Vengrų guliašas - valstietiškos virtuvės patiekalas. Iš pradžių piemenys jį ruošė, naudodamiesi tais produktais, kurie buvo po ranka, ir sukraudami juos į puodą, pakabintą virš ugnies. Nėra vieno „teisingo“ vengriško guliašo recepto, nes patiekalas turi daug variantų - guliašo sriuba, segmentinė guliašas, pupelių guliašas, makaronų guliašas ir kt. Privalomi guliašo komponentai yra mėsa, svogūnai ir paprika.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Guliašas pagal Karoy Gundel:
- 2, 2 kg jautienos (skreplinė dalis);
- 300 g riebalų;
- 1 didelis svogūnas;
- 4 arbatiniai šaukšteliai paprikos;
- druska
- kmynai ir kapotas česnakas pagal skonį;
- 2, 2 kg nuluptų bulvių;
- 1 žaliosios paprikos;
- 200 g pomidorų;
- lustų rinkinys.
- Lustų rinkiniui:
- 100 g kvietinių miltų;
- 1 kiaušinis
- druskos.
Naudojimo instrukcija
1
Norint nesusipainioti dėl įvairių variantų ir neprarasti autentiškumo, vengrų kulinarijoje jis laikomas klasikiniu guliašu, kurio receptas pateiktas garsaus vengrų restorano restorano ir „Magyar“ virtuvės įkūrėjo Karoy Gundelio viryklių puslapiuose.
2
Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite kubeliais, kurių kraštinės ilgis 1, 5–2 centimetrai. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Keptuvėje su aukštais šonais ant vidutinės ugnies ištirpinkite susmulkintą kiaulinį tauką ir pakepinkite jame svogūną iki aukso rudos spalvos. Sumažinkite šilumą, leiskite riebalams šiek tiek atvėsti ir supilkite papriką. Gerai išmaišykite. Atkreipkite dėmesį, kad per karštoje aplinkoje paprika bus kartaus ir praras savo gražią sodrią raudoną spalvą.
3
Į keptuvę sudėkite mėsos gabaliukus, pagardinkite druska ir pipirais. Česnako skilteles nulupkite, susmulkinkite, sumaišykite su kmynais ir sudėkite į mėsą. Patikrinkite, ar keptuvėje yra pakankamai skysčio - mėsa turėtų būti ne kepama, o troškinama. Uždenkite ir troškinkite, kol suminkštės - 1, 5–2 valandas.
4
Pusvalandį prieš patiekalo paruošimą supjaustykite bulves tokio paties dydžio kaip mėsos kubeliais. Iš sėklų nulupkite saldžiuosius pipirus, supjaustykite juostelėmis 1–1, 5 centimetro pločio. Pomidorus nuplikykite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Pirmiausia suberkite bulves į guliašą, kai jis iškeps, įberkite pipirų ir pomidorų.
5
Paruoškite drožlių rinkinį - žiupsnelį tešlos. Įmuškite kiaušinį į išsijotų miltų kalną, įberkite žiupsnelį druskos ir minkykite tešlą. Nuplėškite nuo jo nedidelius gabalėlius ir prieš pat pasirengimą įdėkite į guliašą.
6
Geras guliašas yra kažkas tarp tirštos sriubos ir pagrindinio patiekalo - mėsos ir daržovių gabaliukai turėtų plaukti dideliu kiekiu kvapnaus aštraus padažo. Jei matote, kad skystis virimo metu per greitai išgaruoja, įpilkite į guliašą šiek tiek stipraus sultinio arba, kraštutiniais atvejais, verdančio vandens.
Naudingi patarimai
Patiekite karštą guliašą ir atsiminkite, kad, skirtingai nei barščiai, grietinė yra visiškai nenaudinga.