Balyk gaminamas iš riebių veislių žuvų: eršketų, otų, sidabrinių karpių ar nototenijos. Tinkamai iškeptas balyk skaniau nei rūkyta žuvis.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- rupios druskos
- didelė riebi žuvis
- prieskoniai pagal skonį (prieskoniai ir juodieji pipirai)
- gvazdikėlis
- lauro lapas)
- saldainiai (1 g 1 kg žuvies)
Naudojimo instrukcija
1
Nuvalykite žuvį nuo svarstyklių ir atskirkite kraigą nuo jos kartu su uodega. Užpilkite virintais sūdymo patiekalais verdančiu vandeniu ir gerai išdžiovinkite. Įdėkite žuvį į ją ir pabarstykite nitrato, prieskonių ir rupios druskos mišiniu, kad jos dalys nesiliestų viena su kita ir indų sienelėmis. Priešingu atveju žuvis gali pablogėti. Tada laikykite druskoje 8-10 dienų. Kuo didesnė žuvis, tuo daugiau laiko reikės jos pasūdymui. Šiltu oru žuvies sūdymo laikas turėtų būti padidintas iki 14 dienų.
2
Kai lašiša gerai pasūdoma, žuvį išimkite iš indų ir gerai nuplaukite druskos perteklių. Po to jis turi būti mirkomas vandenyje 2 dienas. Vanduo turėtų būti filtruojamas arba virinamas. Periodiškai baliką reikia apversti. Mirkydami žuvį, būtina iš jos išgauti druskos perteklių.
3
Po mirkymo uždėkite žuvies skerdeną ant kabliuko ir pakabinkite lauke nuo lietaus apsaugotoje vietoje arba gerai vėdinamoje vietoje. Žuvis taip pat reikia uždengti nuo vabzdžių marle ar specialiu tinklu. Vieta, kurioje žuvys skendės, turėtų būti sausa ir gerai vėdinama, šilta ir ne per karšta. Jei įmanoma, pirmosiomis dienomis balikį laikykite atviroje saulėje 2-3 valandas per dieną. Tai būtina, kad žuvis būtų padengta tankiu pluta. Tai yra svarbiausias žuvies gaminimo žingsnis. Jei per pirmąsias 3 dienas ant žuvies susidaro pluta, ateityje ji tikrai nepablogės.
4
Po to balikį pakabinkite po baldakimu arba padėkite į tamsią ir vėsią vietą, kad jis visiškai subrendtų. Pakabintos žuvys turėtų būti gerai vėdinamos. Balyk subręsta per 4 savaites. Jo pasirengimas nustatomas vizualiai, iš išorės jis tampa geltonu atspalviu, gana elastingas ir turi malonų kvapą. Jei žuvis neturi geltono atspalvio, tada ji nėra visiškai paruošta ir sūdyta. Prastai išdžiovinta žuvis yra sultingesnė, tačiau ilgai nelaikoma. Gerai išdžiovinta žuvis yra šiek tiek kietesnė, tačiau aromatingesnė ir ilgą laiką gali būti laikoma net be šaldytuvo.
5
Paruoštą baliką laikykite mediniame inde, atsargiai suvyniotame į popierių, vėsioje, tamsioje vietoje. Tinkamumo laikas yra maždaug 3 mėnesiai.
Susijęs straipsnis
Mėsa balyk: virimas namuose