Jau seniai žinoma apie žuvies naudą organizmui, tai yra lengvai virškinamas produktas, turintis daug maistinių medžiagų, ne prastesnės maistinės vertės nei mėsos produktai. Žuvies mėsos skonio kokybė yra aukšta, tačiau norint išsaugoti skonį gaminimo metu ir pagerinti patiekalo skonį, reikia žinoti kai kurias žuvies paruošimo ir perdirbimo taisykles.
Pasirinkite savo receptą
Kaip tinkamai išvalyti žuvis?
- Kad žuvį būtų lengviau išvalyti, reikia ją porai valandų įmerkti į šaltą parūgštintą vandenį (2 šaukštai acto vienam litrui vandens).
- Svarstyklės greičiau išvalomos, jei žuvis prieš tai sumaišoma su verdančiu vandeniu.
Kaip atsikratyti blogo kvapo?
- Jei žuvis kvepia purvu, padės išplauti skerdeną stipriame druskos tirpale. Taip pat galite patrinti pipirais ir krapais, pastovėti pusvalandį, o paskui nuplauti.
- Iškeptos žuvys dedamos į emaliuotą indą ir užpilkite vandeniu su actu, įmeskite ten porą lauro lapų, keletą žirnių pipirų ir svogūnų. Atlaikyti kelias valandas.
- Citrinų sultys padės susitvarkyti su nemaloniu kvapu, jei įtrinsite ją išsuktu liemeniu.
Kaip skaniai kepti žuvį?
- Prieš kepant, žuvį rekomenduojama mirkyti pusvalandį šaltame piene, tada išspausti, sukrėsti į miltus ir kepti verdančiame aliejuje iš kiekvienos pusės iki aukso rudos spalvos. Sumažinkite šilumą ir troškinkite dar 10 minučių.
- Žuvis nenukris, jei prieš kepant ji bus pasūdyta ir mirkoma 15 minučių.
- Prieš kepdami paruoškite žuvies gabaliukus: druską, pipirus, apšlakstykite citrinų sultimis ir kurį laiką padėkite į šaldytuvą.
- Žuvies skonis pagerės, jei prieš kepant 20 minučių ji bus dedama į augalinio aliejaus, citrinos sulčių, svogūno ir druskos mišinį.
- Žuvis bus švelnesnė ir skanesnė, jei ją pirmiausia patepsite grietine arba įdėsite į pieną. Tada išspauskite, suberkite į miltus ir pakepinkite svieste.
- Jei planuojate kepti žuvį giliuose riebaluose, ji turi būti išdžiovinta ant rankšluosčio ar servetėlės ir tik po to panardinama į karštus riebalus. Riebalai neturėtų būti pilami virš vidutinio patiekalų lygio.
- Kepimo metu žuvys nesisuktų, ant jos daromi du gabalai - iš viršaus ir iš apačios.
- Norėdami nepabarstyti riebalų, keptuvę galite uždengti apversta kiaurasamčiu.
- Idealiausias žuvies kepimo mišinys yra daržovės ir sviestas.