Pankoliai, arba Florencijos krapai, yra aromatinis skėtinių šeimos augalas su ryškiai žaliais, į krapą panašiais žievės lapais ir šviesiai žalia svogūnėliu. Jis turi švelnų, subtilų skonį ir malonų anyžių aromatą. Pankoliai valgomi neapdoroti, kepti, virti ir kepti, su juo ruošiant įvairius patiekalus.
Pasirinkite savo receptą
Švarus ir šviežias žalio pankolio skonis dera su citrusiniais vaisiais. Norėdami tuo įsitikinti dar kartą, paruoškite paprastas, bet veiksmingas salotas, kurios gali būti tiek užkandis, tiek garnyras prie riebios žuvies ar paukštienos. Jums reikės:
- 4 pankolio svogūnėliai;
- 8 saldūs apelsinai;
- 5 šaukštai. l alyvuogių aliejaus;
- ½ citrinos;
- 2 šaukštai kapotų petražolių;
- 100 g be kaulų juodųjų alyvuogių;
- smulkiai malta druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Virimui reikia mažų, stiprių pankolio svogūnėlių su švelniais žaliais lapais ir šviežiais kvapniais žalumynais. Jie neturėtų būti dėmių, pelėsių, kai spaudžiami, daržovė turėtų šiek tiek glamžytis.
Nedideliame dubenyje išplakite pusės citrinos sultis su alyvuogių aliejumi, pagardinkite petražolėmis, druska ir pipirais. Nuplaukite apelsinus vaisių peiliu, nulupkite juos ir supjaustykite šerdį kartu su sėklomis. Supjaustykite nuluptus vaisius į apskritimus. Pankolio svogūnėlį perpjaukite per pusę ir susmulkinkite. Išardykite pankolį į juosteles, sumaišykite su alyvuogėmis, apelsinais ir užpildykite anksčiau paruoštu užpilu. Leiskite pastovėti 5–7 minutes ir patiekite.
Florencijoje pankoliai kepami su sūriu ir duonos trupiniais, gaunant kvapnų garnyrą, tokį būdingą Viduržemio jūros virtuvei. Jums reikės:
- 4 pankolio svogūnėliai;
- 4 šaukštai džiūvėsėliai;
- 4 šaukštai tarkuoto parmezano;
- 25 g sviesto.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Kiekvieną pankolio svogūnėlį perpjaukite išilgai per pusę. Prieš tai išpjaustę žalumynus. Įdėkite daržoves į puodą su verdančiu vandeniu 7-10 minučių. Kai pankolį galima pradurti peiliu, nusausinkite vandenį ir svogūnėlius šiek tiek nusausinkite.
Kepimo indą sutepkite sviestu. Įdėkite pankolį su išpjova. Pabarstykite džiūvėsėliais, sumaišytais su parmezanu. Ant viršaus uždėkite gabalėlį sviesto. Kepkite 10–15 minučių, kol trupiniai pasidarys auksiniai.
Pūkuoti pankolio žalumynai gali būti naudojami salotoms, sriuboms ir šoniniams patiekalams pagardinti, kuriuose tiks saldus anyžiaus užrašas.
Marinuoti pankoliai turi pikantišką skonį ir stulbinantį aromatą. Norėdami pasielgti taip, imkitės:
- 1 kg pankolio svogūnėlių;
- 1 valgomasis šaukštas. l rupi druska;
- 800 ml stalo acto;
- 1 ½ šaukšto. baltųjų, raudonųjų ir juodųjų pipirų grūdai;
- 100 g granuliuoto cukraus;
- žievelė su 1 citrina;
- 1 šaukštelis pankolio sėkla;
- 25 ml alyvuogių aliejaus.
Į keptuvę supilkite 1 litrą vandens ir užvirkite. Ištirpinkite druską verdančiame vandenyje. Pankoliais supjaustykite žalumynus, pašalinkite viršutinius lapus, supjaustykite viršūnes. Svogūnus supjaustykite išilgai į 2-3 mm pločio griežinėliais. Užpilkite verdančio vandens per daržovės gabaliukus ir nedelsdami nukoškite į ledinį vandenį. Į keptuvę sudėkite pipirus, citrinos žieveles, granuliuotą cukrų ir actą. Maišant užvirkite.
Pankolius sudėkite į sterilius stiklainius ir užpildykite marinatu, ant viršaus užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Indus uždarykite sandariais dangčiais, atšaldykite ir marinuotą daržovę laikykite šaldytuve. Jis bus valgomas visus metus.