„Tkemali“ padažas yra kasdienis gruzinų patiekalas. Šis padažas patiekiamas su žuvimi, kepsnine ar kitais mėsos patiekalais. „Tkemali“ pagal šį receptą turi gana originalų rūgščiai aštrų skonį.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- rūgščių veislių slyva (posūkio ar vyšnios slyva) - 3 kilogramai
- krapai (būtinai pernokę, stiebai su žiedynais-skėčiais) - 250 gramų
- žalumynai (kalendra) - 300 gramų
- žalumynai (mėtos) - 250 gramų
- česnakai - 5 dideli gvazdikėliai
- karšti raudonieji pipirai - 1-2 gabalėliai
- druskos ir cukraus pagal skonį (jo kiekis priklauso nuo slyvų įvairovės)
Naudojimo instrukcija
1
Gerai nuplaunu slyvas, neištraukdamas iš jų sėklų. Mes įdėjome tinkamo dydžio katilą ar keptuvę. Užpildykite vandeniu, uždėkite ant ugnies ir leiskite užvirti. Tada mes sumažiname ugnį, uždarykite dangtį ir virkite, kol slyvos užvirs. Tada slyvas sumalkite per kiaurasamtį ar sietą (nepamirškite praleisti akmens). Mes pašaliname sėklas, ir vėl supilkite skystį į keptuvę ir padėkite ant ugnies.
2
Įpilkite į verdantį padažą smulkiai supjaustytų karštųjų raudonųjų pipirų, susuktų su pernokusiais krapais, cukrumi ir druska. Druskos ir cukraus kiekį sureguliuokite pagal savo skonį. Aštrresnio padažo mėgėjams reikia pridėti daugiau cukraus. Cukrus kartu su pagardais ir „rūgščiomis“ slyvomis suteiks patiekalui specifinį skonį. Virkite trisdešimt minučių ant silpnos ugnies. Tada iš padažo išimkite krūvą krapų.
3
Česnaką ir žoleles sumalkite trintuve. Jei maišytuvo nėra, česnaką galima tarkuoti ant smulkios trintuvės, o žalumynus galima smulkiai pjaustyti. Šie ingredientai suteiks aromatinį kvapą ir neįprastą skonį. Į padažą įpilkite susmulkintų žalumynų ir česnako ir virkite dar penkiolika-dvidešimt minučių. Nepamirškite retkarčiais pamaišyti, kad padažas nesudegtų, o česnakai ir žolelės pasiskirstytų tolygiai.
4
Tada mes sterilizuojame stiklainius, tam stiklainius reikia gerai nuplauti soda ar skalbinių muilu. Kruopščiai nuplaukite nešvarumų ir rūdžių kaklą. Mes nuplauname skardines po tekančiu vandeniu. Sudedame juos į tinkamo tūrio puodą, užpilame vandeniu, uždedame ant ugnies ir užviriname. Sterilizacijai pakanka 5 minučių. Taip pat sterilizuojame geležinius dangčius elastinėmis juostomis. Dangtelių sterilizavimas užtrunka 10 minučių. Atsargiai išimkite skardines iš keptuvės ir padėkite jas aukštyn kojom ant švaraus rankšluosčio, kad nutekėtų vanduo.
5
„Tkemali“ padažas paruoštas, skardinės ir dangteliai tam paruošti. Atvėsintą padažą supilame į stiklainius. Ant viršaus į kiekvieną stiklainį įpilkite vieną ar du šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir pradėkite susukti. Mes padėjome stiklainį ant kėdės. Uždenkite stiklainį dangčiu su elastine juostele. Mes įdėjome verpimo mašiną. Mes pasukame į stotelę, paspausdami ranka iš viršaus. Rankena sustojo - nugara atgal. Mes sudedame užlenktas skardines aukštyn kojom ant rankšluosčio ar antklodė. Mes uždengiame bankus, paliekame visiškai atvėsti ir nusiųskite juos į rūsį arba į šaldytuvą.
Nepakartokite apetito su skaniu gruzinų „Tkemali“ padažu!
Atkreipkite dėmesį
Sterilizuokite stiklainius, turėtų praeiti 2 valandos iki padažo išsiliejimo. Tai daroma taip, kad bankai turėtų laiko atvėsti, vanduo nutekėti. Taigi galite išvengti indų "sprogimo".
Naudingi patarimai
Virkite geros nuotaikos. Tuomet dėl „investuotos“ teigiamos energijos, paruošti patiekalai bus skanesni.