Kalmarus orkaitėje galima virti įvairiais įdomiais būdais. Ypač skanu juos įdaryti ar kepti su originaliais padažais. Pavyzdžiui, julienne pavidalu.
Pasirinkite savo receptą
Kalmarai su sūriu
Ingredientai
- kalmarų skerdenos (jau be vidų) - 4-5 vnt.;
- sūris - 120–140 g;
- sūris - 130-150 g;
- grietinė - 1/3 šaukšto. (kuo riebesnis, tuo skanesnis patiekalas pasirodys);
- druska ir pipirai - žiupsnelis.
Virimas:
Valykite ir nuplaukite jūros gėrybių skerdenas. Norėdami supaprastinti savo užduotį, turėtumėte nusipirkti kalmarų be įėjimo. Priešingu atveju jų paruošimas įdarui bus gana ilgas.
Jei skerdenos turi uodegas, jas reikia smulkiai supjaustyti. Visas likusias dalis virkite verdančiu vandeniu 4-4, 5 minutes. Visiškai atšaldykite.
Sūrį supjaustykite į tvarkingus, vienodus kubelius. Sumaišykite jį su kalmarų ponytails. Įpilkite grietinės. Jei šeimininkei nereikia skaičiuoti kalorijų gatavame patiekale, verta vartoti riebesnę grietinę. Į masę supilkite druską ir pipirus. Maišykite.
Daiktai, įdaryti sūrio įdaro skerdenomis. Jie turėtų būti tinkami. Įdėkite ruošinius į alyvuotą indą. Kepkite orkaitėje vidutinėje ne ilgesnėje kaip 12–14 minučių temperatūroje. Priešingu atveju kalmarai gali pasirodyti per kieti - „guminiai“.
Padėkite paruoštas skerdenas ant didelės lėkštės. Patiekite troškintas daržoves kartu su jomis kaip garnyrą. Galite papildyti karštas ir tiesiog daržovių salotas.
Kalmarų troškinys
Ingredientai
- kalmarai - svaras;
- bulvės - 7-8 vidutiniai gumbai;
- svogūnas - 1 galva;
- augalinis aliejus - 1/3 šaukšto.;
- kiaušinis - 1 vnt.;
- džiūvėsėliai - 3 šaukštai. l.;
- sviestas - 40 g;
- druska ir prieskoniai pagal skonį.
Virimas:
Naudodami jūros gėrybes, turite atsargiai nuimti viršutinę plėvelę. Norint palengvinti procesą, būtina iš anksto supilti skerdenas verdančiu vandeniu. Po to plėvelę galima akimirksniu patraukti ranka. Kalmarus nuplaukite tekančiu ledu.
Kitas - panardinkite jūros gėrybes į litrinę keptuvę su verdančiu druskos vandeniu. Virkite 2, 5-3 minutes.
Atvėsusias jūros gėrybes atvėsinkite per mėsmalę. Įkaitinkite keptuvėje didelį kiekį augalinių riebalų. Pirmiausia į jį supilkite svogūną, supjaustytą į tvarkingai miniatiūrinius kubelius. Kai daržovių griežinėliai lengvai paruduos, nusiųskite joms jūros gėrybių masę. Visą druską ir pabarstykite prieskoniais. Maišykite. Kepkite, kol visi ingredientai iškeps.
Atskirai virkite bulves iki minkštos druskos vandenyje. Tirpinkite nepridedant pieno. Galite naudoti tik sviestą. Bulvių koše neturėtų būti per plona. Gautą masę sumaišykite su neapdoroto kiaušinio turiniu. Gerai išmaišykite.
Apvalią karščiui atsparią formą sutepkite išlydytu sviestu. Pabarstykite trupiniais (maždaug perpus). Bulvių košę dviem sluoksniais sudėkite į indą. Tarp jų reikia įdaryti įdarą su kalmarais. Uždenkite būsimą patiekalą likusiais džiūvėsėliais.
Paruoškite patiekalą orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Gautą skardą reikia atvėsinti tinkama forma. Tada - apverskite jį plačiu apvaliu indu. Skanūs, dar šiek tiek šilti, tešlą sutepkite tirpintu sviestu ir pabarstykite kapotomis žolelėmis. Patiekite patiekalą prieš supjaustydami į tuos pačius tvarkingus gabalus.
