Anties mėsa yra sveika ir, nors ir labai riebi, laikoma dietine. Antis naudojama daugelyje klasikinių receptų. Ant šventinio stalo antis kepama sveika. Paukštis atrodo labai patraukliai, patraukia dėmesį su idealiu traškumu ir skleidžia kvapą gniaužiančius kvapus.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- Orkaitėje kepta naminė antis
- - 1 naminės anties skerdena;
- - 5 skiltelės nulupto česnako;
- - 1 citrina, supjaustyta griežinėliais;
- - vidutinio malimo stalo druska;
- - ¾ puodelio balzaminio acto;
- - šviežiai spaustos sultys iš 1 citrinos;
- - ¼ puodelio medaus.
- Kinietiška naminė antis
- - 1 naminės anties skerdena;
- - 6 persikai;
- - 2 šaukšteliai vidutinio malimo jūros druskos;
- - 2 arbatiniai šaukšteliai tradicinio penkių prieskonių mišinio;
- - 2 arbatiniai šaukšteliai Sičuano pipirų;
- - 2 šaukštai medaus;
- - 2 šaukštai ryžių acto;
- - 6 šaukštai hoisin padažo;
- - 3 šaukštai sezamo aliejaus;
- - 1 šaukštas keptų sezamo sėklų.
- Orkaitėje iškepta laukinė antis
- - 1 laukinės anties skerdena;
- - ½ puodelio apelsinų sulčių;
- - ½ puodelio medaus;
- - 2 stiklinės sauso raudono vyno;
- - 1 puodelis sojos padažo;
- - 6 smulkintos česnako skiltelės;
- - 2 šaukštai Dijon garstyčių;
- - 3 šaukštai susmulkintų rozmarino lapų;
- - 300 g džiovintų slyvų;
- - 5 maži obuoliai;
- - druska ir šviežiai malti juodieji pipirai.
Naudojimo instrukcija
1
Orkaitėje kepta naminė antis
Idealiai tinka kepimui paukštis, sveriantis nuo dviejų iki trijų kilogramų. Tokioje antyje yra daug sultingos mėsos, ją galima lengvai sudėti ant kepimo skardos arba į vištienos dubenį. Tokio svorio paukštis dar nėra toks senas, kad paveiktų jo skonį. Jei jūsų paukštis jus sušaldė, tuomet turėsite juo pasirūpinti iš anksto. Antis turėtų atšilti apatinėje šaldytuvo lentynoje per 20–24 valandas. Išimti skerdeną iš pakuotės nebūtina. Iš šviežios ar atšildytos anties subproduktai turėtų būti pašalinti, jei reikia, nudeginkite skerdeną, pašalinkite likusias plunksnas pincetu. Skerdeną nuplaukite po tekančiu vandeniu ir sausai nušluostykite popieriniais rankšluosčiais tiek iš vidaus, tiek iš vidaus. Naminių ančių mėsa yra mažiau kieta nei laukinių paukščių, todėl skerdenos marinuoti neprivaloma.
2
Anties skerdeną padėkite ant darbinio paviršiaus ir aštriu peiliu uždėkite deimanto formos pjūvį. Jūs turite įpjauti odą ir riebalus, bet ne mėsą. Nupjaukite kraštutinius ančių sparnų falangus. Gerai įtrinkite paukštį druska, vidų ir išorę. Į paukštienos ertmę įdėkite citrinos griežinėlių ir česnako skiltelių. Anties kojas sulenkite taip, kad jos uždengtų ertmę paukščio viduje, suriškite jas kartu su kulinarine virvele ar folijos juostele, kelis kartus sulankstyta.
3
Įdėkite paukščio skerdeną aukštyn kojom į gilią kepimo skardą su stovu. Stovas reikalingas tam, kad riebalai galėtų nutekėti į keptuvę. Antį dėkite į įkaitintą iki 180 ° C orkaitę ir kepkite maždaug valandą, kol paukštis lengvai paruduos. Anties pusę pasukite žemyn ir kepkite apie 40 minučių.
4
Tuo tarpu nedideliame dubenyje sumaišykite ½ puodelio balzaminio acto ir citrinos sulčių. Vėl apverskite paukštį, žindykite žemyn ir apriškite visu mišiniu. Kepkite dar 40 minučių, pakartodami dengimo procedūrą kas 10 minučių. Kai šis veiksmas bus baigtas, į likusį mišinį įpilkite dar 3 šaukštus balzaminio acto ir medaus. Toliau kepkite paukštį krūtine aukštyn, sutepdami ją taip pat kas 10 minučių, bet medaus glazūra. Paukštis bus paruoštas per maždaug 40 minučių.Ji turės traškią plutą. Išimkite antį iš orkaitės, uždenkite folija ir leiskite mėsai pailsėti 15-20 minučių. Pašalinkite česnaką ir citriną iš paukštienos ertmės, supjaustykite virvelę ar foliją nuo kojų ir patiekite paukštį prie stalo.
