Kalbėdamos apie raugintus kopūstus, namų šeimininkės dažniausiai reiškia susmulkintus kopūstus, pasūdytus morkomis. Bet jūs galite rauginti kopūstus ir kopūstų galvas. Maža kopūstų galva, apsupta kitų šviežių ir sūdytų daržovių, bus vertas papuošimas net ir šventiniam stalui.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - mažos kopūstų galvos;
- - druska;
- - vanduo;
- - česnakai;
- - salierai;
- - medinė statinė arba taurė:
- - medinis apskritimas:
- - prispaustas;
- - lininė drobė ar marlė;
- - aštriu peiliu.
Naudojimo instrukcija
1
Dėl marinavimo galvų reikia atidžiai priartėti prie kopūstų pasirinkimo. Surinkite mažas ir vidutines kopūstų galvas. Pageidautina, kad jie būtų maždaug tokio pat dydžio. Nuimkite dengiančius lapus.
2
Ant kiekvienos galvos padarykite kryžiaus formos pjūvius išilgai kelmo, išdėstykite eilėmis į medinę statinę. Kartais kopūstai apibarstomi smulkintais kopūstais, bet to negalima padaryti.
3
Virkite sūrymą. Privalomi komponentai yra vanduo ir druska. 1 litre šalto arba šiek tiek šilto (bet ne karšto) virinto vandens ištirpinkite 40 g natrio chlorido. Į sūrymą galima įpilti cukraus (tiek, kiek druskos). Kai kurios namų šeimininkės vietoj cukraus į sūrymą prideda medaus. Medaus ir druskos santykis yra 1: 2.
4
Ant kopūsto galvos uždėkite pašalintus lapus. Viską uždenkite švarios lino gabalėliu arba sulankstykite 3–4 sluoksniais marlės. Ant audinio viršaus uždėkite medinį apskritimą ir viršuje sulenkite. Užpildykite kopūstus sūrymu, kad apskritimas būtų šiek tiek užlietas.
5
Pirmąsias penkias dienas palaikykite statinėje kopūstų kambario temperatūroje. Tada padėkite į šaltą patalpą arba ant šaldytuvo apatinės lentynos. Kopūstai yra paruošti per 3-4 dienas. Kopūstų galvas supjaustykite į keletą dalių, pagardinkite augaliniu aliejumi ir patiekite.
6
Galite marinuoti nepjaustytus kopūstus ir karštą. Tiesa, už tai jūs vis tiek turėsite išpjauti galvas per pusę arba į 4 dalis, atsižvelgiant į dydį. Iškirpkite dygsnius. Kopūstus panardinkite į verdantį vandenį maždaug 5 minutes.
7
Virkite karštą marinatą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite 40 g druskos 1 litre vandens. Smulkiai supjaustykite 400 g salierų ir 100 g česnako, sudėkite į paruoštą vandenį. Užvirkite sūrymą ir užvirkite 3–4 minutes.
8
Kopūstus sudėkite į medinį ar stiklinį indą. Viršuje uždenkite audiniu, uždėkite medinį apskritimą ir sulenkite, užpildykite sūrymu. Jei sūrymas neuždengia apskritimo, įpilkite trūkstamo kiekio šalto sūrymo. Gaminkite pagal tas pačias proporcijas, kaip ir pirmame recepte. Įdėkite indą į vėsioje vietoje.
9
Fermentuodami kopūstus kopūstais antruoju būdu, stebėkite procesą. Tam tikru momentu kopūstai įsitvirtins iki dugno, tada reikės pasodinti dar pusę galvos. Įsitikinkite, kad apskritimas yra nuolat užtvindytas.
Atkreipkite dėmesį
Šiandien mes jums atskleisime keletą paslapčių, kurios padės rauginti kopūstus pagal visas taisykles. Visų pirma, kopūstus reikia paruošti marinavimui. Pasirinkite didelę tankią kopūstų galvą su baltais lapais: kuo jie lengvesni, tuo skanesni kopūstai. Susmulkinkite kopūstus į dubenį, tada pridėkite 3-4 morkas, susmulkintas ant trintuvės.
Susijęs straipsnis
Kada sūdyti kopūstus 2018 metais pagal mėnulio kalendorių: palankios dienos