Kalcinuota varškė skiriasi nuo įprastos tuo, kad paruošimo etape į vaistą pridedamas vienas iš kalcio preparatų. Dažniausiai kalcio chloridas, profesine kalba vadinamas „10 procentų kalcio chlorido tirpalu“. Kitas šiems tikslams naudojamas vaistas yra pieno kalcio rūgštis, gaminama milteliuose.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Nenugriebtas pienas;
- Kalcis
- 3 litrų skardinė;
- Kiaurasamtis;
- Marlė;
- Dubuo;
- Viryklė.
Naudojimo instrukcija
1
Pirkite nenugriebtą pieną. Supilkite į stiklinį 3 litrų stiklainį, padėkite tamsioje vietoje 3 dienas. Niekada nemaišykite, nesukratykite ir netrikdykite. Geras sluoksniuotas varškės sūris gaunamas, jei sekate visus technologinius jo gamybos etapus - nuo fermentacijos iki virimo. Kai susidaro gana tiršto pieno rūgpienis, atsargiai atskirkite viršutinį riebalų sluoksnį - tai yra grietinė. Pašalinkite jį mediniu šaukštu, atsargiai neliesdami žemiau esančio sluoksnio. Varškės pienas su pjovimo judesiais, tarsi pjaustant skersai.
2
Paruoškite emalio keptuvę vandens voniai. Norėdami tai padaryti, uždėkite medinį grotelę arba skudurą, sulankstytą keliais sluoksniais, ant natūralaus nedažyto audinio. Supilkite vandenį, įdėkite stiklainį jogurto. Jei vanduo nepasiekia pusės 3 litrų skardinės, užpilkite jį. Jei vandens perteklius - pašalinkite vandens perteklių. Priešingu atveju virimo metu jis gali patekti į vidų.
3
Į 2 litrus įpilkite 3 šaukštus jogurto. kalcio chloridas, kaip pasirinkimas - įdėkite 7 g pieno rūgšties. Virkite vandens vonioje apie pusvalandį. Tada atsargiai, nekramtydami, nemėgindami ir nemaišydami, išimkite iš viryklės stiklainį iš keptuvės ir palikite atvėsti. Kai stiklainis atvės iki kambario temperatūros, perkoškite varškę į kiaurasamtį. Negalima tampyti, bandydami pagreitinti serumo nutekėjimo procesą, tai yra nenaudinga.
4
Pusryčiams ar vakarienei patiekite kalcinuotą varškę, keptą naudojant šią technologiją. Vaikui reikia tik 70-80 g porcijos, suaugusiam - apie 130 g.Jei norite, galite pridėti keletą šviežių uogų. Tačiau nepridėkite kondensuoto pieno, uogienės ar medaus. Saldūs priedai nelabai tinka su kalcinuota varške.