Kepenys yra labai pageidautinas dietos produktas, nes joje yra daug naudingų medžiagų. Tačiau ant mūsų stalų ji retai pasirodo pastaruoju metu. Viena iš priežasčių yra tai, kad parduotuvių kepenys dažnai būna gana sausos. Tai nėra maisto gaminimo receptas - štai koks jis yra nuo pat pradžių. Bet šią problemą galima išspręsti, jei paruošite kepenų blynus, kurie, pridedant „tinkamų“ ingredientų, nebus tiksliai sausi. Tai patiekalas, kurį visada mėgsta tiek vaikai, tiek suaugusieji. Jis gali būti siūlomas priešpiečiams ar vakarienei arba gali, atlikdamas tam tikras paprastas „manipuliacijas“, papuošti šventinį stalą.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - kepenys;
- - majonezas;
- - kiaušiniai;
- - miltai;
- - svogūnas;
- - augalinis aliejus;
- - druska;
- - prieskoniai;
- - peiliai;
- - pjaustymo lenta;
- - mėsmalė;
- - dubenys;
- - keptuvė.
Naudojimo instrukcija
1
Nuspręskite, iš kurių kepenėlių norite gaminti blynus. Geriausias pasirinkimas yra jautienos kepenys, kitaip nei kiaulienos kepenėlės, jos nėra kartaus skonio ir skiriasi nuo vištienos labiau „stiprios“ maltos mėsos. Žinoma, tai tik rekomendacija. Jei norite, galite nusipirkti bet kokį, svarbiausia yra tai, kad jis neturėtų būti daug kartų užšaldytas ir atšildytas, iš tokių kepenų tikrai nieko gero neišeis. Parduotuvėje atkreipkite dėmesį į subproduktų struktūrą. Jei ortakiai yra vizualiai matomi, geriau pasirinkti kitą paketą. Kitas svarbus dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra tobulėjimo data. Tai ypač svarbu neužšaldytoms kepenims, kurių tinkamumo laikas yra gana trumpas. Užšaldytas - laikomas daug ilgiau neprarandant kokybės, tačiau pasibaigus terminui net čia negalima nusipirkti. Parduotuvė, kuri nepaiso sanitarinių taisyklių ir parduoda netinkamos būklės prekes, iš esmės nėra patikima.
2
Supjaustykite kepenis ir aštriu peiliu supjaustykite tulžies latakus. Taigi mažiau tikėtina, kad daug ką išpjaustysite. Tada nuimkite plėvelę. Norėdami tai padaryti, pajuskite jo kraštą ir atsargiai įkiškite pirštu po juo, tarsi judėdami centro link. Tokiu būdu pašalinti plėvelę iš kepenų yra dar daug lengviau nei peiliu. Iš vištienos, anties, kalakutienos subproduktų plėvelė paprastai nėra pašalinama.
3
Supjaustykite kepenis į palyginti mažus gabalėlius, kurie lengvai tilps į jūsų mėsmalės kaklą. Paguldykite juos mažomis partijomis, nes priešingu atveju kyla pavojus, kad sienos ar langas gali išsipurvinti. Nepaisant to, kepenys nėra mėsa, iš jų malta mėsa yra žymiai plonesnė. Pakaitomis subproduktų ir svogūnų dėjimas - žinoma, vėliau juos galima susmulkinti, kepti ir dėti į maltą mėsą. Tačiau daugeliui žmonių patinka, kai blynai iš kepenų yra absoliučiai vienarūšiai, jiems rasti svogūnų griežinėliai nėra pats geriausias pasirinkimas. Įmaišykite maltą mėsą ir pagardinkite juodaisiais pipirais.
4
Paruoškite likusius kepenų blynų ingredientus - majonezą, kiaušinius, miltus. Rinkdamiesi majonezą nesistenkite smarkiai apriboti jo riebumo. Idėja sumažinti riebalų suvartojimą yra suprantama ir sveikintina, tik majonezas nėra produktas, kuris tam padės. Tik pagalvok, dėl ko (jei ne dėl augalinio aliejaus) jis turi savo struktūrą. Atsakymas akivaizdus - dėl emulsiklių, tai yra, tam tikrų chemikalų, kurie suriša vandenį. Deja, nesvarbu, kokius raginimus gamintojai skleidžia dėl natūralaus gaminio natūralumo, visa tai yra ne kas kita, kaip rinkodaros jausmas. Arba riebalai, arba dirbtinis emulsiklis, nėra trečio būdo įsigytam majonezui.
