Daugelis namų šeimininkių susiduria su problemomis ruošdamos mėsą. Kažkas pasirodo per sausas, kažkas nesugeba pasiekti auksinės plutos ir pan. Tiesą sakant, užtenka įsisavinti keletą mėsos kepimo paslapčių - jis taps vienu iš pagrindinių patiekalų.
Pasirinkite savo receptą
Visame pasaulyje gerai žinomi virėjai sutinka, kad mėsos patiekalo „sėkmė“ 99% priklauso nuo pačios mėsos kokybės. Norint jį skaniai virti, visų pirma, reikia gerai jį „pažinti“. Šiandien geros šviežios mėsos galima rasti bet kuriame prekybos centre, bet kuriame turguje. Tačiau nusipirkti geros mėsos nereiškia, kad galų gale gausite garantuotai skanų patiekalą.
Pirmoji klaida yra tam tikrų skerdenos dalių paskirties nežinojimas. Pavyzdžiui, kepsnys yra storas mėsos gabalas, paprastai supjaustomas iš jauno jaučio skerdenos, nors yra ir išimčių. Iškirpti ir tik kai kuriais atvejais išilgai pluoštų.
Antroji klaida, kurią daro žmonės, kuriems nauja mėsa, yra bandymas iš atšildytos mėsos gauti auksinę plutą. Sveikatos atstovai, kaip ir profesionalūs virėjai, visai nerekomenduoja naudoti šaldytos mėsos. Tačiau atvejai ir gyvenimo situacijos skiriasi. Tačiau tokia mėsa jokiu būdu negali būti vadinama „madinga“ ir geriausia ją dėti į sriubą ar kepsnį.
Trečioji klaida - tai patiekalų, netinkamų kepti mėsą, naudojimas, taip pat netinkamos temperatūros nesilaikymas ruošiant patiekalą.
Paprastai, net užsukę į restoraną ir užsisakydami jautienos kepsnį, turėtumėte nurodyti skrudinimo laipsnį. Kažkas labiau mėgsta vadinamąją mėsą su krauju, kažkas mėgsta vidutinį ar stiprų kepsnį. Natūralu, kad įstaigos, kurių specializacija yra mėsos patiekalai, visada turi kepsnines, kepsnines ir kitus skanios mėsos gaminimo prietaisus. Tačiau ne taip seniai rinkoje pasirodė nuostabus išradimas - keptuvės ant grotelių.
Keptuvė su aštriais šonkauliais gali pakeisti pilną grilį, ir namuose bus galima kepti ant grotelių keptą mėsą. Jis paruošiamas nenaudojant daržovių ar sviesto. Svarbiausia yra teisingos temperatūros laikymasis, kuris turėtų būti maksimalus. Purškdami vandenį į keptuvę ir girdėdami švilpimą, galite paskleisti mėsą. Jei nesumažinsite ugnies - gausite auksinę plutą, o kepsnio vidus liks pusiau iškepęs. Jei reikia virti kiečiau, po 2–3 minučių ugnį galima šiek tiek sumažinti nuo maksimumo.
Taigi, norint, kad mėsos patiekalas sausoje keptuvėje pasirodytų skanus, tiesiog pasirinkite šviežius tinkamus mėsos gabaliukus, naudokite „tinkamus“ patiekalus ir nepamirškite apie kepimo temperatūrą. Tokiu atveju mėsa sausoje keptuvėje pasirodys ne tik skani, bet ir bus papuošta auksine pluta, taip pat išliks švelni ir sultinga viduje.