Sūrus skumbrė yra tikras delikatesas. Virtos namuose, jis jokiu būdu nėra prastesnis už „parduotuvinį“, netgi pranašesnis už skonį, skumbrę galite dėti keliais būdais.
Pasirinkite savo receptą
Keletas skumbrės sūdymo receptų leis nebrangiai ir skanu virti žuvį namų sąlygomis. Pirmiausia skumbrę reikia atitirpinti, išvalyti, nuimti galvą, vidų, nupjauti pelekus ir uodegą.
Skumbrė garstyčių marinate
1 kg skumbrės jums reikės: 1 litro vandens, 5 šaukštai. šaukštai druskos, 3 šaukštai. šaukštai granuliuoto cukraus, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas sausos garstyčios, 6 lauro lapelių lapai, 2 vnt. gvazdikėlių, 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus.
Marinatą užvirkite atskiroje keptuvėje, sumaišydami visus ingredientus. Kai marinatas pradės virti, palaikykite ant silpnos ugnies 5–6 minutes, atidėkite į šalį ir atvėsinkite. Įdėkite žuvį į ją, uždenkite plokšte, padėkite priespaudą ir marinuokite vėsioje vietoje 3 dienas.
Skumbrė marinate su arbata ir skystais dūmais
3 vnt. skumbrės reikės: 1 litro vandens, 4 šaukštai. arbatos lapelių, 4 šaukštai. šaukštai druskos, 2 šaukštai. šaukštai granuliuoto cukraus, 4 šaukštai. šaukštai „skystų dūmų“.
Paruošiame marinatą taip: į vandenį supilame arbatos lapelius, granuliuotą cukrų, druską. Po to marinatą reikia užvirinti, filtruoti, atvėsinti. Į atvėsintą marinatą įpilkite „skystų dūmų“. Visą žuvį supilame į dviejų litrų indelį su uodegomis aukštyn, supilame marinatą, uždarome dangtį ir dedame į šaltą vietą trims dienoms, retkarčiais purtant.
Sūdyta skumbrė
Už svarą (500 g) skumbrės reikia: 3 valg. šaukštai druskos, 3 šaukštai. šaukštus granuliuoto cukraus, juodųjų pipirų ir citrinos sulčių pagal skonį.
Jau išvalytą žuvį supjaustykite porcijomis, druską, pipirus, pabarstykite cukrumi, apšlakstykite citrinos sultimis, gerai išmaišykite dubenyje, kad druska, cukrus ir pipirai būtų tolygiai pasiskirstę. Įdėkite dubenį į šaltą, uždengdami jį marle ar servetėle, kad jis „kvėpuotų“. Po dviejų dienų žuvis yra paruošta.