Troškinti kopūstai yra kvapnus ir sultingas patiekalas, jam virti gali prireikti mažiau nei valandos, nebent ruošiate kokį nors ypatingą patiekalą, panašų į lenkų bigus. Troškintų kopūstų receptų yra daug, tačiau dažniausiai jie išsiskiria papildomais patiekalo ingredientais, o ne jo paruošimo būdu.
Pasirinkite savo receptą
Kuris kopūstas tinka troškinti
Dažniausiai troškinami balti kopūstai, švieži arba marinuoti, tačiau tai nėra vienintelis toks perdirbimo būdas. Turėdami tam tikrų išlygų dėl spalvos pokyčių, galite troškinti raudonuosius kopūstus, troškintų savos ar kininių kopūstų paruošimas užima daug mažiau laiko.
Kaip apdoroti troškintus kopūstus
Nesvarbu, ar troškinate baltuosius, raudonuosius, Savojos ar kininius kopūstus - daržovė ruošiama troškinant. Pirmiausia pašalinkite visus suvytusius, sugadintus, spalvotus viršutinius lapus, tada nuplaukite ir nusausinkite galvą. Tada supjaustykite jį į ketvirčius ir pašalinkite standų kelmą. Kiekvieną ketvirtį reikia pjaustyti į plonas juosteles ar kvadratus.
Jei ketinate troškinti raugintus kopūstus, juos reikia nuplauti, sudėti į kiaurasamtį, po tekančiu vandeniu, tada gerai išspausti.
Kaip troškinti baltuosius kopūstus
Didelėje gilioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite šaukštą daržovių arba ištirpinkite šaukštą sviesto. Sudėkite susmulkintus kopūstus ir pakepinkite, maišydami iki šviesiai auksinės spalvos. Supilkite ½ puodelio šilto virinto vandens, užvirkite, sumažinkite šilumą, uždenkite ir troškinkite kopūstus maždaug 30–40 minučių. Šis receptas tinka virti 1–1 ½ kilogramo daržovių.
Norėdami pridėti aromato ir skonio, į troškintus kopūstus galite dėti džiovintų aštrų žolelių, pavyzdžiui, krapų ir petražolių, kmynų sėklų, kepto lašinio, dešrų, supjaustytų obuolių.
Kaip troškinti raudonuosius kopūstus
Raudonieji kopūstai taip pat troškinami kaip balti, tačiau turi vieną rimtą niuansą. Raudonųjų kopūstų sudėtyje yra antocianinų - junginių, kurie jai suteikia sodrią spalvą, tačiau, kai liečiasi su karštu vandeniu, jie nuspalvins daržovę nepatraukliai blyškiai alyvine spalva. Norėdami to išvengti, įpilkite 1 šaukštą acto į kiekvieną žalių kopūstų stiklinę prieš pilant vandenį į keptuvę ar keptuvę.
Kaip troškinti Savojos ar Pekino kopūstus
Labiau švelnūs rauginti arba Pekino kopūstai yra troškinami, taip pat balti kopūstai, tačiau laiko atžvilgiu jie būna daug mažesni. Pabandykite išvirti tinklelį Savojos kopūstai. Norėdami tai padaryti, už 1 galvą jums reikės:
- 110 gramų lašinių;
- 55 gramai sviesto;
- 90 ml sauso baltojo vyno;
- 2 šaukštai kapotų petražolių;
- 2 šaukšteliai pankolio sėklų;
- 2 šaukštai grietinės;
- druska ir šviežiai malti pipirai.
Keptuvėje ištirpinkite sviestą, pakepkite lašinių juosteles 3-4 minutes. Suberkite susmulkintus kopūstus, išmaišykite ir supilkite vyną, pagardinkite druska ir pipirais. Troškinkite ant vidutinės ugnies, uždengę, 7-10 minučių. Sudėkite pankolio sėklas, petražoles ir grietinę. Išmaišykite ir patiekite.
Susijęs straipsnis
Kaip virti raugintus kopūstus su burokėliais