Menkė yra didelė jūrinė žuvis su balta mėsa, iš kurios patiekalai ruošiami daugelyje pasaulio virtuvių. Jis naudojamas kaip įvairių žuvies pyragų įdaras, virti ir kepti. Galite kepti menkę ant grotelių, pasigaminti salotų ar virti kotletus, druską ir suodžius.
Pasirinkite savo receptą
Iš menkės gaunami puikūs ir nuostabūs kotletai. Norėdami juos paruošti, imkitės:
- 1 kg menkės filė;
- ¼ litro pieno;
- 100 g baltos duonos;
- 2 šaukštai sviesto:
- 2 vidutinio dydžio svogūnai:
- 3 kiaušiniai;
- krapų ir petražolių žalumynai;
- alyvuogių aliejaus.
Su balta duona nupjaukite visas plutele ir pamirkykite piene. Svogūną supjaustykite mažais gabalėliais ir išplakite iki skaidrumo svieste. Menkės filė perkoškite per mėsmalę, sudėkite į pieną mirkytą duoną ir pakepintus svogūnus. Susmulkinkite žalumynus ir įmaišykite porą šaukštų į maltą žuvį. Pagardinkite masę pipirais ir druska ir gerai išplakite. Padarykite kotletus ir pakepkite juos alyvuogių aliejuje, kol paruduos.
Patiekite menkės kotletus prie stalo su aštriu padažu. Per spaudą perpilkite 8 skilteles česnako, sumaišykite su 4 tryniais. Į masę įpilkite truputį acto, Dižono garstyčių, kečupo, masę pagardinkite druska ir pipirais.
Kitas menkės receptas yra keptų žuvų piršteliai. Norėdami jį paruošti, jums reikės 600 g menkės filė, 1 puodelio miltų, 2 puodelių džiūvėsėlių, druskos, juodųjų pipirų ir augalinio aliejaus.
Filė supjaustykite lygiomis maždaug 2, 5 cm storio ir 5-10 cm ilgio juostelėmis.Į vieną plakinį supilkite džiūvėsėlius, antroje - miltus, o trečiame - išmaišykite ir lengvai išplakite 3 kiaušinius.
Padėkite folijos lakštą ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Įmerkite žuvies gabalėlį į miltus, tada į kiaušinį, tada į džiūvėsėlius. Visas tokiu būdu paruoštas žuvis sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir ant viršaus uždenkite folijos lakštu. Padėkite lazdeles pusvalandžiui į šaldytuvą. Po to išimkite ir apkepkite iš visų pusių įkaitintame augaliniame aliejuje, kol atsiras auksinė pluta.
Įdėkite keptą menkę ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
Daugelis žmonių menkes laiko sausa žuvimi. Sovietmečiu jis buvo dažnai kepamas valgomajame, o patiekalai tikrai nesiskyrė puikiu skoniu. Bet jei orkaitėje kepsite žuvį su grybais ar daržovėmis, menkė pasirodys labai sultinga ir švelni.
1 kg menkės filė imkite:
- 1 svogūnas;
- 2-3 pievagrybių;
- krūva petražolių;
- 2 šaukštai sviesto;
- druska;
- juodieji pipirai;
- čiobreliai;
- 1 lauro lapas;
- 0, 5 l pieno;
- 2 šaukštai krakmolo;
- 4 plonos riekelės lašinių;
- 3 šaukštai džiūvėsėlių.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Ir kol jis šildosi, virkite maistą. Svogūnus nulupkite ir susmulkinkite į plonus žiedus, pievagrybius nuvalykite švariu rankšluosčiu ir supjaustykite griežinėliais. Žalumynus susmulkinkite.
Puode ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame svogūną, kol jis taps skaidrus. Suberkite grybus ir troškinkite viską 5 minutes.
Sudėkite grybus su svogūnais į kepimo indą. Menkės filė supjaustykite griežinėliais ant grybų pagalvės. Pabarstykite žuvį žolelėmis, čiobreliais, pagardinkite druska ir pipirais. Pridėti lauro lapą.
Pieną užvirkite. Krakmolas praskiedžiamas nedideliu kiekiu vandens ir supilamas į verdantį pieną, nuolat maišant. Troškinkite, nenustokite maišyti, kol susidarys tiršta masė. Supilkite mišinį ant paruoštos žuvies su grybais ir padėkite į orkaitę, kad keptų 10 minučių.
Kauliukus supjaustykite riebalais ir kepkite keptuvėje, kol gausite traškius traškulius. Išimkite menkę iš orkaitės, apkepkite džiūvėsėlius ant paplotėlio paviršiaus ir padėkite taukus. Kepkite žuvį orkaitėje dar 10 minučių.