Kalmarai su kiaušiniu
Ingredientai
- jūros gėrybių skerdenos - 4 vnt.;
- sūris (kietas arba pusiau kietas) - 130–150 g;
- žali kiaušiniai - 4 vnt.;
- vidutinio riebumo grietinė - 1/3 šaukšto.;
- druska, džiovintos žolelės, prieskoniai - pagal skonį.
Virimas:
Jūros gėrybių skerdenos kruopščiai išvalytos nuo visų nereikalingų. Nuplaukite tekančiu vandeniu. Paruoštą kalmarą panardinkite į verdantį vandenį 2, 5-3 minutes. Šaunu. Labai svarbu nevirškinti jūros gėrybių, kitaip jie taps pernelyg atšiaurūs ir sugadins visą patiekalą.
Virkite kiaušinius iš anksto iki vientiso trynio ir visiškai atvėsinkite. Susmulkinkite juos į mažus, tvarkingus kubelius. Jei norite, kad įdaras būtų kuo švelnesnis, išvirtus kiaušinius galite pjaustyti trintuve. Tokiu pat būdu turite apdoroti pasirinktą sūrį.
Sumaišykite visus įdaro ingredientus - sūrio drožles, kiaušinius, džiovintas žoleles, druską. Vietoj džiovintų žaližolių galite naudoti pjaustytą šviežią. Kad įdaras įgautų sultingumo ir vientisumo, jis turi būti pagardintas grietine.
Paruoškite kalmarų skerdenas, sandariai užpildytas sūrio ir kiaušinių mase. Sudėkite juos į alyvuotą karščiui atsparų indą. Iš viršaus galite pagal skonį pabarstyti kalmarus, įdarytus mėgstamais prieskoniais.
Nusiųskite indą su ruošiniais į orkaitę. Virkite 12-14 minučių. Optimali temperatūra yra 180–190 laipsnių. Prieš patiekdami įdarytas skerdenas sutepkite grietine ar majonezu. Pridėkite patiekalų su šviežios duonos riekelėmis.
Jūros gėrybės su daržovėmis ir grybais.
Ingredientai
- kalmarai - 2 skerdenos;
- morkos, saliero stiebas, svogūnai - 1 vnt.;
- švieži nulupti pievagrybiai - 130–150 g;
- šviežios petražolės - kelios šakos;
- aliejus, druska - pagal skonį.
Virimas:
Nulupkite visas daržoves ir smulkiai supjaustykite. Pirmiausia į keptuvę su svogūnais išsiųskite svogūną. Kreminė ir daržovių. Kai svogūnų griežinėliai taps skaidrūs, sudėkite į juos morkas.
Maždaug po 6-7 minučių į keptuvę su daržovėmis supilamas susmulkintas salieras. Virimas dar yra pora minučių. Paskutinį kartą įpilkite mažų pievagrybių gabalėlių. Kepkite toliau 4-5 minutes.
Įdaras turi būti druskos pagal skonį. Galite pridėti mėgstamų prieskonių. Sudėkite kapotas petražoles. Leiskite įdarui visiškai atvėsti.
Kol masė atvės, visiškai atitirpinkite jūros gėrybių skerdenas, atsikratykite storos plėvelės viršuje ir nukoškite popieriniais rankšluosčiais. Paruoštą kalmarą užpildykite keptuvės mišiniu. Skerdenas turite įdaryti kuo sandariau. Pritvirtinkite galus medinėmis sruogomis ar dantų krapštukais.
Aliejuje, likusiame po įdaro kepimo, apkepkite skerdenas, jau užpildytas daržovėmis. Jūs turite juos virti iš abiejų pusių maždaug pusę minutės.
Kitas - įdarytas skerdenas perkelkite į karščiui atsparius indus. Nusiųskite indą į orkaitę dar 6-7 minutes. Virkite jį 200–210 laipsnių temperatūroje. Patiekite patiekalą su lengvomis šviežių daržovių salotomis.
