„Rusiškas“ yra bene populiariausias naminis sūris, išsiskiriantis subtiliu skoniu ir tankiu elastingu konsistencija. Mažos "akys" yra tolygiai paskirstytos per visą paviršių, riebalų kiekis - ne mažiau kaip 50%. Kokybiškas rusiškas sūris yra kietas, nesmulkina, gerai pjaustomas peiliu. Tai skanu tiek atskirai, tiek kaip įvairių patiekalų ingredientas.
Pasirinkite savo receptą
Kaip išsirinkti aukštos kokybės rusišką sūrį
- Atkreipkite ypatingą dėmesį į kompoziciją - manoma, kad kuo ji paprastesnė, tuo geriau. Pagrindiniai sūrio komponentai yra pienas, rūgštynė, šliužo fermentas, druska ir kalio chloridas. Kartais čia galite rasti „annatto“ dažų - tai saugus augalų komponentas, kuris dažnai naudojamas gaminant sūrius šaltuoju metų laiku. Šviežio maisto kiekis yra ribotas, todėl iš „žiemiško“ pieno, nepridedant dažų, gali pasirodyti neįprastai blyškus sūris.
- Manoma, kad konservanto buvimas sūrio sudėtyje yra nepageidautinas. Tai rodo, kad jo gamybai buvo naudojamas ne per aukštos kokybės pienas. Be konservantų, tarp aukštos kokybės rusiško sūrio ingredientų neturėtų būti pieno miltelių, stabilizatorių, skonio pakaitalų, augalinio aliejaus - tokiu atveju tai nebus sūris, o sūrio produktas.
- Tikrai aukštos kokybės rusiško sūrio kaina turėtų būti bent 400 rublių už kilogramą - paprastai viskas, kas kainuoja mažiau, gali turėti „netobulą“ kompoziciją.
- Pjaustant, geras sūris nesukrinta, nepalieka tepinėlio žymių ant peilio. Jo kvapas neišskiria rūgščios mėsos ir mielių. Jei į mikrobangų krosnelę įdėsite gabalėlį kokybiško sūrio, jis gerai, tolygiai ir greitai ištirps ir visai nepraras skonio. Kuo žemesnė rusiško sūrio kokybė, tuo blogiau jis tirpsta.
- Ant riekės esančio rusiško sūrio akys paprastai būna netaisyklingos ar šiek tiek kampuotos formos. Paviršius lygus, be įtrūkimų, tolygiai nudažytas šviesiai geltona spalva. Kvepia nedideliu rūgštingumu. Pelėsiai neleidžiami.
- Kitas mažas triukas - pabandykite nepirkti supjaustyto sūrio, pjaustyto sūrio laikymas gali smarkiai paveikti jo skonį. Todėl kuo didesnis gabalas, tuo geriau.
Sūrio kruopos
Šie kotletai labiau primena sūrio pyragus - labai paprastas ir skanus receptas.
Ingredientai
- kiek daugiau nei pusė kepalo kvietinės duonos
- 50 g „rusų“ sūrio
- 200 ml pieno
- 1 kiaušinis
- mažas žiupsnelis druskos
- augalinis aliejus
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Duoną supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Įkaitinkite pieną ir supilkite duoną. Išmaišykite ir palikite šiek tiek atvėsti. Įmaišykite įmuštą kiaušinį ir tarkuotą sūrį. Druska ir sumaišoma.
2. Iš gautos duonos masės drėgnomis rankomis suformuokite maždaug tokio dydžio pyragus kaip varškės blynai ar blynai. Įkaitinkite keptuvėje augalinį aliejų ir kepkite pyragaičius iš abiejų pusių, kol atsiras auksinė pluta. Patiekite su grietine.
Krutonai „Svajonė“
Įdomus pusryčių receptas. Laiko sąnaudos yra labai mažos.
Ingredientai
- 8 skiltelės kvadratinės duonos skrebučiams
- 4 riekelės sūrio „rusiško“
- 2 kiaušiniai
- druska
- augalinis aliejus
Kaip tai padaryti:
Sūrio riekeles sudėkite tarp duonos gabalėlių ir kiekvieną sumuštinį perpjaukite per pusę, kad susidarytų 4 mažos porcijos. Vištienos kiaušinį suplakite su žiupsneliu druskos ir kiekvieną kruopą labai gerai įmerkite į mišinį. Įkaitinkite saulėgrąžų aliejų ir apkepkite sūrį bei duoną keptuvėje iš abiejų pusių iki gražios auksinės spalvos plutos. Patiekite šiltai.
Vištienos krūtinėlė su sūriu ir obuoliais
Šiame recepte vietoj vištienos galite naudoti kalakutienos krūtinėlę. Papuoškite gatavą patiekalą, jei norite, šviežiomis žolelėmis.
Ingredientai
- 4 vištienos krūtinėlės filė
- 100 g „rusų“ sūrio
- 1 morka
- 1 obuolys
- 1/2 svogūno
- druska, pipirai
Virimas etapais:
1. Virtuviniu mediniu plaktuku lengvai muškite krūtis. Pagardinkite juos prieskoniais pagal skonį. Tada sudėkite į kepimo indą, suteptą plonu augalinio aliejaus sluoksniu.
