Bet kurio vasaros pikniko metu galite pamatyti ne tik tradicinę kepsninę, bet ir kebabą - savotišką mėsos dešrą. Šį patiekalą, būdingą Vidurinei Azijai, Kaukaze ir Balkanuose, labai lengva paruošti, tačiau norint mėgautis mėsa, kuri tirpsta burnoje, reikia laikytis tam tikrų taisyklių.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikia nusipirkti šviežios mėsos, kuri nebuvo užšaldyta. Tradiciškai jaunas ėriukas naudojamas kebabui, tačiau jūs galite paruošti patiekalą iš vištienos, kiaulienos, jautienos ar kelių rūšių maltos mėsos mišinio. Mėsą rekomenduojama slinkti per dideles mėsmalės groteles. Kad kebabas ištirptų burnoje, mėsą pirmiausia reikia nuvalyti nuo visų venų ir plėvelių.
Išvaizda smulkintos kebabo maltos daržovės primena kotletą, tačiau jo sudėtis skiriasi. Maltoje mėsoje neturėtų būti duonos, kiaušinių ir krakmolo, tačiau turėtų būti didelis kiekis riebalų uodegos riebalų (riebalų) - būtent šie riebalai daro mėsos mėsą lipnią ir neleidžia kebabui subyrėti kepant ant medžio anglies.
Ketvirtadalis įdaro turėtų būti riebalai, kurie iš anksto supjaustomi į mažiausius gabalėlius labai aštriu peiliu. Kad nebūtų problemų dėl riebalų pjaustymo, prieš kepant maltą mėsą, rekomenduojama juos šiek tiek užšaldyti.
Privalomas maltos mėsos ingredientas yra svogūnas. Rekomenduojama jį smulkiai supjaustyti, o ne sumalti mėsmalėje. Svogūnų neturėtų būti daug, kitaip jų sultys neleis susidaryti norimos konsistencijos kebabų sultiniams. Į maltą mėsą dedama druskos ir pipirų pagal skonį, patiekalą galite pagardinti nedideliu kiekiu zira.
Įdaras kebabui turi būti minkomas ir plakamas 15-20 minučių. Tuo metu baltymai bus išlaisvinti, užtikrinant gerą klampumą ir tankį, o kiauliena kiaulienoje bus paskirstyta kiek įmanoma tolygiau.
Paruoštą įdarą rekomenduojama dėti į šaldytuvą 1, 5–2 valandoms, kad jis atvėstų. Galite iš anksto formuoti dešreles ir supakuoti jas į užklijuotą plėvelę - tokiu atveju patiekalą galite iškepti labai greitai ir be vargo piknike. Kad skulptūros formavimo metu dešrelės neliptų prie rankų, rankas reikia sudrėkinti. Tai garantuoja, kad kebabe nebus jokių tuštumų, o tai reiškia, kad kepant ant iešmo dešrelės nesugrius.
Kad kebabas būtų sultingas, jį reikia virti ant karštų žarijų, apkepant kiekvieną pusę iki auksinės plutos, kad sultys liktų „užmerktos“ viduje.