Pirmieji barščiai išmoko virti senovės romėnus. Ypač šiai sriubai jie užaugino daug kopūstų ir burokėlių. Iš Romos ši sriuba pamažu įsiskverbė į kitų šalių tautų virtuves ir kiekvienoje iš jų įgijo savo nacionalinius bruožus. Viena iš šio patiekalo atmainų yra barštis su sterilu.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- sterletas 500–600 g;
- runkeliai 2 vnt.;
- šviežių kopūstų 300 g;
- petražolių ir salierų šaknis;
- 3–4 bulvės;
- morkos 1 vnt.;
- sviesto 30 g;
- pomidorų pasta 2 šaukštai;
- cukraus 5 g;
- lankas 1 vnt.;
- juodieji pipirai
- druska
- lauro lapas;
- kapotų žalumynų ir grietinės.
Naudojimo instrukcija
1
Išardykite sterlą ant filė ir kraigo. Supjaustykite filė į dalis, kartu su kraigo, įdėkite į keptuvę su šaltu vandeniu ir uždėkite ant stiprios ugnies. Kai vanduo pradeda virti, nuo jo paviršiaus putplasčiu šaukštu pašalinkite putas. Druskos, įpilkite 3-4 juodųjų pipirų pipirų, lauro lapo, petražolių šaknies ir salierų. Virkite 25-30 minučių. Tada sultinį nukoškite.
2
Supjaustykite runkelius julienne šiaudais ir perkelkite į troškinimo indą. Įpilkite sviesto, pomidorų pastos ir šiek tiek cukraus. Įpilkite vandens ir troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami. Kad burokėliai nedegtų, įpilkite vandens, kol jis užvirs. Jauni burokėliai virti 10–15 minučių, prinokę - 35–40 minučių.
3
Bulves ir svogūnus supjaustykite kubeliais, šviežius kopūstus juostelėmis, morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės. Keptuvėje su augaliniu aliejumi pakepinkite svogūnus ir morkas, kol suminkštės.
4
Žuvų atsargas užvirkite. Į kopūstus dėkite kopūstus, bulves, troškintus burokėlius ir raugintas daržoves. Virkite juos 30 minučių.
5
Norėdami suteikti boršiui ryškią spalvą, paruoškite burokėlių užpilą. Nuluptus burokėlius sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos, sudėkite į skardą su karštu vandeniu. Vandens tūris turėtų būti 2 kartus didesnis nei runkelių. Įpilkite acto, užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir leiskite sultiniui užvirti 20 minučių. Prieš patiekdami, šią infuziją supilkite į keptuvę su barščiu.
6
Supilkite barščius į lėkštes, sudėkite į kiekvieną virtos žuvies gabalėlį, pagardinkite grietine ir smulkintais žolelėmis.