Marinatas - traškus, kvepia vasarinėmis žolelėmis! Ar tai nėra vienas mėgstamiausių užkandžių darbo dieną, o ant šventinio stalo? Marinuotų agurkų gaminimo technologijos laikymasis ir tinkamas laikymas leis jums ilgai mėgautis šiuo nuostabiu produktu.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - 10 kg tinkamos veislės agurkų;
- - 5 galvos česnako;
- - 300 g krapų (su skėčiais);
- - 300 g krienų šaknų;
- - 5 ankščių raudonųjų karštųjų pipirų (nebūtina);
- - 500 g juodųjų serbentų lapų;
- - 700 g rupios druskos;
- - 10 litrų šalto virinto vandens.
Naudojimo instrukcija
1
Norėdami sūdyti, ilgai laikyti, turite pasiimti agurkus, turinčius didelius spuogus su juodais taškeliais gale. Yra specialių veislių: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "German", "Parisian Gherkin", "Khabar". Skaniausi agurkai yra bent 7 cm dydžio ir ne didesni kaip 12–13 cm.
2
Nuplaukite agurkus ir 3-4 valandas užpilkite šaltu vandeniu. Česnaką nulupkite, išimdami. Krienų šaknis supjaustykite 2–3 cm griežinėliais, visus prieskonius gerai nuplaukite šaltame vandenyje ir leiskite nutekėti.
3
Agurkams marinuoti tinka emaliuotas, keramikinis, tinkamo dydžio stiklinis indas. Talpą kruopščiai nuplaukite soda ir nusausinkite. Geriausias variantas yra ąžuolo statinė, anksčiau nuplikyta verdančiu vandeniu.
4
Ant indo dugno dėkite 1/3 visų prieskonių, ant viršaus pusę nuplautų agurkų, po to kitą trečdalį prieskonių ir likusius agurkus. Paskutinį prieskonių trečdalį paskirstykite agurkams.
5
Ištirpinkite druską šaltame virintame vandenyje, nukoškite, kad neliktų tamsių nuosėdų, ir šiuo tirpalu supilkite agurkus. Ant viršaus uždėkite apskritą, suvyniotą į virtą skudurą (indą, lėkštę), kurį paspausite žemyn su bet kokiu sunkiu kroviniu, sveriančiu ne daugiau kaip 1 kg. Sūrymas turėtų uždengti agurkus 4-5 cm, indą ant viršaus uždenkite tankiu audiniu.
6
Tris ar keturias dienas agurkus palaikykite kambario temperatūroje, kol vyksta fermentacija, tada perkelkite juos laikyti į patalpą, kurioje temperatūra nuo +1 iki + 5 ° C. Kartais, norint pagreitinti fermentaciją, į sūrymą rekomenduojama įdėti rudos duonos gabalėlį, kuris vėliau pašalinamas.
7
Norėdami užkirsti kelią pelėsio susidarymui ant sūrymo, pabarstykite jį garstyčiomis arba obliamais krienais. Be pagrindinės prieskonių sudėties, galima dėti estragono, vyšnių ir ąžuolo lapų. Taip marinuoti agurkai papildys ypatingą pikantiškumą.
Panašiu būdu galite virti marinatus trijų litrų stiklainiuose.