Tikri mieliniai pyragai turi būti minkšti, švelnūs, sodrūs, oringi. Bet kartais jie nudžiūsta. Tai gali būti keleto veiksnių, tarp kurių yra tešlos ruošimo technologijos, netinkamų ingredientų ar jų proporcijų ar sauso įdaro pažeidimas.
Pasirinkite savo receptą
Įdaras
Dažniausiai pyragai su ryžiais (grikiais), bulvės, mėsa ir saldainiai gaunami sausi. Šiame įdare yra mažai skysčių ir riebalų. Be to, sausuose pyraguose tarp įdaro ir tešlos susidaro tuštumos, dėl kurių atvėsusi tešla sugenda. Tai sugadina visų rūšių pyragus. Įdaras neturi būti sausas. Priešingai, tai turėtų padėti testui tapti didingesniam ir minkštesniam, į jį įdedant riebalų iš vidaus. Štai kodėl keptų svogūnų (apie ketvirtadalį tūrio) reikia pridėti prie bulvių ir ryžių, be to, su aliejumi, ant kurio jie buvo kepti. Maltą mėsą taip pat reikia kepti su svogūnais. Jei nemėgstate svogūnų, įpilkite 150 g minkšto sviesto į gatavą įdarą ir sutrinkite. Tą patį galima padaryti su saldžiu įdaru.
Mielių tešlos ingredientai
Kalbant apie tešlą, ją galima paruošti iš įvairių ingredientų. Tyrimui galite naudoti šviežią pieną, raugintą pieną ar net vandenį, taip pat įpilkite augalinio aliejaus, sviesto ar margarino, naudokite sausas mieles arba šviežias. Kažkas visai nededa kiaušinių. Kiekviena meilužė turi savo receptą. Bet minkštų pyragų ir sausų trupinių mielių pyrago tešla skiriasi. Keptų pyragų tešla taip pat skiriasi nuo pyrago, kuris kepama orkaitėje, tešlos.
Pyragams reikia pasiimti didesnį kiaušinių ir sviesto (margarino) kiekį. Į 500 g miltų įpilkite 3 kiaušinius, sviestą arba margariną - 200 g, cukraus - du šaukštus, druskos - vieną arbatą, 350 ml pieno, 25 g mielių (jei naudojate sausas - 6 gramus). Tokiu atveju tešla pasirodys sausa ir trupusi.
Pyragai, kurie, priešingai, turėtų būti ora ir tirpti burnoje, yra paruošti pagal kitą receptą. Prabangesni bus rūgštiniai pyragai, kurie minkomi ant fermentuotų pieno produktų. Pyrago tešloje kiaušinių turėtų būti mažiau. 500 g miltų ir visų aukščiau išvardytų proporcijų pakanka vieno kiaušinio. Cukrus - vienas šaukštas. Jei pyragai yra saldūs, keturi šaukštai. Bet sviesto reikės 300 g.
Raugintus aliejuje mielinius pyragus geriausia tešlą minkyti augaliniame aliejuje (puse stiklinės už svarą miltų).