Sūrių asortimentas šiuolaikinių parduotuvių vitrinose yra gana įvairus. Veislės su skylutėmis ypač traukia dėmesį, ir kyla visiškai logiškas klausimas: „Kaip jos gaunamos?“
Pasirinkite savo receptą
Norint gaminti sūrį, į pieną dedama fermentų (kompleksinių baltymų), taip pat specialių grybų ir bakterijų. Dėl šių priedų (ir jie gali būti skirtingi) sūris įgauna tam tikrą skonį ir išvaizdą. Į pieną dedamos bakterijos yra aktyvios įvairų laiką (priklausomai nuo jų rūšies). Jų užduotis - pieno cukrų paversti dujomis.
Sūryje, kur bakterijos ilgą laiką buvo aktyvios, jos paverčia pieno cukrų dujomis, net po to, kai maisto produkte susidarė standi išorinė pluta. Laikui bėgant, kol sūris bręsta, dujos, kurios niekur nevyksta, kaupiasi skirtingose vietose ir susidaro burbuliukai. Kai sūris supjaustomas gabalėliais, burbuliukai virsta skylutėmis.
Sūrio skylių dydį reglamentuoja net vienas iš JAV įstatymų, pagal kuriuos jų skersmuo turėtų būti nuo trečdalio iki trijų ketvirtadalių colio. Jei verčiate į metrinę sistemą (tiksliai šveicariškai), tai atitinkamai yra - 0, 9525 ir 2, 06375 centimetrai.
Tačiau tokie skaičiai neatitinka sūrio kokybės normos; teisingai pagamintame produkte skylės skersmuo turėtų būti nuo vieno iki penkių centimetrų. Jie turėtų būti didelės vyšnios dydžio. Tik jei tenkinamos visos sąlygos, sūris laikomas tinkamai pagardintu ir aukštos kokybės.
Kokybiškai pagamintas sūris yra labai sveikas. Jį visiškai absorbuoja organizmas, jame yra aštuonios nepakeičiamos amino rūgštys ir daugybė vitaminų. O esamas pelėsis (žinoma, mėlynas) dar labiau padidina jo gydomąsias savybes.
Sūrio mėlynojo pelėsio sudėtyje yra nepakeičiamų bakterijų ir aminorūgščių, kurios pagerina žarnyno veiklą, padeda absorbuoti B grupės vitaminus.Be to, Turkijos mokslininkai, tyrę saulės poveikį žmogaus organizmui, nustatė, kad geriausios priemonės yra tos ypatingos medžiagos, kurių kilmingojo pelėsio yra tiek daug. apsauga nuo saulės nudegimo. Kaupiasi po oda, jie prisideda prie melanino gamybos.