Rūkytas delikatesas mėgsta absoliučiai viską. Bet ko reikia, kad iš rūkyklos išnešti kumpiai, lašiniai, dešros, žuvis ir daugelis kitų buities žavesių būtų nuostabus derinys?
Pasirinkite savo receptą
Rūkymas prasideda nuo degalų pasirinkimo, kuris įvertinamas pagal galimybę gaminti daug smilkalų dūmų. Kieta mediena yra geresnė už minkštą medieną, ąžuolo ir buko drožlės skleidžia gerą dūmą, ąžuolai lėtai kvepia, alksnis, lazdynas, klevas, dar blogiau - beržas (be beržo žievės). Kai kurie žmonės mano, kad rūkant obuolių malkas naudinga, nes rūkyta mėsa tampa auksinės spalvos. Tačiau geriausia degi medžiaga, kuri nėra lygiavertė, yra vyšnių lapai. Jų malonūs ploni dūmai aromatina mėsą, suteikia jai subtilų ir subtilų skonį. Tačiau pušis ir eglė, priešingai, suteikia mėsai nemalonų poskonį.
Jei degi medžiaga nėra pakankamai sausa, tada dūmuose bus gausu vandens garų, kurie, nusistovėję ant mėsos, sugeria ją drėgme, todėl džiūvimas lėtėja ir produkto skonis blogėja. Viena iš rūkymo taisyklių yra ta, kad degalai turėtų sukelti daug dūmų, bet ne šlapius, o sausus ir, be to, smilkalus.
Rūkymas prasideda žemoje karštyje, palaipsniui didėjant, tai būtina, kad visa mėsa būtų prisotinta bakteriostatinėmis dūmų dūmų medžiagomis. Esant stipriems dūmams, nuo pat rūkymo pradžios jis greitai išdžiovina viršutinį sluoksnį, o aktyvų rūkymo procesą riboja tik paviršius.
Kad mediena greitai neišdegtų, ant jų pilamos kietmedžio pjuvenos, kvapui pridedami šiaudai, kurie taip pat neturėtų duoti šilumos, o tik užuosti.
Rūkytas produktas bus paruoštas, kai jis taps rudas ir blizgus. Kad iš rūkančiojo hamako išimtos dešros nesusidarytų, rekomenduojama jas susmulkinti plonu raudonųjų pipirų sluoksniu ir patrinti rankomis. Maišai siuvami iš senos medžiagos ir kiekvienas kumpis dedamas atskirai, kad būtų galima ilgai laikyti.
Visų rūšių rūkyta mėsa labai gerai laikoma sausose pjuvenose. Taip pat galite apsaugoti mėsos produktus nuo sugadinimo sausame kvapniajame šiene. Rūkytą mėsą geriausia laikyti vėdinamoje patalpoje, esant 4–8 laipsnių temperatūrai.