Kario mišinys naudojamas gaminant patiekalus Rytų ir Azijos virtuvėse. Šio mišinio sudėtis skiriasi kiekvienoje šalyje ir net regione (provincijoje) pagal skonį, spalvą, kiekį, prieskonių įvairovę, taikymo sritį: mėsai, žuviai, daržovėms ar ryžiams.
Pasirinkite savo receptą
Kariui reikalingi tik 5 produktai: ciberžolė, plekšnė, kalendra, aggonas (arba kmynas) ir raudonieji pipirai. Kmynai ar kmynai dažniau naudojami Europos virtuvėje, o zira - rytuose pavadinimai žymi tą patį augalą, tiksliau, jo dalį, kuri naudojama kaip prieskonis. Paprastasis fenugreekas daugeliui yra žinomas kaip fenugreek, tai taip pat yra sinonimai.
Kario mišinių yra labai įvairių, jie skiriasi prieskonių skaičiumi, jų proporcijos skiriasi sudėtimi. Aromatingiausiu laikomas Pietų Azijos karis. Jis dažniausiai gaminamas Malaizijoje, Indonezijoje, Indijoje, Indokinijoje ir Pakistane. Be 5 pagrindinių prieskonių, jis apima:
- imbieras
- asafoetida
- juodieji pipirai
- baltųjų pipirų
- gvazdikėlis
- bazilikas
- galangalas
- cinamono
- kardamonas
- jamaikietiški pipirai
- česnakai
- muskato riešuto spalva (matsis)
- garcinia
- pankoliai
- pipirmėčių
Mūsų šalyje dažnas tamsus, vidutiniškai deginantis kario mišinys. Į Rusijoje gaminamo mišinio sudėtį įeina šie prieskoniai (100 g prieskonių receptas):
- kajeno pipirai - 6 gr.
- kardamonas - 12 gr.
- koriandras - 26 gr.
- gvazdikėliai - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- pankoliai - 2 gr.
- fenugreek - 10 gr.
- imbieras - 7 gr.
- juodieji pipirai - 7 gr.
- ciberžolė - 20 gr.
Šio mišinio pagrindu galima paruošti įvairius padažus ir užpilus, jie dažnai būna labai koncentruoti, paprastai jų pagrindu paruošiami mažiau sočiųjų.
Žuvies kariui paruošti naudojamas mišinys, kurį sudaro:
- Jamaikos pipirai - 4 gr.
- kajeno pipirai - 5 gr.
- koriandras - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- fenugreek - 10 gr.
- imbieras - 5 gr.
- baltosios garstyčios - 5 gr.
- juodieji pipirai - 5 gr.
- ciberžolė - 20 gr.
Šio recepto kario išeiga yra 100 gramų.
Padažui taip pat dažnai pridedama: miltų, druskos, acto, granatų sulčių, mėsos (žuvies ar vištienos) sultinio, obuolių padažo, pomidorų ar slyvų tyrės, kartais pridedama sojos. Padaže esantis acto kiekis didelėmis dalimis sumažina naudingąsias prieskonių maistines savybes, todėl pagardą patartina naudoti kaip karį. Norint kokybiškai įsisavinti prieskoniuose esančius naudingus komponentus, reikia karį „ištirpinti“ karštame aliejuje. Tai yra, pakanka pridėti kario prie kepto patiekalo likus 5 minutėms iki virimo pabaigos.