Makaronai yra vienas seniausių maisto produktų, kuriuos žmogus sukūrė savo rankomis. Džiovintos tešlos gabaliukai pirmą kartą buvo naudojami virimui I amžiuje prieš Kristų. Šiandien rinka siūlo daugybę rūšių makaronų.
Pasirinkite savo receptą
Visų rūšių makaronų negalima išvardyti. Romoje yra net šio maisto produkto muziejus, kur 11 salių pasakojama istorija, makaronų gaminimo (makaronų) paslaptys. Japonijoje yra toks muziejus, ne toks didelis kaip italų, bet ne mažiau informatyvus. Bet kuriai namų šeimininkei bus naudinga jas aplankyti, norint sužinoti makaronų istoriją, susipažinti su jų pagrindiniais maisto gaminimo būdais ir niuansais.
Kas yra makaronai
Pagrindinės šio produkto sudedamosios dalys yra kvietiniai miltai ir vanduo. Yra daugybė makaronų gaminimo būdų. Kokį makaroną gaunate, turi įtakos pagrindinių komponentų sumaišymo būdas, tešlos formavimo ir džiovinimo technologija, naudojamų priedų rūšys ir net miltų kilmė, ypač jų malimas.
Skirtingos tautybės turi skirtingus makaronų gaminimo būdus. Vietoj arba kartu su kviečių miltais gali būti naudojami grikiai, ryžių miltai, pupelių krakmolas ar kiti ingredientai. Makaronų spalvą galima pakeisti naudojant įvairios kilmės dažus - nuo sepijų rašalo iki špinatų ar burokėlių sulčių.
Makaronų pasaulis yra įvairus, o mėgstantiems gaminti maistą ir sveikai maitintis visada yra ko pasimokyti ir paeksperimentuoti. O kad eksperimentai visada būtų sėkmingi, būtina išstudijuoti visas makaronų rūšis, žingsnis po žingsnio paruošti jų paruošimo receptus.
Makaronų rūšys
Šio maisto produkto klasifikacija yra viena iš sunkiausių. Makaronų rūšis nustatoma pagal tai, kokie miltai yra jų pagrindu, kokiu būdu jie buvo virti ir džiovinti, jų išvaizda (forma) ir kitos savybės. Pramonėje ir prekyboje pagrindinis klasifikavimo metodas yra makaronų forma. Jį sudaro 6 kategorijos:
- ilgi produktai
- trumpi makaronai
- garbanotas
- kepimui,
- sriuba
- produktai įdarui.
Kiekvienai kategorijai yra pateikti GOST ir gamybos standartai, receptai, virimo būdai. Paprastai parduodami nebrangūs makaronai. Tačiau yra ir tokių, kurių paragauti galima tik brangiuose restoranuose, o patiekalus ruošia šefas. Paslaptis ta, kad patiekalų kainai įtakos turi ne patys makaronai, o tai, kaip jie gaminami ir patiekiami, papildomi ingredientai - padažai, mėsa.
Kaip virti makaronus
Makaronų patiekalų skonio paslaptis slypi ne tik jų išvaizda ir įvairove, bet ir tuo, kaip jie buvo virti. Iš pirmo žvilgsnio, kas gali būti lengviau, nei nukošti džiovintą tešlą į verdantį vandenį ir virti, kol iškeps. Patyrusios namų šeimininkės iš karto įvardins kelis maisto gaminimo niuansus, turinčius įtakos patiekalo skoniui - vandens ir druskos kiekį 100 g makaronų (1 litro), virimo laiką, skalbimo technologiją ir kitus.
Makaronus galite pamirkyti tik verdančiame vandenyje. Jei vandens temperatūra yra žemesnė nei 100 ° C, produktas suklijuos ir virsta vienalyte mase, kurios negalima atskirti. Kai kurios namų šeimininkės naudoja šį triuką - į vandenį prideda ne tik druskos, bet ir šiek tiek aliejaus - sviesto ar daržovių.
Kepimo metu makaronai turėtų būti nuolat maišomi. Virimo laikas priklauso nuo žaliavos ir gaminių storio ir paprastai svyruoja nuo 7 iki 12 minučių, bet ne daugiau. Parengties laipsnį lemia suskirstymas „už dantį“. Paruošti makaronai yra lankstūs, tačiau nėra lipnūs.
Kokie maisto produktai derina makaronus
Mitas, kad makaronai riebalai, jau seniai išsklaidė dietologus ir geros mitybos specialistus. Iš šio produkto galite pasigaminti daugybę skanių ir mažai kalorijų turinčių patiekalų. Makaronai gerai dera
- daržovės ir salotos iš jų,
- visų rūšių mėsa ir jūros gėrybės,
- naminiai minkšti sūriai ir grybai,
- žolelės ir žolelės.
Klasikinis makaronų padažas yra pomidorų pastos padažas. Tai gali būti bet kas - aštrus ir aštrus. Įdomus kulinarinis sprendimas yra „pagardinti“ makaronų patiekalą su majonezo kategorijos padažu, tačiau turinčiu mažai kalorijų, be pieno ingredientų kompozicijoje.
Neįprastai skanūs patiekalai gaunami iš makaronų su mėsa, tačiau dietologai nerekomenduoja derinti baltymų ir angliavandenių viename valgyme. Tiems, kurie negali atsisakyti, pavyzdžiui, paprastų jūrinių makaronų ir panašių patiekalų, rekomenduojama juos pagardinti daugybe daržovių, kurios suaktyvina virškinimą - burokėliais, kopūstais, svogūnais. Šiuo principu sudaryta daugybė receptų.