Kulebyaka yra nacionalinis rusiškos virtuvės patiekalas, tai pyragas su sudėtingu įdaru. Jį galima paruošti su mėsa, žuvimi, kepenėlėmis, grybais, kopūstais.
Pasirinkite savo receptą
Norėdami virti kulebaką su mėsa, jums reikės šių ingredientų. Tyrimui: 5 šaukštai miltų, 270 ml pieno, 100 g sviesto arba margarino, 2 šaukštai. cukraus, 1 šaukštelis druskos, 3 kiaušiniai, 40 g mielių. Įdarui jums reikės: 800 g veršienos minkštimo (jautienos, kiaulienos, kepenų, vištienos), 2 svogūnų, 2 kietai virtų kiaušinių, 6 pipirų griežinėlių, trupučio krapų, maltų juodųjų pipirų, augalinio aliejaus, 3 lauro lapų, druskos - pagal skonį.
Sumaišykite pieną, cukrų, druską, sviestą. Uždėkite ant ugnies ir šiek tiek pakaitinkite. Aliejus turėtų visiškai ištirpti. Mušti kiaušinius, 2–3 šaukštus. skysčius sudėkite į atskirą dubenį ir palikite sviestinius indelius sutepti. Supilkite pieną į gilų dubenį, ištirpinkite mieles, suberkite kiaušinius, išmaišykite, suberkite miltus ir minkykite tešlą. Uždenkite jį rankšluosčiu, padėkite į šiltą vietą ir palikite. Kai tešla pakils, du kartus nuvalykite.
Rauginkite mieles tik šiltu skysčiu (25–30 ° C). Prieš minkant per sietelį, patartina išsijoti miltus.
Į puodą supilkite vandenį, padėkite ant ugnies. Kai vanduo užvirs, sudėkite į jį mėsą, pjaustytą prieskonį, lauro lapą, druską ir virkite, kol išvirs. Mėsą atvėsinkite, praeikite per mėsmalę. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite, pakepinkite keptuvėje saulėgrąžų aliejuje. Nulupkite kietai virtus kiaušinius. Šlifuokite juos. Smulkiai supjaustykite krapus. Sumaišykite mėsą, kiaušinius, krapus, svogūnus, įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, 12 valg. šaukštus sultinio ir gerai išmaišykite.
Padalinkite tešlą į 2 dalis. Juos iškočiokite į 1 cm storio sluoksnius, dėkite įdarą, ant jo - antrą tešlos sluoksnį. Apvyniokite kraštus ir suspauskite juos. Viršų galite papuošti tešlos garbanomis. Padėkite kulebyaku ant kepimo skardos, suteptos augaliniu aliejumi. Palikite veikti 15-20 minučių. Keliose vietose padarykite pradūrimus šakute, kad neliktų garų. Sutepkite kulebaką su plaktu kiaušiniu, dėkite į orkaitę, pašildytą iki 180 ° C. Kepkite 25-30 minučių. Išimkite iš orkaitės, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 15-20 minučių. Patiekite kulebyak prie mėsos sultinio, arbatos.
Patikrinkite kulebyaki pasirengimą mediniu dantų krapštuku ar pagaliuku: jei dantų krapštukas liko sausas ir be tešlos pėdsakų, patiekalas yra paruoštas.
Norėdami gaminti kulebyaki, galite naudoti kepenų, žuvies ir ryžių, grybų, kopūstų įdarą. Norėdami paruošti įdarą iš kepenų (kepenų, plaučių, širdies), išvirkite subproduktus, praleiskite juos per mėsmalę, sudėkite į keptuvę su smulkintais ir pakepintais svogūnais. Kepti, sudėti išplaktus kiaušinius, žoleles, pipirus, druską. Norėdami paruošti ryžių ir žuvies įdarą, žuvies filė supjaustykite mažais gabalėliais, pakepkite aliejuje. Sumaišykite su virtais ryžiais, įpilkite krapų, pipirų, druskos.
Norėdami gaminti grybų įdarą, apkepkite grybus, sumaišykite su pakepintais svogūnais, krapais, druska, pipirais. Jei norite, galite pridėti virtų bulvių. Norėdami paruošti kopūstų įdarą, pakepinkite smulkiai supjaustytą daržovę su pomidorų padažu. Sumaišykite su pakepintais svogūnais, įpilkite druskos, pipirų pagal skonį.