5
Sumaišykite 1 kg maltos mėsos iš kepenų su 50 g majonezo, muškite 2 kiaušinius, sudėkite 30 g kvietinių miltų. Sveikos mitybos šalininkams miltus galima pakeisti sėlenomis - kviečiais ar avižomis, ruginės sėlenos netinka. Jų skonis nesutampa su blynų iš kepenų skoniu. Gerai išmaišykite masę, ji turėtų pasirodyti vienalytė. Leiskite šiek tiek pastovėti - pakanka 10–15 minučių. Šiuo metu miltai išsipūs ir taps savotiška rišamąja medžiaga, kuri kartu su kiaušinių ir majonezo emulsinėmis savybėmis leis smulkintam keksui įgyti teisingą tekstūrą.
6
Įkaitinkite keptuvę. Galite pasiimti ketaus, galite aliuminio su nelipnia danga. Svarbiausia, kad jis būtų nepriekaištingai švarus. Bet kuris produktas iškart pradės klijuoti ant nešvarios keptuvės, po to jis sudegs ir suteiks patiekalui visiškai netinkamą skonį. Supilkite augalinį aliejų, švytėkite, kol išsiskirs lengvi dūmai. Paimkite šaukštą maltos jautienos ir paskleiskite verdančiuose riebaluose. Kepkite gruzdintuvus 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, tada perkelkite į dubenį, uždengdami rankšluosčiu ir dangčiu, kad jie neatvėstų. Beje, jie taip pat labai skanūs, kai atvėsta, galite juos valgyti lygiai taip pat arba galite įdėti į sumuštinį.
7
Atostogoms paruoškite kepenėlių pyragą. 300 g varškės (arba minkštos varškės) paimkite 150 g marinatų, 30 g šviežių petražolių ir krapų, 4 virtus kiaušinius. Sumaišykite ingredientus su šakute (arba su mažu greičio trintuvu - mums vis tiek nereikia minkštimo). Kitas įdaro variantas yra 400 g keptų baklažanų, susmulkintų bulvių koše, 100 g graikinių riešutų, nuluptų ir supjaustytų į gana didelius gabalėlius. Trečiasis - 250 g grietinėlės sūrio, 100 g majonezo ir 30 g česnako, sumaišyto į vientisą masę. (Sudedamųjų dalių svoris nurodomas 1 kg paruoštos maltos mėsos iš kepenų.) Padarykite ne viską iš karto, vienas pyragas yra vienas įdaras ir nepamirškite druskos.
8
Rinkdami pyragą, pirmiausia rinkitės patiekalą ar lėkštę, kur planuojate pastatyti „struktūrą“. Mums reikia indų su labai žemomis pusėmis, o dar geriau - be šonų. Jei tokių nėra, pyragą galite rinkti ir patiekti ant apvalios arba kvadratinės pjaustymo lentos. Nesijaudinkite, kad bus matomos negražios tuščios vietos - mes jas tikrai papuošime citrinos griežinėliais, žolelėmis, alyvuogėmis, alyvuogėmis, kaparėliais, morkų rožėmis - bet niekada negali žinoti, kur ją nuneš fantazija. Iš kepenų sudėkite blynus į vieną eilę, tada padenkite įdaru, paskutinis sluoksnis turėtų būti įdaras. Jei norite, pyragą galite aptepti majonezu ir pabarstyti sūrio drožlėmis - tada jis atrodys šiek tiek kaip Napoleonas. Bet jūs galite palikti jį tokį, koks yra, apibarstyti žolelėmis arba, kaip rekomenduojama šiek tiek aukščiau, papuošti jūsų skoniui tinkamomis daržovėmis. Pyragas, pagamintas iš kepenų blynų, turėtų būti laikomas šaldytuve iki patiekimo.
Atkreipkite dėmesį
Jūs neturėtumėte naudoti daug prieskonių: kepenų blynai yra savarankiški, kai kuriais atvejais prieskoniai gali tik sugadinti skonį.
Naudingi patarimai
Iš jautienos kepenų geriau gaminti blynus, jie nėra kartūs ir leidžia gauti stipresnės struktūros maltą mėsą.
Susijęs straipsnis
Kaip iš kepenų sukurti kulinarinį stebuklą