2. Svogūną, morkas ir obuolį nulupkite, svogūną smulkiai supjaustykite peiliu, morkas ir obuolį sutarkuokite ant vidutinės trintuvės tarkos. Paguldykite ant vištienos krūtinėlės. Pabarstykite tarkuotu sūriu. Formą uždenkite aliuminio folija ir kepkite 25 minutes 200 laipsnių temperatūroje, tada kepkite dar 15 minučių be folijos.
Kepti vištienos šniceliai su sūriu
Šiame recepte vietoj rūkyto kumpio galite naudoti neapdorotą rūkytą kumpį.
Ingredientai
- 6 vištienos šniceliai
- 3 kiaušiniai
- 6 riekelės sūrio „rusiško“
- 6 griežinėliai rūkyto kumpio
- 3 šaukštai. šaukštai miltų
- 6 šaukštai. šaukštai džiūvėsėlių
Dėl padažo
- 600 g pomidorų
- 3 svogūnai
- 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus
- 2 šaukštai. šaukštus susmulkintų bazilikų
- druska, pipirai
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Apvyniokite šnicelius lipnia plėvele ir išlyginkite. Nuimkite plėvelę, mėsą suvyniokite į kvietinius miltus, pamirkykite išplaktus kiaušinius ir pamirkykite džiūvėsėliuose. Virkite keptuvėje iš abiejų pusių, kol lengvai paruduos.
2. Įdėkite pincetus ugniai atsparios formos viename sluoksnyje. Ant viršaus uždėkite sūrio griežinėlių ir kumpio. Dėkite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir palaikykite, kol sūris išsilydys. Patiekite paruoštus keptus šnicelius su pomidorų padažu.
3. Norėdami paruošti padažą, nulupkite svogūnus ir supjaustykite, pakepkite augaliniame aliejuje ant viryklės, kol minkštimas pasidarys skaidrus. Įpilkite nuluptų ir supjaustytų pomidorų (kad lengvai nuluptų, pomidorus keletą sekundžių panardinkite į verdantį vandenį). Troškinkite 2–3 minutes, suberkite bazilikus ir prieskonius.
Kapellebrücke tešlos paplotėlis
Lengvai paruošiamas, tačiau nuoširdus ir skanus patiekalas. Grietinėlės galima gerti geriant mažai riebalų.
Ingredientai
- 250 g makaronų ragų
- 200 g „rusų“ sūrio
- 100-150 ml grietinėlės
- 2 šaukštai. šaukštai didelių kviečių džiūvėsėlių
- druska, muskato riešutas
Virimas etapais:
1. Virkite makaronus beveik iki galo sūdytame vandenyje. Leiskite jiems šiek tiek išdžiūti. Tada sudėkite rusišką sūrį, tarkuotą ant vidutinio trintuvės, ir žiupsnelį muskato riešuto. Maišykite.
2. Įdėkite makaronų ir sūrio mišinį į karščiui atsparią formą, suteptą nedideliu sviesto gabalėliu. Ant viršaus užpilkite grietinėlės ir pabarstykite kviečių džiūvėsėliais. Dėkite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Svogūnų sriuba su sūrio skrebučiais
Sriuba, pasižyminti originaliu patiekimu. Norėdami jį paruošti, jums reikės karščiui atsparių dubenų ar puodų (galite be dangčių).
Ingredientai
- 1 kg svogūnų
- 1 litras sultinio
- 40 g sviesto
- 1 valgomasis šaukštas. miltų šaukštas
- 1 šaukštelio cukraus
- 100 g sauso baltojo vyno
- druska, čiobreliai
- baltos duonos
- tarkuotas sūris "rusiškas"
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Troškinkite su sviestu 15-20 minučių, kol visi svogūnai bus minkšti. Įpilkite granuliuoto cukraus ir miltų, virkite, maišant, porą minučių.
2. Įmaišykite baltąjį vyną, sultinį, druską ir čiobrelius. Virkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių. Šiuo metu supjaustykite baltą duoną skiltelėmis ir rudą kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių Celsijaus.
3. Paruoštą svogūnų sriubą supilkite į ugniai atsparius dubenėlius ar puodus. Ant viršaus dėkite skrebučius, pabarstykite tarkuotu sūriu ir dėkite į karštą orkaitę, kol sūris išsilydys. Papuoškite šaukšteliu aštrių žalumynų.
Bulvių užkepėlė su sūriu
Ingredientai
- 1 kg bulvių
- 150 g „rusų“ sūrio
- 100 g sviesto
- 1 1/2 puodelio pieno
- 1 trynys
- druska, pipirai
Virimas etapais:
1. Bulves nulupkite ir supjaustykite maždaug 1/2 cm storio apskritimais. Paimkite karščiui atsparų kepimo indą, išimkite aliejų iš šaldytuvo ir supjaustykite skiltelėmis. Paskirstykite pusę aliejaus pagal formą.
2. Ant sviesto dėkite bulvių griežinėlius (pusę viso kiekio), tada apibarstykite puse tarkuoto sūrio. Tada vėl bulvių, sviesto ir sūrio sluoksnis.
3. Sumaišykite kiaušinio trynį ir pieną, plakite įprastu virtuviniu plaktuvu iki vientisos masės, supilkite troškinį su mišiniu. Formą dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180–200 laipsnių Celsijaus, ir kepkite 45 minutes, kol paruduos. Nedelsdami išimkite ir patiekite.