Jautiena sūrio padaže yra ispaniškos virtuvės patiekalas, paremtas daugelio jo regionų kulinarinėmis tradicijomis. Ispanijoje galima rasti jūros gėrybių, įvairių daržovių ir vaisių, tačiau iš patiekalų iš mėsos paruošiama daugiau patiekalų.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - veršienos kepsniai - 1 kg.;
- - riebalai (sviestas) - 50 g;
- - mėlynasis sūris - 250 g;
- - brendis - 120 ml.;
- - grietinėlė 20-30% - 500 ml.;
- - druska - 10 g.;
- - pipirai - 7 g.
Naudojimo instrukcija
1
Pirmiausia reikia paruošti mėsą, nuplauti ir supjaustyti maždaug 1–1, 5 cm storio kepsniais, tada pašalinti visus riebalus, plėveles ir venas, o gabalus išdžiovinti drėgnu skudurėliu.
2
Ištirpinkite riebalus 5-7 minutes ant labai silpnos ugnies. Tai turi būti padaryta siekiant pašalinti iš jo visas priemaišas. Leiskite šiek tiek pastovėti ir supilkite į keptuvę kepti.
3
Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį. Vėl pašildykite riebalus iki virimo, įsitikindami, kad jie nedega. Įdėkite mėsą į keptuvę ir kepkite, kol iškeps ir paruduos 4 minutes iš vienos pusės ir 3 minutes iš kitos.
4
Mėlyną sūrį reikia sutrinti šakute dubenyje ir sudėti į mėsos keptuvę, tada supilti brendį ir uždegti naudojant degtuką. Kai liepsna išnyks, mėsą reikia atsargiai išimti iš keptuvės, leidžiančią nutekėti riebalams. Atidėkite į šiltą vietą.
5
Sūrį gerai sutrinkite mediniu šaukštu ar mentele ir paskirstykite sūrį keptuvėje ir palikite padažą virti 15 minučių ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Tada padažą reikia pagardinti grietinėle ir leisti dar kartą sutirštėti.
Atkreipkite dėmesį
Kepant mėsą, kaitinimas turėtų būti vidutinis, arčiau silpno, kitaip mėsa gali tapti standi.
Sūris turi būti kruopščiai sumaltas, kad neliktų gabalėlių, padažas turėtų būti vienodas. Įpilkite grietinėlės atsargiai: supilkite juos plona srovele, maišant visą masę.
Naudingi patarimai
Padažui naudojamas mėlynas sūris. Ispanijoje veršienos padažas gaminamas iš „Cabrales“ mėlynojo sūrio. Jis gaminamas iš karvės, ožkos ir avies pieno, į jį pridedamas mėlynasis pelėsis, gaunamas vietiniuose urvuose.
Cabrales galima pakeisti bet kokiu kitu geros kokybės mėlynu sūriu - danišku mėlynu sūriu arba Roquefort.
Paruoštą mėsą geriausia patiekti šiek tiek pašildytą, užpilą karštu sūrio padažu.