Foie gras (pranc. Fois gras) išvertus iš prancūzų kalbos reiškia „riebios kepenys“. Foie gras ruošiamos iš žąsies kepenų, specialiai šeriamos. Produkte gausu nesočiųjų riebiųjų rūgščių, kurios mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Patiekalas patiekiamas su įvairiais padažais (vaisiais, karamele ir kt.), Su triufeliais, kiaulienos grybais arba pastos pavidalu su žąsų riebalais.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- 500 g žąsų riebalų kepenys (foie gras);
- 30-50 ml uosto;
- druska
- baltųjų pipirų.
- Vaisių padažui:
- 50 ml obuolių arba obuolių-kriaušių sulčių su minkštimu;
- 1 šaukštelis sojos padažas;
- 1 šaukštelis medus;
- druska
- pipirų.
- Uogų padažui:
- 1 puodelio juodųjų serbentų;
- 1 valgomasis šaukštas medus;
- 100 ml šerio ar uosto;
- druska;
- balti pipirai;
- rafinuotas aliejus.
Naudojimo instrukcija
1
Paruoškite kepenis. Atsargiai nuimkite plėveles, nervus, tulžies latakus ir nuplaukite. Įdėkite kepenis į dubenį, pabarstykite druska ir pipirais iš visų pusių, užpildykite uostu ir šaldykite pusvalandį ar valandą.
2
Įkaitinkite orkaitę iki 170–190 ° C. Keptuvę ar mažą kepimo indą sutepkite augaliniu aliejumi. Išimkite indus su kepenėlėmis iš šaldytuvo.
3
Sutepkite foliją augaliniu aliejumi. Į jį suvyniokite kepenis ir sudėkite į kepimo indą. Keletą vietų pradurkite foliją ir padėkite indą į įkaitintą orkaitę.
4
Kepkite foie gras pusvalandį. Virimo metu nusausinkite išsiskyrusius žąsų riebalus.
5
Po kepimo ištraukite iš orkaitės foie gras. Leiskite jam atvėsti, neatidarydami folijos. Be to, pagal klasikinį virimo receptą, jis turi būti dedamas į šaldytuvą (tiesiai į foliją) dviem dienoms, tačiau jūs galite išsiversti be jo.
6
Iš folijos išimkite foie gras ir patiekite su visais šoniniais patiekalais ir padažais. Kadangi patiekalas kepenims yra gana „sunkus“, geriau virti lengvus daržovių garnyrą, grybus ir saldžiarūgščius padažus. Foie gras galima patiekti tiek šaltą, tiek karštą.
7
Paruoškite, pavyzdžiui, foie gras vaisių ar uogų padažą. Sumaišykite obuolių arba obuolių-kriaušių sultis su medumi ir sojos padažu, padėkite puodelį ant lėtos ugnies ir virkite vaisių padažą iki tirštos, visą laiką maišydami. Nukelkite jį nuo ugnies ir atšaldykite.
8
Norėdami paruošti juodųjų serbentų padažą, paimkite šviežių ar šaldytų uogų. Šaldyti serbentai turi būti atšildyti kambario temperatūroje. Nuplaukite uogas, tada pašildykite žąsų riebalų keptuvę, kuri išsiskyrė kepant foie gras.
9
Supilkite uogas ant keptuvės ir kepkite jas ant vidutinės ugnies minutę, nuolat maišydami. Įpilkite medaus, supilkite vyną ir viską išmaišykite. Keptuvę laikykite ant vidutinės ugnies, visą laiką maišydami turinį, kol padažas sutirštės. Nuimkite jį nuo ugnies, prieš patiekdami leiskite atvėsti ir užpilkite ant jo foie gras.