Į rusų virtuvę košės pateko iš europiečių. Patiekalas ruošiamas iš mėsos, į kurią įvyniojamas įdaras. Tai gali būti tiek karštas, tiek šaltas užkandis. Kepimo metu ritinys neturėtų subyrėti, todėl jį reikia apvynioti sandariai, nepaliekant oro sluoksnio tarp mėsos ir įdaro.
Pasirinkite savo receptą
Kaip virti ritinėlį
Yra daugybė mėsos suktinukų receptų, tačiau trys iš jų yra gaminami iš vieno mėsos gabalo, mažų riekelių ir maltos mėsos. Pagrindinė skanių ritinių gaminimo taisyklė yra mėsa, o įdaro produktai turi būti aukštos kokybės. Skanus patiekalas pasirodys, jei naudosite jaunų gyvūnų antienos. Ritinius galima paruošti iš bet kurios mėsos, tačiau geriausia yra kiauliena. Riebalų sluoksniai ritinį daro sultingą, švelnų.
Kai kurie ritiniai greitai iškepa, kiti - 2–3 dienas, tačiau vertas užkandis, gerinantis burną. Pagrindinis sunkumas yra sugebėjimas tinkamai susukti ritinį, šiuo atveju reikia tam tikro įgūdžio. Jei jums pasisekė gauti porą kiaulienos pilvaplėvės, galite padaryti nuostabų ritinį.
Kiaulienos kotletas
Puikus yra kiaulienos pilvaplėvės ritinys. Riebalai ant kiaulės skrandžio yra ploni, su mėsos sluoksniais ir švelnia oda - idealiai tinka mėsos košėms. Paimkite 17–20 cm pločio ir 0, 6–0, 8 cm ilgio nugarinę, iš abiejų pusių patrinkite prieskoniais. Į kiaulinius taukus suberkite susmulkintus česnakus, pagardinkite pagal skonį, apvyniokite odelę aukštyn, suriškite virve ir palikite pasūdyti 1-2 dienas.
Sudėkite ritinį ant lakšto ir dėkite į orkaitę. Kepkite ją 150 ° C temperatūroje 3-4 valandas, reguliariai laistydami ją ištirpintais riebalais. Paruoštą ritinį su auksine ruda oda palikite atvėsti orkaitėje. Patiekite šaltai prie stalo, supjaustytą plonais griežinėliais.
Įdaryti kotletas
Greitai paruošiamas mažų gabalėlių ritinys. Gamindami patiekalą, imkitės šaltų gabalų - tai padarys ritinio skonį skanų. Mėsą (900 g) supjaustykite nedideliais gabaliukais (1–2 cm), pagal skonį paskaninkite pipirais ir druska, pagardinkite prieskoniais. Į maltą mėsą įmušti 1 kiaušinį, sudėti 1 šaukštą miltų ar krakmolo ir gerai išplakti.
Paruoškite morkų (1 vnt.), Sūrio (100 g), česnako įdarą - supjaustykite produktus ir sumaišykite. Paimkite folijos gabalėlį, kuris yra didesnis už kepimo formos dydį, ant jo plonu sluoksniu padėkite maltą mėsą, ant viršaus uždėkite įdarą. Drėgnomis rankomis atsargiai susukite ritinėlį kuo sandariau.
Apvyniokite ritinį folija, kad gautumėte griežtą dešrą ir nusiųskite į orkaitę 30–40 minučių, nustatydami termostatą į 180–200 ° C. Paruoštą patiekalą patiekite karštą, su garnyru iš daržovių arba šaltą kaip užkandį.