Paprastai sausainiai grybų pavidalu ruošiami Kalėdoms. Tai nuostabus, spalvotas ir skanus delikatesas, kuris puikiai atrodo ant stalo ir dovanoje. Grybus galite gaminti pagal įvairius receptus, tačiau trys bendrieji principai, kaip juos virti, nesikeičia.
Pasirinkite savo receptą
Bendrieji „Grybų“ kūrimo principai
Pirmasis būdas - skrybėlės ir kojos kepamos atskirai, o po to derinamos su saldžiu apledėjimu
Grybus gaminti be formos yra gana paprasta. Norint baigtis saldžiu grybeliu, nereikia kentėti skanaujant tešlą. Iš vienos jo dalies daromi rutuliukai, kurie kepimo metu iš apačios pusės taps lygūs, o antrąją dalį reikia susukti į plonus stiebus ir supjaustyti norimo ilgio gabalėliais, kaip nuotraukoje. Tada kiekvienos skrybėlės apačioje peiliu išpjaunama skylė kojos skersmeniui, į ją pilamas apledėjęs arba išlydytas šokoladas ir tvarkingai pritvirtinama koja. Po to turite paskleisti grybus ir leisti glazūrai išdžiūti.
Tada kiekvieno grybelio dangtelį reikia panardinti į paruoštą glazūrą - tai gali būti baltas kremas su maistiniais dažais, cukrinių kiaušinių konditerijos glazūra Velykiniams pyragams, šokoladas. Atlikę šią kruopščią sausainių paruošimo procedūrą, grybelius turite vėl suskaidyti ir leisti kepurėms išdžiūti.
Ypač efektingai grybai atrodo glazūroje pridedant raudonųjų dažų (arba burokėlių sulčių), apibarstytų aguonomis. Pasirodo, nuostabi ryški „musių agara“, kuri patiks bet kuriam vaikui. Kojos taip pat gali būti apdorojamos panašiai, panardinant kiekvieną į apledėjimo, aguonų-cukraus mišinį ar net surenkant kelis grybus į vieną saldų krepšį, užpildytą grietinėle.
Antrasis būdas - sausainiai grybų pavidalu, kurių kojos prieš kepant „išspaudžiamos“ tešlos rutuliuose
Tokiems sausainiams geriausia naudoti bet kokius tešlos pyragus. Jis turi būti padalintas į mažus gabalėlius, iš kurių kiekvienas susukamas į rutulį. Išdėlioję rutuliukus ant kepimo skardos, turite atsargiai, neišmesdami tešlos iki galo, išspausti savotišką koją kiekvieno iš jų centre, kaip nuotraukoje. Tam geriausiai tinka vamzdelio pavidalo daiktas - pavyzdžiui, plastikinio butelio ar švaraus buteliuko kaklelis. Prieš kiekvieną išspaudimą daiktą reikia pamirkyti šokolado apledėjime arba tiesiog kakavos milteliuose. Dabar galite kepti sausainius ir, jei norite, vėl papuošti skrybėles kažkuo saldžiu.
Trečias būdas - pyragaičiai formelėse
Yra daugybė konditerijos gaminių „dizaino“. Ketaus formos su rankenomis voverėms, grybams, riešutams kepti; vafliniai lygintuvai; atskiri įtaisai, skirti kepti meduolį ir sausainius medaus grybų pavidalu; sausainių pjaustytuvai plokščiams sausainiams. Tokiais atvejais nereikės jokių triukų su bandymu.
Krūmyną galima labai kepti keptuvėje, plokščius pievagrybius galima lengvai dažyti rankomis, paverčiant juos spalvingais, juokingais ir skaniais „saldainiais“ vaikams, o riešutų puseles galima lengvai „paversti“ garbanotomis grybų kepimo kepurėlėmis, tik kojas reikės paruošti atskirai.
Slapukai „Grybai“ su migdolais ir cukruotais vaisiais (plokščioms formelėms)
Atskirai į puodelį sumaišykite pusę stiklinės pjaustytų cukruotų vaisių ir migdolų su stikline miltų, maišu kepimo miltelių ir žiupsneliu druskos. Plakite kiaušinį atskirai, 1 lentelė. l vandens ir stiklinė cukraus pudros. Tada viską sudėkite ir minkykite lygią tešlą, kuri turėtų būti palikta šaldytuve 4 valandoms.
