Virtos vištienos riešutų padaže, arba satsivi, yra tradicinis gruzinų patiekalas. „Satsivi“ yra universalus padažas, iš kurio galite kepti antį, kalakutieną, mėsą ir net žuvį.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Pagal 1 kg vištienos:
- vištiena
- 400 g nuluptų graikiškų riešutų
- 1 didelis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 20 g kalendros ir petražolių
- 1 kiaušinis
- 1 valgomasis šaukštas apyniai-suneli
- 1 šaukštelis šafranas
- žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
- žiupsnelis malto kalendros
- 1 valgomasis šaukštas 3% acto arba 2 šaukštai. granatų sultys
- 500–600 ml vištienos atsargų
Naudojimo instrukcija
1
Vištienos skerdeną nuplaukite ir išvirkite pasūdytame vandenyje, tada supjaustykite dideliais gabalėliais. Prieš virdami, galite jį supjaustyti porcijomis. Svogūną supjaustykite ir pakepkite augaliniame aliejuje iki minkštos ir auksinės spalvos. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
2
Norėdami paruošti padažą, graikiniai riešutai du kartus praeina per mėsmalę. Įdėkite juos į mažas dalis, kitaip jie bus suspausti ant varžto. Galite juos iš anksto užšaldyti, tada sumalti bus daug lengviau.
3
Į riešutus įpilkite skrudintų riešutų, žalio kiaušinio, tarkuoto česnako ir petražolių. Dar kartą du kartus praleiskite mišinį per mėsmalę. Mažomis porcijomis po pusę ryklio supilkite karštą vištienos faršą į riešutų mišinį ir plakite mikseriu mažu greičiu.
4
Plakimo metu įberkite druskos, petražolių, kalendros, suneli apynių, acto, šafrano, juodųjų pipirų ir kalendros. Gautas padažas turėtų būti skystos grietinės konsistencijos, lengvas ir vienodas. Jei jums reikia daugiau padažo (didelėms vištienoms), įpilkite dar sultinio ir šaukštą miltų. Vietoj acto galite pridėti granatų sulčių.
5
Jei ketinate gaminti padažą naudodami trintuvą, į plakimo dubenį pirmiausia sudėkite žalumynus, kiaušinį, pakepintus svogūnus ir česnaką. Plakite, įpilkite apie 300 ml vištienos atsargų ir suberkite riešutus. Plakite toliau, kol sutirštės, dalis riešutų nebus sutraiškyta. Įpilkite likusio sultinio ir toliau plakite iki vientisos masės.
6
Į keptuvę sudėkite vištienos gabaliukus, supilkite gautą padažą, padėkite ant vidutinės ugnies ir nuolat maišydami virkite. Tada nukelkite nuo ugnies ir palikite 3 valandoms. Per tą laiką vištiena bus marinuota, o riešutų padažas taps tamsesnis ir tirštesnis. „Satsivi“ galima patiekti šiltą ir šaltą. Prieš patiekdami patiekalą užpilkite žemės riešutų sviestu.