Kulebyaka su žuvies įdaru yra skanus pyragas. Rusijoje jo ruošimui buvo naudojami tik geriausi produktai, gana dažnai šventinius stalus puošdavo kulinarija.
Pasirinkite savo receptą
Kulebyaka - tradiciniai rusiški pyragaičiai. Pagrindinis jo skirtumas yra sudėtingas įdaras, kuris sudaro daugiau nei pusę viso pyrago svorio. Įdaras gali būti saldus, tačiau dažniausiai kulebyaki kepimui naudoja mėsą, paukštieną ir žuvį. Dėl to, kad Rusija garsėjo savo žvejyba, kulebyak su tokiu įdaru buvo labai populiarus.
Pirmasis coulebyak paminėjimas yra XII amžiuje. Kepimas buvo plačiai žinomas XIX amžiuje prancūzų kulinarijos specialistų dėka, kurie nusprendė tortą pritaikyti prie aukšto maisto gaminimo standartų.
Norėdami paruošti žuvies kulebyaki, jums reikės: 300 g kvietinių miltų, 150 g sviesto, 3 vištienos tryniai, 1/2 šaukštelio. granuliuoto cukraus, 600 g lašišos, 400 g eršketų, 1 puodelis ryžių, 1 svogūnas, 3 kiaušiniai, krūva krapų, druskos.
Norėdami virti kulebaiką su žuvimi, pirmiausia paruoškite tešlos ingredientus. Atvėsusį sviestą greitai sutarkuokite ant smulkios tarkos į didelį dubenį, į sviestą supilkite reikiamą kiekį miltų ir sumalkite ingredientus į trupinius. Į išplaktą sviestą supilkite kiaušinių trynius, granuliuotą cukrų ir žiupsnelį druskos. Tešlą minkykite ir iškočiokite į rutulį. Dubenį uždenkite lipnia plėvele ir 30 minučių palaikykite šaldytuve.
Kol tešla vėsta, paruoškite įdarą sausainių pjaustytuvui. Kruopščiai nuplaukite žuvis po šiltu tekančiu vandeniu. Jei gabaluose yra kaulų, atskirkite žuvies minkštimą nuo jų. Visus likusius žuvies gabaliukus, išskyrus filė, užpilkite vandeniu ir virkite stiprų sultinį. Lašišos pusę supjaustykite mažais kubeliais, o kitą pusę supjaustykite labai plonomis plokštelėmis. Supjaustykite eršketą į plokšteles.
Išvirtą sultinį perkoškite per smulkų sietelį, supilkite į keptuvę ir jame išvirkite ryžius. Sūdykite sultinį, pasirinktinai įpilkite į jį lauro lapą. Šiuo metu smulkiai supjaustykite svogūną ir sudėkite į nedidelę keptuvę, į svogūną įpilkite lašišos, supjaustytos kubeliais. Virkite 2 kiaušinius. Smulkiai supjaustykite krapus. Kai visi preparatai bus paruošti, paimkite didelį dubenį ir jame sumaišykite virtus ryžius, svogūnus, pakepintus su lašiša, virtus kiaušinius ir krapus. Pasūdykite įdarą ir gerai išmaišykite.
Išimkite atvėsintą tešlą iš šaldytuvo ir padalykite ją į dvi dalis. Vieną dalį susukite į sluoksnį ir padėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentiniu popieriumi. Pusę įdaro sudėkite į tešlą ir gerai išlyginkite, ant jos viršaus dėkite sluoksniais supjaustytą lašišą, faršą ir dar kartą susmulkintą eršketą. Iškočiokite antrąją tešlos dalį ir uždenkite jas įdaru. Prijunkite kulebyaki kraštus ir uždarykite. Tortą sutepkite plaktu kiaušiniu.
Įkaitinkite orkaitę iki 230 ° C ir įdėkite į ją kepimo skardą su žuvies pyragu. Kepkite 30-35 minutes. Pasibaigus laikui, pyragą išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
Kulebyaku galima laikyti universaliu patiekalu. Priklausomai nuo tešlos rūšies ir įdaro, ji gali būti patiekiama kaip užkandis arba kaip pagrindinis patiekalas. Gana retai kulebyaka patiekiama kaip desertas su saldžiu įdaru.
Žuvies kulonija yra paruošta! Patiekite su karšta arbata.