Lazanija yra italų mėgstamiausia troškintuvė. Jo paruošimo variantų yra daug, tačiau populiariausia lazanija „Al Emilia“, kaip vadina profesionalūs virėjai, populiaresnė yra lazanija „Bolonijos“. Lazanija yra populiari visame pasaulyje, o jos užpildymui yra daugybė variantų. Tešla sluoksniuojama įvairiais padažais, mėsos troškiniu, pomidorais, įvairių rūšių sūriu, grybais, špinatais, artišokais ir net jūros gėrybėmis. Tik vienas dalykas nesikeičia, pagal šio laipiojimo taisykles turėtų būti tik keturi sluoksniai.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - Parmezano sūris - 150 g.
- Kiaušinių tyrimui:
- - kvietiniai miltai (priemoka) - 200 g;
- - kietųjų kvietinių miltų - 100 g;
- - vištienos kiaušinis - 3 vnt.;
- - alyvuogių aliejus - 1, 5 šaukšto;
- - druska pagal skonį.
- Pilati pomidorų padažui:
- - pomidorai savo sultyse - 400 g;
- - askaloniniai česnakai - 2 vnt.;
- - alyvuogių aliejus - 3 šaukštai;
- - česnakai - 2 gvazdikėliai;
- - raudonėlio sausas - 3 g;
- - šviežias žalias bazilikas - 4 šakos;
- - vanduo - 50 ml;
- - druska - pagal skonį;
- - cukrus - pagal skonį.
- Dėl mėsos padažo "Bolonijos":
- - morkos -1 vnt.;
- - askaloniniai česnakai - 3 vnt.;
- - saliero stiebas - 1 vnt.;
- - alyvuogių aliejus - 3 šaukštai;
- - šviežių čiobrelių - 3 šakos;
- - malta kiauliena - 180 g;
- - malta jautiena - 180 g;
- - sausas raudonas vynas - 150 ml;
- - vanduo - 50 ml;
- - Pilati pomidorų padažas - 200 g;
- - druska - pagal skonį;
- - malti pipirai - pagal skonį.
- Dėl baltojo padažo „Bechamel“:
- - askaloniniai česnakai - 1 vnt.;
- - sviestas - 60 g;
- - aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 1, 5 šaukšto;
- - gvazdikėliai - 5 vnt.;
- - muskato riešutas - 2 g;
- - pienas (riebalų kiekis 3, 5%) - 400 ml;
- - druska - pagal skonį.
Naudojimo instrukcija
1
Lazaniją sudaro tešlos lakštai ir trys padažai. Pradėkime nuo bandymo. Į gilų indą sijojame dviejų rūšių miltus, įmušame kiaušinius, įpilame ypač pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus ir žiupsnelį druskos. Minkykite tešlą rankomis ir susukite į rutulį. Uždengiame rutulį plėvele ir dedame į šaldytuvą 20 minučių.
2
Tuo tarpu mes pradėsime virti Pilati pomidorų padažą. Sumalkite askaloninius česnakus ir pakepinkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi kartu su susmulkintu česnaku. Svarbu daržoves nekepti, o šiek tiek pašildyti ir suminkštinti. Įberkite žiupsnelį sauso raudonėlio ir šviežių žalių bazilikų lapelių. Sumaišykite. Toliau įdedame pomidorus į savo sultis ir dar kartą išmaišome. Supilkite šiek tiek kambario temperatūros vandens ir palaikykite Pilati padažą ant silpnos ugnies 40 minučių, tada sutrinkite trintuvu.
3
Kol Pilati padažas bus paruoštas, mes ruošiamės Bolonijos mėsos padažui.
Morkas, askaloninius česnakus ir saliero stiebus sumalkite mėsmalėje ir apkepkite daržovių mišinį puode alyvuogių aliejuje, išgarinkite perteklinę drėgmę. Įberkite keletą šakelių šviežio čiobrelio. Prieš dedant maltą mėsą, išimkite čiobrelius, kurie dar sugebėjo suteikti savo daržovėms savo skonį. Į troškintuvą įpilkite dviejų rūšių neelektrinės mėsos: kiaulienos ir jautienos ir gerai išmaišykite. Supilkite šiek tiek raudono vyno, išmaišykite ir palaukite, kol nebeliks ryškaus alkoholio kvapo. Kai vynas išgaruos, įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite maltą mėsą su daržovėmis 1, 5–2 valandas. Įpilkite dalį Pilati padažo ir troškinkite dar 10 minučių. Druska ir pipirai pagal skonį.
4
Trečiąjį „Bechamel“ padažą keptuvėje ištirpinkite svieste, suberkite miltus ir pradėkite šilti maišant, kol masė taps vientisa. Į troškintuvą ištirpinkite sviestą, suberkite svogūnus, supjaustytus į mažus kubelius ir šiek tiek pašildykite. Sudėkite gvazdikėlius, muskato riešutą ir išmaišykite. Supilkite 400 ml pieno, pieną užvirkite iki silpno virimo ir supilkite miltų maišyklę. Maišant su šluotele, verdame iki sutirštėjimo ant vidutinės ugnies. Nukelkite nuo viryklės, įpilkite druskos pagal skonį ir išmaišykite.
5
Išimame tešlą iš šaldytuvo ir padalijame į keturias dalis. Kiekviena plona valcavimo forma ir supjaustoma peiliu. Lazanijos lakštai yra paruošti. Mes kiekvieną mirkome 1, 5–2 minutes karštame vandenyje, vanduo neturėtų būti verdantis, būtent karštas, kad nepažeistume tešlos lakštų. Tada mes nuleidžiame kiekvieną lakštą dubenyje su ledu ar šaltu vandeniu, kad sustabdytume virimo procesą.
6
Lazanijos keptuvę sutepkite plonu Bechamel padažo sluoksniu. Ant viršaus uždėkite tešlos lakštą ir vėl sutepkite „Bechamel“ padažu. Mes paskirstome Bolonijos mėsos padažą su šaukštu plonu sluoksniu. Pabarstykite parmezano sūriu, tarkuotu ant smulkios trintuvės. Uždenkite antruoju tešlos lakštu ir taip suformuokite keturis paplotėlių sluoksnius. Ant viršaus sutepkite padažą su „Bechamel“ padažu, tada „Pilati“ ir dosniai pabarstykite tarkuotu parmezanu. Mes kepame 15 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių.
