Kečupas yra universalus padažas, turintis turtingą istoriją. Daugelis žmonių jį perka parduotuvėje, tačiau šį pomidorų gaminį lengva pasigaminti namuose ir netgi išsaugoti žiemai. Ir svarbiausia - bus pasitikėjimo, kad į jį neįeina krakmolas, skonio stiprikliai ir modifikuota guma.
Pasirinkite savo receptą
Norint, kad naminis padažas būtų geresnis nei parduotuvinis padažas, nepakanka žinoti gaminimo receptą. Svarbu pasirinkti tinkamus produktus. Pagrindinis ingredientas yra pomidorai. Pomidorų padažui tinka tik prinokę ir mėsingi vaisiai, bet ne pernokę ir nepažeisti. Likę vaisiai ir daržovės, dedami į kečupą, pavyzdžiui, slyvos ar obuoliai, taip pat turi būti aukštos kokybės, tai yra, be puvimo ir kitų trūkumų.
Kita virimo sąlyga - visus ingredientus reikia smulkiai sumalti. Naudoti peilį tai padaryti yra ypač sunku, geriau naudoti mėsmalę.
Žiemos klasikinio kečupo receptas
Padažas, paruoštas pagal šį receptą, bus puikus priedas prie visų patiekalų ir šalutinių patiekalų, jis tinka ir prie ryžių.
2 kg prinokusių pomidorų jums reikės 100 g cukraus, 7 g druskos, 2 gvazdikėlių, 7 vnt. kalendros, 15 žirnių juodųjų pipirų ir 30 ml acto. Žalumynai (krapai, bazilikai ir petražolės) dedami pagal skonį.
Pirmiausia paruoškite pomidorus: nuplaukite, supjaustykite kotelius ir supjaustykite kiekvieną pomidorą į 2 dalis, sudėkite į keptuvę. Į juos supilkite susmulkintus žalumynus ir troškinkite 15 minučių. Ir kai daržovės atvės, jos trinamos per sietą arba praleidžiamos per mėsmalę. Gauta tyrė vėl supilama į keptuvę ir virinama taip, kad sutirštėtų. Svarbu nepamiršti nuolat kištis į tai. Cukrus, actas ir druska pridedami 10 minučių prieš išjungiant ugnį. Prieskoniai dedami į marlę ar audinio maišą, taip pat pamirkomi pomidoruose.
Karštas kečupas supilamas į sterilizuotus stiklainius ir apvyniojamas dangčiais.
Kečupas su salierais ir imbieru
Kečupo gamintojai siūlo didžiulę šių padažų įvairovę. Namuose taip pat negalima apsiriboti vienu receptu, bet virti skanius gaminius su salierais. 2 kg pomidorų jums reikės 300 g saliero šaknies, svogūno ir cukraus, 2 l vandens, 50 ml acto, 20 g druskos ir pagardų: 2 g malto cinamono ir gvazdikėlių, 3 g imbiero ir žiupsnelio raudonųjų pipirų.
Pomidorai supjaustomi mažais kubeliais ir sudedami į keptuvę, į juos sudedami pjaustyti salierai ir svogūnai, užpilkite vandeniu ir troškinkite ant silpnos ugnies, kad daržovės taptų minkštos. Ir kai jie atvės, nuvalykite per sietą. Visi prieskoniai ir kiti ingredientai dedami į pomidorų masę ir virinami taip, kad padažas pasidarytų tirštas. Ir tada jis išpilstomas į stiklainius ar butelius ir laikomas vėsioje vietoje. Beje, vietoj sieto galite naudoti trintuvą.