Tikras šnicelis visai nėra supjaustyta kotletė. Tai yra plonas geros mėsos gabalas, keptas pagal visas taisykles. Pats vokiškas žodis šnicelis kalba apie tai: jis suformuotas iš veiksmažodžio schnitzen - cut.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- 400 g veršienos
- kiauliena
- ėriukas
- vištienos ar kalakutienos krūtinėlė;
- 100 g sviesto arba augalinio aliejaus;
- 4 šaukštai. l džiūvėsėliai ar miltai
- arba trupiniai šviežio kepalo;
- druska pagal skonį.
Naudojimo instrukcija
1
Imkitės mėsos be dryžių ir plėvelių. Nuplaukite, nusausinkite. Išdžiovinkite gabalą servetėle ar rankšluosčiu. Tada supjaustykite pluoštus į 3 arba 4 plonus sluoksnius. Jei reikia (jei vis dar yra mažai jungiamojo audinio), venas reikia šiek tiek įpjauti, kad kepant jos netaptų perpildytos.
2
Kiekvieną supjaustytą šnicelį uždenkite plastikiniu maišeliu ir lengvai muškite plaktuku ar didelio peilio rankena, jei kyla abejonių dėl mėsos kokybės. Nereikia mušti mėsos, jei šniceliui pasirinkta geriausia jautienos dalis (nugarinė, filė).
3
Visus paruoštus šnicelius iš abiejų pusių apvyniokite popieriniu rankšluosčiu, kad kepant drėgmė nemažintų aliejaus temperatūros. Į lėkštę supilkite duonos riekę, džiūvėsėlius, miltus ar trupininį kepalo minkštimą.
Duona neturi būti per minkšta, kitaip ji taps akla ir nesukrės. Prieš smulkinant, geriau supjaustyti plutą, tada supjaustyti kepalo minkštimą virtuviniame kombaine (maišytuve), sutarkuoti arba smulkesnėmis rankomis susmulkinti. Mėsos griežinėliai įdarui, pirmiausia viena pusė, paskui kita. Džiūvėsiai, miltai, duonos trupiniai turėtų tolygiai padengti visą mėsos gabalo paviršių.
Negalima druskos! Kad mėsa iš anksto neskirstų visų savo sulčių ir gatavas patiekalas išliktų sultingas, druskos gabalėlį pabarstykite tik pačioje kepimo pabaigoje.
4
Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Tai turėtų būti gana daug. Jei jūsų keptuvė yra didelio skersmens, įpilkite aliejaus į aukščiau nurodytą kiekį prieš kepdami. Šnicelis kepamas beveik apkeptas. Tik aliejaus gabalas neplaukioja, o guli apačioje. Dėl didelio tūrio labai karšto aliejaus mėsos paviršius greitai „užsandarinamas“ ir nustoja prarasti sultys.
Į keptuvę dėkite šnicelį. Kepkite mėsos sluoksnį iš abiejų pusių 5-7 minutes. Druska 2 minutes prieš kepimą. Skrudinimo procesą užbaikite, kai mėsa turi traškią auksinę plutą.
Atkreipkite dėmesį
Kiaulienos ar paukštienos šniceliui reikia visiško kepsnio (7–10 minučių iš kiekvienos pusės). Tokios mėsos negalima valgyti su krauju! Virimo etapą galite patikrinti šakute: jis be pastangų pradurs gatavą mėsos gabalą. Atsiradusios pilkšvai skaidrios sultys rodo, kad gabalas yra visiškai pakepintas.
Naudingi patarimai
Kulinarijos žinovas Williamas Pokhlebkinas rekomendavo prieš kepant aliejų palaukti virimo temperatūroje, ty įpilti į vidutinį kaustinį dūmą, bet nevirinant, kad išgaruotų visos priemaišos. Paprasčiau virti grynu aliejumi: nebus dūmų, nebus vaikų, patiekalas neišdegs ir keps greičiau.
- Didžioji kulinarijos meno enciklopedija. Visi receptai V.V. Pokhlebkina
- Kaip virti kiaulienos šnicelį