Sodos gesinimas actu dažnai sukelia daug klausimų - kodėl tai daryti, kaip tai padaryti ir ką geriau naudoti: actą, kefyrą ar verdantį vandenį? Senovės rusų receptuose soda išvis nebuvo minima, tačiau šiandien ji plačiai naudojama kaip kepimo milteliai, kuriuos reikia užgesinti.
Pasirinkite savo receptą
Soda ir actas
Soda gesinama dėl to, kad savo pradine forma ji turi gana nemalonų muilo skonį. Kepant blynus, jį galima užgesinti naudojant raugintus pieno produktus ar verdantį vandenį - tačiau tokie metodai neveikia su tešla su trumpaisiais tešlais, todėl šeimininkės pradėjo naudoti 9% actą kaip jų pakaitalą. Dėl to soda, veikiama rūgščios aplinkos, pradeda aktyviai išmesti anglies dioksidą, kuris suteikia kepimui poringumo ir puošnumo.
Be acto, soda malšinti taip pat gali būti naudojamas nedidelis kiekis šviežiai spaustų citrinų sulčių.
Kai kurie profesionalūs virėjai nerekomenduoja gesinti sodos actu - tokia praktika atsirado spontaniškai, pradedant nuo mito, kad sodos gesinimas turėtų įvykti reaguojant su kažkuo rūgštu. Norint paruošti tešlą, iš kurios bus ruošiamas kepimas, patartina gesinti soda su medumi, kuris, nepaisant saldaus skonio, turi rūgščią pH reakciją, kurios visiškai pakanka soda gesinti soda kepimo miltelius. Norėdami tinkamai minkyti tokią tešlą, pirmiausia turite sumaišyti sausus kepimo ingredientus su soda, o skystus ingredientus sumaišyti su rūgštimi acto, medaus, kefyro ar citrinos sulčių pavidalu. Tada tešla greitai minkoma iš abiejų mišinių ir nedelsiant kepama.