Tada, įkaitinus orkaitę iki 350 laipsnių, tešlą iškočiokite pusės centimetro storio ir iškirskite formeles. Kepimas orkaitėje trunka apie 10 minučių (iki auksinės rudos spalvos). Iš plokščios tešlos keptų grybų dydis gali būti labai skirtingas, todėl geriau kepti didelius ir mažus atskirai. Kol sausainiai vėsta, turite išvirti apledėjimo.
Puode užvirkite pusę stiklinės cukraus, 5 šaukštus. šaukštus vandens, atvėsinkite, sutepkite sausainius šia mase. Atskirai užvirkite ir virkite, kol šiek tiek sutirštės (apie 5 minutes) 5 lentelės. l Burokėlių sultys ir pusė stiklinės cukraus. Tai turėtų sutepti tik sausainių „dangtelius“, kaitinant mišinį, jei jis sutirštės nuo aušinimo. Leiskite išdžiūti maždaug dvi valandas.
Tada pritaikykite paskutinį palietimą - plakite pusę stiklinės cukraus pudros ir baltymų iki vientisos masės, sudėkite į maišą, supjaustykite mažą kampą ir ant sausainių uždėkite baltus raštus. Tačiau galite pasvajoti dažydami įvairių spalvų sausainius, naudodami maistą ir natūralius dažus, naudodami aguonas, dekoratyvinius konditerijos miltelius ir pudrą.
Lazdyno majonezo receptas „Grybai“
Daugelis namų šeimininkių vis dar turi seną sovietinę lazdyno keptuvę su riešutų, voveraičių, gaidžių ir grybų forma, kurioje galite kepti sausainius tiesiai ant viryklės. Tokie laimingieji gali bandyti kepti „grybus“ iš originalios tešlos, į kurią įeina majonezas.
Norėdami pagaminti sausainius, jums reikės trečdalio stiklinės cukraus ir krakmolo, 100 gramų majonezo ir sviesto, žiupsnelio sodos (išpilkite), 2 kiaušinių ir maždaug 2–3 stiklinės miltų. Pirmiausia įmuškite kiaušinius ir cukrų, tada įpilkite likusios, išskyrus miltus. Maišykite iki vientisos masės, tada, įpildami truputį miltų, minkykite tešlą riešutų ir grybų kepimui.
Prieš ruošdami grybus, turite gerai pašildyti pelėsį ir sutepti visus įpjovas augaliniu aliejumi. Formas užpildykite maždaug dviem trečdaliais tūrio. Lazdyno grybai gerai dera su virintu kondensuotu pienu ir šokoladu, kurie gali būti naudojami sausainiams papuošti.
Slapukai „Medaus agarika“, pelėsių receptas
Jei turite originalų pelėsį metalo raižyto skėčio pavidalu ant plonos kojos, konditerinius grybus galite virti medaus grybų pavidalu. Slapukų tešlos receptas yra gana paprastas, jai reikalingi minimalūs ingredientai: kiaušinių pora, 3 šaukštai cukraus, 4 šaukštai miltų ir 1/4 šaukštelio. užgesinta soda. Jei norite šokoladinių grybų, į tešlą galite įpilti šiek tiek kakavos miltelių. Tradiciškai kiaušinį pirmiausia išplakite su cukrumi, o tada į šią masę įpilkite miltų ir soda. Tešlos konsistencija turėtų būti kažkas panašaus į tirštą kefyrą.
Gilioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų tokiu kiekiu, kad jis ramiai uždengtų formos „kepurę“, kurią, beje, taip pat reikia pašildyti jau karštame aliejuje. Panardinkite formą į tešlą ir nedelsdami nuleiskite ją į skardą.
Grybai akimirksniu parausta ir gali būti pašalinti. Paruoštus ir jau atvėsusius grybus reikia apibarstyti cukraus pudra arba apledėjimo ir kakavos mišiniu.