5
Kinietiška naminė antis
Pekino antis yra garsiausias, bet ne vienintelis būdas virti šį paukštį kinų stiliumi. Yra paprastesnių receptų. Paruoštą paukščio skerdeną padėkite ant darbinio paviršiaus, įsmeikite ją šakute, bandydami pradurti tik odą ir riebalus, bet ne mėsą. Paukščio viduje įdėkite visą persiką, atsargiai užpildykite riebalų perteklių ir sukabinkite kojas. Antį įtrinkite Sičuano pipirų, druskos ir tradicinio mišinio, žinomo kaip penki prieskoniai, mišiniu. Skerdena dedama ant kepimo popieriumi išklotos skardos, išklojama krūtine ir kepama įkaitintoje orkaitėje iki 140 ° C 3 valandas.
6
Nupjaukite akmenį iš likusių persikų, supjaustę juos į pusę. Sudėkite į kepimo skardą su riekele žemyn. Sumaišykite medų, actą, Hoisin padažą, 3 šaukštus vandens ir sezamo aliejaus, supilkite persikus, pabarstykite sezamo sėklomis. Išimkite antį iš orkaitės ir padėkite ant paruoštų persikų, bet dabar krūtį. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C ir kepkite paukštį žemesniame lygyje dar 30–40 minučių, kol persikai bus minkšti, o paukštis bus padengtas aukso traškumu.
7
Orkaitėje iškepta laukinė antis
Laukinių ančių mėsa yra mažiau riebi, pasižyminti ypač saldžiai kartaus žvėrienos poskoniu. Ji yra kietesnė už paukštieną ir dažnai „suteikia“ žuvims, todėl prieš kepant laukinę antį reikia marinuoti. Marinatai ruošiami remiantis raudonuoju vynu, balzaminiu actu, citrusinių vaisių sultimis, pridedant įvairių prieskonių. Šiame recepte naudojamas raudonojo vyno ir apelsinų sulčių, pjaustytų česnakų, sojos padažo, Dižono garstyčių, medaus ir kapotų rozmarino lapų mišinys. Jie turėtų būti sumaišyti dubenyje ir palikti marinatą užpilti 10–15 minučių. Per tą laiką jūs turėtumėte paruošti paukštį, atsikratydami skerdenos subproduktų ir plunksnų, ją nuplauti ir išdžiovinti. Paruoštą antį įtrinkite marinatu iš vidaus ir išorės ir sudėkite į sandarų maišą iš maistinio polietileno. Pririškite jį ir padėkite paukštį į šaldytuvą 1-2 valandoms.
8
Paruoškite įdarą paukščiui. Išplaukite subproduktus ir išmeskite juos į kiaurasamtį, kad nutekėtų perteklinis skystis. Geriausiai tinka obuoliai, rūgštesni vėlesnių veislių vaisiai, nulupkite, pašalinkite šerdį ir supjaustykite kubeliais. Slyvas sumalkite. Supjaustykite mažais gabalėliais subproduktų. Viską sumaišykite ir lengvai pagardinkite druska ir pipirais. Pradėkite skerdeną, dantų krapštukais pritvirtinkite odą per ertmę, užlenkite kojas ir pritvirtinkite virvelėmis ar folija. Įdėkite antį į maišą ir vėl į šaldytuvą ir palikite dar 3 valandas. Išimkite antį iš šaldytuvo ir leiskite dar 30 minučių pastovėti kambario temperatūroje.
9
Paruoštą skerdeną apvyniokite keliais folijos sluoksniais, padėkite ant kepimo skardos krūtine aukštyn ir įdėkite į iki 260 ° C įkaitintą orkaitę. Kepkite paukštį maždaug 30–40 minučių, tada sumažinkite šilumą iki 160 ° C ir kepkite paukštį dar 2–2 ½ valandos. Išimkite paukštį iš orkaitės, atsargiai išimkite foliją, išlaikydami ištirpusius riebalus ir padėkite paukštį vėl kepti, kol aukso rudos spalvos, padidindami šilumą iki 200 ° C. Kad antis nedegtų, periodiškai ant jos pilkite riebalus.
Susijęs straipsnis
Kaip orkaitėje pasigaminti minkštą ir sultingą antį