Vienas iš svarbių kavos gaminimo žingsnių yra pupelių skrudinimas. Iš tikrųjų gatavo gėrimo skonis ir aromatas priklausys nuo to, kaip intensyviai kavos pupelės pasidarė termiškai apdorotos.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- - kavos pupelės;
- - keptuvė;
- - kapšelis;
- - keptuvė su dangčiu.
Naudojimo instrukcija
1
Prieš kepdami pupeles, paruoškite viską, ko jums reikia. Norėdami skrudinti kavą, naudokite kruopščiai išvalytą ketaus keptuvę. Geriau, jei tam tikslui pasirinksite atskirus patiekalus, nes kavos pupelės greitai sugeria pašalinius kvapus. Rinkdamiesi patiekalus taip pat atsižvelkite į tai, kad veikiant šilumai grūdai padidėja perpus.
2
Keptuvę tolygiai pašildykite iki 200–220 laipsnių temperatūros. Vienu ar dviem sluoksniais supilkite kavos pupeles į dugną. Įdėkite ant silpnos ugnies ir palaipsniui didinkite. Iš pradžių grūdai išliks žalsvi, o vėliau įgis šviesiai geltoną atspalvį, atsiras žolinis kvapas. Kitame etape iš grūdų išeis vanduo ir jie pradės rūkyti. Menkių išvaizda signalizuoja apie tiesioginį kepti. Cukrus pradeda karamelizuotis, vanduo pagaliau išgaruoja, kavos pupelės suskyla ir išsiskiria aliejus.
3
Nustokite skrudinti pupeles, atsižvelgiant į norimą rezultatą. Norint gauti lengvą kepsnį arba, dar kitaip vadinamą „New London“, grūdai turi būti pašalinti nuo ugnies, kai tik jie pradeda šviesti, iškart po pirmosios menkės atsiradimo. Toks skrudinimas tinka tik arabica kavai. Grūdų skonis gaunamas ryškiai rūgštus, o spalva - šviesiai ruda. Šviesiai skrudinta kava gerai dera su pienu, grietinėle.
4
Kepdami mentele išmaišykite kavos pupeles arba sukrėskite į keptuvę. Jei norite ryškesnio skonio, palikite grūdus ant ugnies dar kelioms minutėms. Grūdai pradės augti. Po kurio laiko pasirodys silpnesnis antrasis įtrūkimas, maži grūdų gabaliukai gali pradėti skilinėti. Stebėkite kruopų spalvą, jų kvapą, kad laiku pašalintumėte keptuvę nuo ugnies. Klasikinis kavos skonis pasiekiamas vidutiniškai skrudinant. Skirkite „amerikietišką“ kepsnį, kartu su juo grūdai tampa ryškiai rudos spalvos, taip pat „Vieną“ arba „miestą“, kuris sustabdomas, kai tik grūdo paviršiuje pradeda pasirodyti augaliniai aliejai. Stipriai kepant, „kubietiškai“, grūdai tampa tamsiai rudos spalvos, jų paviršiuje aiškiai matomos aliejaus dėmės. Šios kavos skonis yra sodrus, sutraukiantis, beveik neturi rūgštumo. Dvigubas skrudinimas, arba „žemyninis“, suteikia grūdams beveik juodą spalvą, o tokios kavos skonis bus labai kartokas.
5
Atminkite, kad grūdai ir toliau kaista vienas nuo kito, net išjungę šilumą. Po skrudinimo grūdai atvėsinami, kad išgaruotų CO2 perteklius ir kava įgautų cukraus kiekį. Norėdami tai padaryti, supilkite juos į kitą indą, uždenkite maža skylute ir palikite 6-12 valandų, kol visiškai atvės.
- Skrudinkite kavą namuose.
- kaip skrudinti kavos pupeles