Migdolai yra vertingas baltymų, augalinių riebalų, mikroelementų ir vitaminų šaltinis. Tai nepakeičiama daugelyje patiekalų - nuo padažų iki gurmaniškų desertų. Bet prieš kurdami delikatesus su migdolais ar tiesiog vaišindamiesi skaniais riešutais, jie turi būti kepti. Skrudinti migdolai yra daug skanesni nei žali, jie tampa sausesni ir traškūs, įgauna malonų kreminės smėlio spalvos atspalvį.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - migdolai;
- - augalinis aliejus;
- - smulkiai malta druska;
- - prieskoniai.
Naudojimo instrukcija
1
Jei pirkote riešutus lukšte, nulupkite juos, jei įmanoma, nepažeisdami branduolių. Bet jūs galite kepti jau nuluptus branduolius, migdolų dribsnius ar žnyples. Riešutus galima apdoroti sausais arba aliejuje. Pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio norų, taip pat nuo to, kaip ketinate ateityje naudoti migdolus.
2
Jei norite virti sūdytus migdolus ar patiekti riešutus su prieskoniais, pakepinkite juos aliejuje - sojų pupelėse, saulėgrąžose ar žemės riešutuose. Supilkite jį į keptuvę ir pašildykite. Neperkaitinkite aliejaus - branduoliai gali įtrūkti, be to, jei jie keps lauke, jie liks neapdoroti viduje.
3
Riešutus skrudinkite 10–15 minučių, nuolat maišant, kad būtų vienodai apdoroti. Jei norite gauti tamsesnę branduolio spalvą ir ryškesnį skonį, pailginkite perdirbimą iki 20 minučių. Riešutus išimkite šaukštu su plyšiu ir sudėkite į indą, uždengtą popieriniu rankšluosčiu, kad jis absorbuotų riebalų perteklių. Jei norite, į dar neatvėsusius riešutus įpilkite susmulkintos druskos ar prieskonių ir gerai išmaišykite.
4
Neapdorokite per daug riešutų vienu kartu - jie gali nekepti. Į keptuvę supilkite ploną migdolų sluoksnį. Jei jums reikia kepti kitą porciją, išpilkite likusį aliejų, pakeisdami jį šviežiu, kitaip migdolai gali įgauti nemalonų poskonį.
5
Sausas skrudinimas apima riešutų skrudinimą keptuvėje nepridedant riebalų. Įkaitinkite viryklę, uždėkite ant ugnies keptuvę su migdolais, apibarstytą plonu sluoksniu. Riešutus skrudinkite ne ilgiau kaip 15 minučių, nuolat maišydami. Migdolus, juosteles ir dribsnius galima kepti mažiau, daugiausia dėmesio skiriant produkto spalvai. Šviesiai geltonas atspalvis reiškia silpną skrudinimą, smėlio spalvos - vidutinį, rudą - stiprų.
6
Kitas sauso kepimo variantas yra apdorojimas orkaitėje. Tai leis jums kalcinuoti daugybę riešutų tuo pačiu metu. Migdolus tolygiai pabarstykite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir dėkite į orkaitę. Riešutus kepkite apie 15-20 minučių, kartas nuo karto pamaišydami ir tikrindami, ar jie pasirengę pagal spalvą. Migdolai, kepti be aliejaus, yra mažiau riebūs ir turi mažiau ryškų skonį. Tai tinka dietiniam maistui ir desertams.