Moliūgų ir ryžių receptas
Ingredientai
- kalmarų skerdenos - 4 vnt.;
- moliūgas - 100-120 g (tik minkštimas);
- sausi ryžiai - 80-90 g;
- morkos - 1 vnt.;
- grietinė - 1 stiklinė;
- kietasis sūris - 80 g;
- klasikinis majonezas - 2 šaukštai. l.;
- salotos ir vyšnios - papuošimui;
- druska pagal skonį.
Virimas:
Supilkite sausus grūdus lediniu vandeniu. Kruopščiai nuplaukite, kol skystis bus visiškai skaidrus. Virkite švarius ryžius 15-17 minučių. Įmeskite paruoštus grūdus į kiaurasamtį. Palikite, kol iš produkto nutekės perteklinis skystis.
Šaldytas jūros gėrybes pusei minutės įdėkite į verdantį vandenį. Norėdami išvalyti juos iš pagrindinio filmo. Jei kalmarai anksčiau nebuvo užšaldyti, tada pirmiausia turite juos pusei minutės nusiųsti į ledinį vandenį, o tada dar 10 sekundžių - į verdantį vandenį. Tai taip pat leis jums lengvai išvalyti gaminį iš tankios plėvelės.
Būtinai nuimkite chitino plokšteles. Tada kruopščiai nuplaukite skerdenas. Įdėkite kalmarus į verdantį vandenį ir virkite 3, 5–4 minutes. Nusiųskite jūros gėrybes į kiaurasamtį ir užpilkite lediniu vandeniu. Viena iš atvėsintų skerdenų supjaustoma plonais žiedais.
Iš moliūgo bus naudojama tik gryna minkštimas. Jį reikia supjaustyti mažais gabalėliais ir virti atskirame inde 20-25 minutes. Sumaišykite daržovių minkštus griežinukus su virtais ryžiais, suberkite susmulkintus kalmarus.
Morkas ir sūrį sumalkite vienodai - naudodami rupią trintuvę. Šie ingredientai taip pat siunčiami į moliūgą ir ryžius. Pagardinkite klasikiniu majonezu ir druska.
Gautas įdaras užpildykite likusias skerdenas. Sudėkite į didelę ugniai atsparią formą. Apkepkite sūdytą grietinę iš visų pusių. Uždenkite indą folija. Kepkite orkaitėje 200–210 laipsnių temperatūroje. Praėjus maždaug ketvirčiui valandos nuo kepimo pradžios, nulupkite dangą ir toliau kepkite patiekalą dar 6-7 minutes.
Įdėkite paruoštas skerdenas ant salotų lapų. Papuoškite vyšnių puselėmis ir nedelsdami patiekite.
Kalmarų filė julienne
Ingredientai
- šviežia kalmarų filė - 300-350 g;
- baltas svogūnas - 1 galva;
- sviesto riebalai - 60 g;
- tarkuotas sūris - 1/3 puodelio;
- grietinės padažas - pilna stiklinė;
- kapotų žalumynų - 2 šaukštai. l.;
- druska ir prieskoniai pagal skonį.
Virimas:
Jūros gėrybių filė pamirkykite verdančiame sūriame verdančiame vandenyje. Vėl užvirus, filė virkite 3, 5–4 minutes. Atvėsinkite kalmarus, supjaustykite juos plonomis mažomis juostelėmis.
Į keptuvę su įkaitintu sviestu supilkite susmulkintas jūros gėrybes. Ten taip pat siunčiami maži gabaliukai žalių svogūnų. Kepkite ingredientus kartu, kol daržovės bus šviesiai auksinės spalvos. Sumaišykite keptą maistą su smulkintu sūriu. Geriausia patrinti ant rupios trintuvės.
Specialios julienne talpyklos - kokoso riebalai sutepami riebalais. Maždaug 1/3 kiekvieno indo užpildykite grietinės padažu. Ant keptuvės viršaus sudėkite maistą. Po to „Kokotnitsa“ turėtų būti užpildyta maždaug 2/3 tūrio. Viską uždenkite smulkintu sūriu. Pasirinktinai indų turinį taip pat galima užpilti tirpintu sviestu. Tada gydymas pasirodys dar švelnesnis.
Kepkite jūros gėrybes julienne iš anksto įkaitintoje orkaitėje (190 laipsnių kampu) šiek tiek mažiau nei pusvalandį. Gydos paviršiuje turėtų atsirasti rožinį apetitą sukelianti pluta.