Kopūstai yra rudens karalienė. Ši daržovė saugoma ateičiai, stengiantis išsaugoti visas jos naudingas savybes. Vienas iš populiariausių kopūstų laikymo būdų yra marinuoti. Fermentacijai geriausiai tinka vėlyvojo nokinimo baltosios skynės. Kai kurios namų šeimininkės turi paslapčių, kurios sėkmingai naudojamos virtuvėje. Kažkas fermentuoja kopūstus su obuoliais, kažkas prideda burokėlių, spanguolių, kažkas apsiriboja morkų pridėjimu. Skanūs rauginti kopūstai pasirodys, jei laikysitės šių priedų proporcijų.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- 10 kg kapotų kopūstų:
- - 200 g morkų ir 200 g druskos;
- - arba 800 g obuolių (rūgščių) ir 200 g druskos;
- - arba 200 g spanguolių ir 200 g druskos.
Naudojimo instrukcija
1
Prieš pradėdami ruošti gaminius, turite paruošti indą. Tai gali būti stikliniai indai, emaliuoti kaušai ar keptuvės. Indai turi būti apdoroti - išvalyti soda, nuplauti po tekančiu vandeniu, nuplauti verdančiu vandeniu, keletą minučių palaikyti ant garų. Taip pat apdorokite plastikinius dangčius.
2
10 kg kopūstų sutrinkite peiliu arba naudokite specialią trintuvę. Sulenkite susmulkintą produktą į emalio dubenį. Įpilkite 200 gramų druskos - jei jų bus daugiau, kopūstai taps kieti, jei mažiau - minkšti. Tiksliai atsižvelkite į papildomų ingredientų kiekį. Paimkite svarstykles ir atidėkite 200 g morkų. Sutarkuokite ir sumaišykite su kopūstais. Galite pridėti krapų, lauro lapų - produktas bus aromatingesnis.
3
Aktyvus fermentacijos procesas pirmą kartą vyksta 6 dienas. Šiuo metu svarbu palaikyti optimalią temperatūrą kambaryje - + 16-20 laipsnių. Jei kambario temperatūra yra aukštesnė, fermentacijos procesas vyks greičiau, o produkto skonis pablogės. Žemesnėje temperatūroje raugintuose kopūstuose atsiras kartumo skonis.
4
Pasibaigus fermentacijos procesui, indus su kopūstais geriau perkelti į vėsesnę vietą, kurios temperatūros režimas yra –2 laipsniai. Tai būtina norint išvengti pelėsių susidarymo - kopūstai taps lengvi, pasirodys traškūs.
5
Tuo pačiu metu pusgaminį galite perpilti į skardines, tačiau nedelsdami neuždarykite dangčių. Sultys, susidariusios fermentacijos metu, turi būti pašalintos. Neleiskite putoms išnykti - šaukštu nuvalykite nuo paviršiaus. Kopūstus į stiklainius periodiškai įmerkite į ką nors aštrų, pavyzdžiui, mezgimo adatą ar kepsninę.
6
Kai kurios namų šeimininkės raugina kopūstus jauno mėnulio dienomis. Kažkas užsiima fermentacija tik „vyriškomis“ dienomis - pirmadienį, antradienį, ketvirtadienį. Kiti tik „moteriški“ - trečiadienį, penktadienį, šeštadienį. Raugintų kopūstų gaminimo niuansų ir paslapčių yra daugybė, daugybė egzistuojančių receptų. Visi jie pagrįsti temperatūros režimo stebėjimu fermentacijos proceso metu ir pridedant optimalų papildomų ingredientų kiekį.