Pate - patiekalas iš specialios formos maltos mėsos mišinio su prieskoniais, stipriu aromatiniu alkoholiu ir prieskoninėmis žolelėmis. Jie patiekia ir šaltai, ir karštai. Kiaulienos kepenėlių paštetas su kadagio uogomis - turtingas patiekalas pagal skonį, reiškiantis nuoširdžią ir solidžią kaimišką prancūzišką virtuvę.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Kiaulienos kepenėlių paštetas su veršiena ir kadagiu
- 400 g kiaulienos šoninės
- 400 g veršienos filė
- 400 g kiaulienos kepenėlių
- 150 g lašinių
- 1 skiltelė česnako
- 6 žirneliai juodųjų pipirų
- 6 kadagio uogos
- 2 šaukšteliai druskos
- 1/4 šaukštelio malto muskato riešuto
- 4 šaukštai sauso baltojo vyno
- 2 šaukštai brendžio
- Kiaulienos kepenėlių paštetas su kadagiu ir agurkais
- 300 g kiaulienos
- pečių
- 300 g kiaulienos
- flangas
- 150 g lašinių
- 225 g kiaulienos kepenėlių
- 2 skiltelės česnako
- 1 apelsinas
- 6 šaukštai konjakas
- 3 šaukštai pjaustytų šviežių šalavijų (lapų)
- 1 šaukštas pjaustytų šviežių čiobrelių
- 1 valgomasis šaukštas žirnių juodųjų pipirų
- 1 šaukštas kadagio uogų
- 400 g juostelių lašinių
- 200 g agurkų
- jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
Naudojimo instrukcija
1
Kiaulienos kepenėlių paštetas su veršiena ir kadagiu
Kiaulienos ir veršienos malta mėsa pagaminta praleidžiant mėsą per mėsmalę, supjaustant ją virtuviniu kombainu arba (geriausia) supjaustant ją į mažus gabalėlius dviem aštriais peiliais. Taip pat darykite su kiaulienos kepenėlėmis. Sudėkite į gilų dubenį. Susmulkinkite česnaką. Į skiedinį sutrinkite pipirų grūdelius ir kadagio uogas. Jei neturite skiedinio, kadagį ir pipirus apvyniokite arbatos rankšluosčiu ir nulaužkite juos suktiniu kaiščiu. Į maltą mėsą sudėkite visus prieskonius, suberkite česnaką, supilkite alkoholį ir gerai išmaišykite. Palikite palaikyti 2–3 valandas, kad priedų skonis ir aromatas įsiskverbtų į mėsą.
2
Maltą mėsą paskleiskite terrino formoje (jie atrodo kaip stačiakampės keksiukų formos, bet yra pagaminti iš įkeptos keramikos), o ant viršaus uždėkite lašinių juostelių. Įdėkite formą į vandens vonią ir, neuždengę jos dangčiu ar folija, padėkite į įkaitintą iki 220 ° C orkaitę. Kepkite nuo 1 valandos 15 minučių iki 1 valandos 30 minučių. Įpilkite šilto virinto vandens į vonią pagal poreikį. Išimkite troškinį iš orkaitės, atvėsinkite. Patiekite su grūdėtomis garstyčiomis ir baltuoju vynu.
3
Kiaulienos kepenėlių paštetas su kadagiu ir agurkais
Įdėkite pusę mėsos iš kiaulienos mentės, šono, pusės lašinių ir visos kiaulienos kepenėlės į virtuvinį kombainą, sudėkite nuluptą česnaką ir išmaišykite iki vientisos masės. Likusią mėsą supjaustykite nedideliu kubeliu ir suberkite į maltą mėsą.
4
Nuimkite apelsino žievelę ir išspauskite sultis. Į dubenį sudėkite maltą mėsą, žieveles, žoleles, supilkite sultis ir konjaką. Makaronus ir kadagio uogas susmulkinkite skiedinyje ir sudėkite į mėsą. Maišykite. Dubenį uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite 2–3 valandas.
5
Paimkite terrine pelėsį. Pirmąjį ploną šoninės gabaliuką padėkite įstrižai virš formos, palikdami šiek tiek kabančią už kraštų. Antrąją skiltelę taip pat įdėkite įstrižai, bet priešingu kampu. Pakartokite su likusiomis juostelėmis, kiekvieną kartą šiek tiek pakeisdami kampą, kad visa forma būtų padengta šonine. Į terrino indą sudėkite trečdalį maltos mėsos ir švelniai išlyginkite, ant viršaus uždėkite pusę agurkų. Įpilkite dar trečdalį maltos mėsos ir vėl uždenkite agurkų sluoksniu. Skleiskite likusią mėsos masę. Uždenkite pastos viršų pakabinamais lašinių gabalėliais.
6
Įkaitinkite orkaitę iki 150 ° C. Formą uždenkite dangčiu arba aliuminio folija ir sudėkite į kepimo skardą, iš anksto užpildytą 1/3 šiltu virintu vandeniu. Tešlą dėkite į vandens vonelę orkaitėje ir kepkite 1 valandą 30 minučių. Išimkite gatavą troškinį iš orkaitės, nuimkite dangtį ir apvyniokite jį folija, padėkite krovinį ant viršaus. Mažiausiai 12 valandų palaikykite apkrovoje šaldytuve. Išimkite iš formos ir supjaustykite storomis riekelėmis. Patiekite su karštu traškia bagete ir baltuoju vynu.