu, palaipsniui įpildami cukraus. Kai pasirodys baltos putos, supilkite visą stiklinę iki galo, likusio cukraus reikės vėliau. Baltymus plakite su cukrumi, kol, išjungus maišytuvą, putos nesustoja plisti ir išlieka stabilios smailės.
2
Įkaitinkite orkaitę iki 100 laipsnių. Keptuvę uždenkite alyvuotu popieriumi. Naudodami konditerinį švirkštą ar šaukštą, ant kepimo popieriaus iš baltymų masės išklokite mažus pyragaičius - morkas, stebėdami 3-4 cm atstumą tarp jų, kitaip kepdami jie prilips. Kepkite pyragus 1, 5–2 valandas, kol vidurys visiškai išdžius. Jei visa baltymų masė netelpa ant kepimo skardos, galite kepti morkas keliais etapais, gerai išplakti baltymai ilgai nenukrenta kambario temperatūroje.
3
Kol morkos kepa, mes imsimės kremo paruošimo. Kremui geriau naudoti iš anksto virtą kondensuotą pieną. Į puodelį supilkite kambario temperatūroje sušvelnintą sviestą, į tą pačią vietą įpilkite trečdalį kondensuoto pieno, plakite mikseriu, kol struktūra bus vienoda. Įpilkite likusio kondensuoto pieno ir vėl plakite. Jei morkos dar nėra paruoštos, įdėkite grietinėlės į šaldytuvą.
4
Rūšiuoti graikiniai riešutai iš pertvarų, nuplauti ir kepti. Galite kepti sausoje keptuvėje, nuolat maišydami, arba mikrobangų krosnelėje, iš pradžių nustatydami 2 minutes, tada sumaišykite ir įjunkite mikrobangų krosnelę dar 2 minutes. Atvėsinkite riešutus ir smulkiai supjaustykite.
5
Slyvas pamirkykite karštame vandenyje 10–15 minučių, tada nuplaukite ir šiek tiek nusausinkite. Supjaustykite dideliais gabalėliais.
6
Viskas paruošta pyrago surinkimui. Ant didelio patiekalo, į vieną sluoksnį, įpilkite morkų, užpildykite tarpus tarp jų grietinėle, pabarstykite riešutais ir slyvomis. Tada panardinkite kiekvieną morką į kremą ir paskleiskite ant torto, taip pat supildami riešutų ir slyvų sluoksnius. Surinkite kūgio formos pyragą. Dėkite į šaldiklį, kad grietinėlė sukietėtų.
7
Kol pyragas užšąla šaldiklyje, paruošime glazūrą. Į emaliuotą kibirą supilkite likusį cukrų ir kakavą, supilkite pieną ir išmaišykite. Įdėkite kibirą ant viryklės ir nuolat maišant masę užvirkite. Kai cukrus visiškai ištirps, išimkite iš viryklės šokolado masę, įpilkite grietinės ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Leiskite apledėjimui atvėsti iki 40-50 laipsnių, išimkite pyragą iš šaldiklio, užpilkite apledėjimu ir padėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms. Tortas yra paruoštas!
Atkreipkite dėmesį
Kad kremas neišbluktų, turite atkreipti dėmesį į kondensuoto pieno ir sviesto kokybę. Rinkitės kondensuotą pieną be augalinių aliejų; kompozicijoje turėtų būti tik karvės pieno ir cukraus. Tas pats pasakytina ir apie aliejų, kuo daugiau jame priedų, tuo mažesnė tikimybė išplakti kokybišką kremą.
Naudingi patarimai
Šokolado pudra ant grietinės, net ir po šaldytuvo, išliks minkšta ir šiek tiek tekanti. Norėdami tirštesnės kietėjančios glazūros, vietoje grietinės galite įpilti sviesto.