Marinuoti kalmarai yra aštrus ir neįprastas užkandis. Apie šio moliusko maistinę vertę galima parašyti visus traktatus. Sutikite, malonu tai žinoti, įdedant į lėkštę dar vieną skanaus maisto porciją. Šviežios kalmarų mėsos tekstūra yra subtilesnė nei šaldytos mėsos, tačiau marinuotoje formoje šis skirtumas beveik nepastebimas.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- 750 gramų šviežių arba atšildytų nuluptų kalmarų
- 2 šaukštai šviežių citrinų sulčių
- 1/3 puodelio raudonojo vyno acto
- 1 šaukštas susmulkintų šviežių raudonėlio lapų
- bazilikas ir petražolės
- 1/2 šaukštelio krapų sėkla
- 2 skiltelės česnako
- 3/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 maži šukos pankoliai arba 6 salierų lazdelės
- druska
- pipirų
- arba
- 500 gramų šviežių kalmarų
- 1 puodelio sojos padažo
- 4 šaukštai tarkuoto šviežio imbiero
- 6 šaukštai mirino
Naudojimo instrukcija
1
Šviežius arba atšildytus nuluptus kalmarus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2
Nupjaukite čiuptuvus, o kalmaro kūną supjaustykite vieno centimetro pločio žiedais.
3
Įdėkite didelį puodą vandens ant ugnies, užvirkite vandenį ir užpilkite citrinos sultimis. Paruoškite koštuvą ir dubenį šalto vandens. Panardinkite kalmarus (žiedus ir čiuptuvus) verdančiu vandeniu, palaikykite ten vieną ar dvi minutes ir nukoškite į kiaurasamtį. Nedelsdami panardinkite į dubenį su šaltu vandeniu. Išimkite kalmarus ir nukoškite.
4
Virkite marinatą. Sutarkuokite raudonojo vyno actą, susmulkintą česnako skiltelę, krapų sėklas ir raudonėlius raudonėlio, petražolių ir baziliko, įberkite druskos ir pipirų. Supilkite alyvuogių aliejų, toliau plakdami.
5
Pankolių pumpurus supjaustykite ketvirčiais. Įdėkite kalmarus ir pankolį į dubenį, užpilkite marinatu ir palikite 4-5 valandas. Jei neturite pankolio po ranka, šiame recepte galite saugiai jį pakeisti salierais. Šiuo atveju salierą reikia pjaustyti šiek tiek įstrižai, su trumpais, pusantro centimetro lazdelėmis.
6
Kartais kalmarai marinuojami prieš juos kepant. Šis patiekalas ypač populiarus rytietiškoje virtuvėje.
Norėdami marinato, turite sumaišyti sojos padažą, tarkuotą šviežią imbierą ir mirin - saldų japonų kulinarinį vyną. Nusausinkite pusę marinato, antrame sudėkite nuluptas mažų šviežių kalmarų skerdenas.
7
Marinuokite kalmarus 10 minučių, nepamiršdami keletą kartų pasukti skerdeną.
8
Įkaitinkite groteles. Ant jo sudėkite kalmarų skerdenas ir virkite 4–5 minutes, apversdami jas kas 30 sekundžių ir uždengdami išorę marinatu, naudodami specialų silikoninį šepetėlį. Kalmarai yra paruošti, kai tik iš permatomų jie virsta aukso balta spalva. Šis subtilaus skonio ir kvapą gniaužiantis patiekalas patiekiamas karštas. Gerai papildo kepti kalmarų stiklinę.